Beurre maison
Clique sur les étoiles pour noter la recette !
Si tu n’as jamais fait ton beurre maison, tu vas voir : c’est vraiment facile ! Je ne vais pas te faire croire que je le fais toujours moi-même. Mais quand j’ai le temps, que je reçois et que je veux poser sur la table un beau beurre salé ou un beurre aromatisé, c’est super sympa de le faire maison.
En fait, le beurre, c’est simplement de la crème que l’on bat jusqu’à ce que la partie solide se sépare de la partie liquide, le babeurre. Le tout ne prend vraiment pas plus de 15 minutes et le goût n’a rien à voir avec celui du supermarché. Je te donne ma recette de beurre maison et tous mes conseils pour bien le conserver ou l’assaisonner dans cet article.
Fiche recette
Beurre maison
Clique sur les étoiles pour noter cette recette!
Ingrédients
- 1 l de crème liquide entière au moins 30 % de matière grasse, non homogénéisée de préférence
- eau trèsfroide (pour le rinçage)
- 5-10 g de fleur de sel ou de sel de mer (optionnel)
Instructions
- Sortez la crème entière bien froide du réfrigérateur au tout dernier moment, puis versez-la dans un grand saladier ou la cuve de votre robot.
- Battez la crème à puissance moyenne. Elle va d'abord monter en chantilly. Continuez de battre (environ 10 à 15 minutes) jusqu'à ce qu'elle se sépare nettement en grains jaunes (le beurre) et en liquide blanc (le babeurre).
- Filtrez le tout à travers une passoire fine pour récupérer le babeurre.
- Rincez le beurre sous l'eau froide en le pressant doucement avec une spatule ou avec vos mains propres, jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Presse-le une dernière fois fermement pour retirer toute l'eau restante.
- Ajoutez le sel si vous le souhaitez faire du beurre salé (on compte toujours 3% du poids total du beurre), puis façonnez votre beurre à la main ou tassez-le dans un moule.
- Emballez-les bien dans une feuille de papier cuisson ou refermez votre récipient. Conservez au frais pendant 1 à 2 semaines.
Nutrition
Quelle crème choisir pour faire du beurre ?
Je te l’ai dit en introduction, pour faire du beurre maison, tu as juste besoin d’un seul ingrédient : de la crème. Mais attention, pas n’importe laquelle, il te faut une crème liquide entière froide avec au moins 30 % de matière grasse. En dessous, il n’y a pas assez de gras pour que le beurre se forme.
Surtout, regarde la composition et évite les crèmes avec épaississants, carraghénanes ou stabilisants : ils risquent de bloquer la séparation entre le gras et le babeurre.
Un dernier détail important : sors ta crème du frigo au dernier moment. Comme pour une chantilly, il faut que ta crème bien froide pour qu’elle monte vite et se sépare plus proprement par la suite.
En ce qui concerne la quantité, compte environ 1 litre de crème entière pour 350 g de beurre.
Le matériel pour faire du beurre maison
L’idée donc, c’est de battre la crème, jusqu’à ce qu’elle se transforme en beurre. Et pour ça, tu peux le faire de différentes façons:
- Au robot (type KitchenAid) avec le fouet (ma méthode préférée, car c’est le plus rapide) : comte environ 10 minutes à vitesse moyenne. Recouvre éventuellement d’un torchon car ça éclabousse un peu au bout d’un moment.
- Au batteur électrique : commence à petite vitesse puis accélère. Mais là aussi, couvre ton saladier d’un torchon en faisant attention à ce que ton batteur ne se prenne pas dedans. Là aussi ça prend 10 minutes.
- Au bocal, à la main : verse la crème dans un bocