25 idées de salades composées

Pour t’y retrouver, j’ai classé mes 25 salades en quatre familles : les salades-repas complètes, les salades de légumes, les salades de pommes de terre, et les salades un peu plus originales, type sucré-salé.

Les salades-repas complètes

1. Salade de lentilles, menthe et feta

Une de mes salades préférées quand j’ai besoin d’un déjeuner à la fois rassasiant et frais. Des lentilles bien fermes (que tu peux cuire toi-même ou acheter en conserve pour gagner du temps), du concombre pour le croquant, beaucoup de menthe et d’aneth, et de la feta émiettée à la main. Si tu cuis tes lentilles toi-même, démarre la cuisson à l’eau froide et rince-les aussitôt cuites, comme ça, elles restent fermes au lieu de s’écraser.

2. Salade de pâtes aux tomates séchées, artichauts et pesto

Cette salade-repas de pâtes, c’est celle que je fais dès qu’il fait beau, et elle a toujours beaucoup de succès autour de la table. Tu mélanges des pâtes cuites al dente, des tomates séchées, des cœurs d’artichaut, des billes de mozzarella et un pesto de roquette maison aux amandes. C’est aussi la salade composée parfaite à emporter à un barbecue ou à mettre sur un buffet froid.

3. Salade de riz au thon, maïs et tomates

C’est la salade classique que je me fais pour les piques niques l’été ou que je me prend À emporter dans mes lunchboxes. Il te faut juste du riz cuit (type basmati ou thaï, surtout pas du riz rond qui colle), du thon, du maïs, des tomates cerises, du concombre et du poivron pour le croquant. Le seul truc, c’est de bien l’assaisonner car le riz a tendance à « boire » la vinaigrette, alors n’hésite pas à ajouter un peu de citron et d’huile d’olive avant de servir.

4. Salade de quinoa à la menthe et citron vert

J’adore cette salade, car elle est assez légère et a un léger goût acidulé. Pense à bien rincer le quinoa avant la cuisson pour enlever l’amertume. Idéale pour tes meal prep ou pour un repas à partager.

5. Salade de chou kale, lentilles et avocat

C’est une salade composée que j’adore préparer l’hiver, quand le chou kale est de saison ! J’utilise des lentilles assez fermes (type beluga ou de Puy), du chou kale que je fais revenir juste 5 minutes à la poêle pour l’attendrir, des noix de pécan grillées, un peu de feta et surtout je la sers avec de belles tranches d’avocat crémeux.

6. Salade de saumon frais

Parfaite quand j’ai envie de fraîcheur sans prise de tête. Je cuis le saumon au four pendant une quinzaine de minutes, je le laisse refroidir, puis je l’émiette sur des tomates cerises, du concombre, du poivron et de l’avocat. J’ajoute l’avocat et la vinaigrette au citron tout à la fin. Un repas léger et complet, idéal en été.

7. Salade de thon et de tomates (recette espagnole)

Je l’ai découverte lors d’un voyage à Séville, en Espagne, et depuis, je la refais tout l’été. De grosses tomates bien mûres, du thon en conserve de bonne qualité, de l’oignon rouge, des câpres, un filet d’huile d’olive et de vinaigre — c’est tout. Le secret, c’est de la laisser reposer un quart d’heure à température ambiante avant de servir, le temps que les tomates rendent leur jus. À manger avec un bon pain croustillant pour saucer.

8. Salade de pois chiches, brocoli et sauce tahini

J’adore l’association pois chiches–brocoli, surtout avec cette sauce crémeuse au tahini et au citron. Je fais juste blanchir le brocoli pour qu’il reste croquant, je passe les pois chiches quelques minutes au four avec du paprika fumé pour qu’ils deviennent croustillants, j’ajoute quelques abricots secs pour apporter une pointe sucrée. Avec les amandes grillées et les herbes fraîches, c’est simple mais plein de goût — je la refais très souvent au printemps.

9. Salade de haricots blancs au thon

Le genre de salade que je fais quand je veux un plat complet sans passer de temps en cuisine : tout se monte à cru en 10 minutes. Des haricots blancs en conserve, du thon, du concombre, de l’oignon rouge, le zeste et le jus d’un citron et de l’huile d’olive. Le tout, c’est de ne pas oublier les herbes fraîches — l’aneth et le persil. Sers-la avec du pain grillé.

10. Salade niçoise (aux haricots verts)

La version d’Auguste Escoffier de la salade niçoise traditionnelle, avec des haricots verts et des pommes de terre qui la rendent bien complète. Je fais rôtir les pommes de terre au four plutôt que de les bouillir, elles ont plus de goût, et je blanchis les haricots verts pour qu’ils restent croquants. Thon, œufs durs, tomates, olives de Nice et câpres, avec une vinaigrette à la moutarde. Un vrai repas d’été.

11. Taboulé maison

Le grand classique de l’été ! Je le prépare la veille pour les pique-niques : semoule fine, beaucoup d’herbes fraîches, tomates et un bon filet de citron. En le laissant reposer une nuit au frais, la semoule prend bien le goût du citron et des herbes. Simple, frais, et toujours vidé jusqu’au dernier grain.

Les salades à base de légumes

12. Salade de courgettes grillées, feta et menthe

Ma salade préférée de l’été ! Je taille les courgettes en fines lamelles, puis je les fais griller une minute par face dans la poêle. Je les sers avec un peu de roquette, de la feta, des pignons de pin, de la menthe, du basilic et un peu de zeste de citron. C’est frais et parfumé, parfait pour accompagner des grillades !

13. Salade de carottes râpées au citron et cumin

Un classique de mon enfance que je fais toute l’année. Des carottes râpées bien fines, du cumin, du citron et des raisins secs pour la petite touche sucrée. Je laisse reposer dix minutes avant de servir, le temps que les carottes s’imprègnent de la vinaigrette. Elle s’accorde avec à peu près tout : une quiche, des viandes blanches, un plateau de fromages.

14. Salade de melon, concombre et feta

L’une des salades sucrées-salées que je préfère quand les beaux jours arrivent. Tu n’as besoin que d’un beau melon charentais bien mûr et du concombre coupé en cubes, de la feta, du basilic, de la menthe et d’un filet de citron vert. C’est prêt en 5 minutes et parfait pour accompagner un barbecue.

15. Salade de concombre à la crème

Une salade fraîche et onctueuse, prête en 5 minutes aussi. Je fais dégorger le concombre au sel pendant un quart d’heure pour qu’il reste croquant et ne rende pas trop d’eau dans la sauce. Ensuite, crème fraîche, oignon rouge, aneth et un peu de citron. Laisse reposer au frais pendant une heure et elle sera encore meilleure, parfaite avec du poisson.

19. Salade de chou rouge pointu et feta

Une de mes salades préférées pour accompagner un plat un peu riche l’hiver. Je commence toujours par hacher mon chou rouge puis je le masse pendant cinq minutes avec de l’huile, du citron et du sel pour l’attendrir. Ensuite, j’ajoute des carottes, de la feta, une pointe de vinaigre balsamique et du persil. Simple mais efficace !

17. Salade de fenouil, pomme et burrata

Une entrée fraîche et un peu chic que je sors dès que j’ai des invités. Le fenouil croquant et la pomme Granny Smith sont taillés très fins à la mandoline. Puis, je les laisse mariner quelques minutes avec du citron, du sel, de l’huile d’olive et de la menthe. Juste avant de servir, j’ajoute une belle boule de burrata bien crémeuse et des pistaches concassées.

18. Salade de petits pois, menthe et feta

Quand les petits pois frais arrivent au printemps, je ne résiste pas. Je les blanchis quelques minutes puis je les plonge dans l’eau glacée pour garder leur vert et leur croquant, avec des pois gourmands crus, des radis, de la roquette, de la feta et des pistaches. Une vinaigrette au citron, à la moutarde et au miel réveille le tout. Toute douce et pleine de fraîcheur.

19. Poireaux vinaigrette

Une entrée bistrot que j’adore, été comme hiver. Ma version : je fais dorer les poireaux une minute à l’huile d’olive avant de les cuire à l’eau, ça leur donne un petit goût grillé. Une vinaigrette bien relevée à la moutarde et à l’échalote, un œuf haché façon mimosa et des noisettes torréfiées par-dessus. Tout simple et tellement bon.

Les salades de pommes de terre

20. Salade de pommes de terre alsacienne

Si tu n’as jamais testé d’ajouter du vin blanc et du bouillon à ta salade de pommes de terre, tu vas être surprise ! Encore chaudes, les pommes de terre boivent d’abord le vin blanc et le fond de volaille : elles deviennent crémeuses sans une goutte de crème. Ensuite, oignon rouge, persil, ciboulette et une vinaigrette à la moutarde. Je la sers tiède, avec des grillades l’été.

21. Salade de pommes de terre et haricots verts

Je la fais très souvent pour les barbecues et les pique-niques. Je cuis les haricots verts avec les pommes de terre dans la même casserole, et je verse les pommes de terre encore chaudes dans la vinaigrette moutardée pour qu’elles s’imprègnent bien. Si tu la prépares à l’avance, garde la moitié de la vinaigrette pour servir car les pommes de terre ont tendance à « boire » la vinaigrette.

Les salades originales et sucrées-salées

22. Salade de figues et chèvre frais

Les figues, le chèvre frais et les noix… rien que d’y penser, j’ai envie d’en refaire une. Sur un lit de roquette et de mâche, avec des noix grillées à sec pour plus de goût, de l’oignon rouge et un peu de thym. Je la sers avec une vinaigrette au vinaigre de figue qui joue sur le sucré-acidulé. C’est simple et raffiné, parfait en entrée à l’automne.

23. Panzanella à la pêche et burrata

Une salade que je fais souvent en été. Des croûtons de pain de campagne dorés au four, des tomates anciennes bien juteuses, de la burrata crémeuse et des pêches mûres. Je mélange le pain et les tomates avec la vinaigrette et je laisse reposer dix minutes : le pain s’imbibe du jus, c’est ça tout l’intérêt. J’ajoute les pêches et la burrata à la fin.

24. Carpaccio de tomates et caviar de moutarde

Très simple à faire, mais hyper chic dans l’assiette. Je tranche les tomates très fin pour qu’elles prennent bien la vinaigrette, et je parsème de « caviar de moutarde » — des graines de moutarde en pickles, douces et acidulées. De l’oignon rouge, du persil, un peu de fleur de sel et un filet d’huile d’olive. Je la sers en entrée avec un bon pain.

25. Salade Pink Caesar

Ma version colorée et frenchie de la César. Le rose vient du radicchio Rosa del Veneto, plus doux que le rouge, avec de l’endive rouge et des groseilles acidulées. La sauce César reste légère : je remplace une bonne partie de la mayonnaise par du yaourt grec. Des croûtons croustillants, des copeaux de parmesan, et elle fait toujours son petit effet quand je reçois.

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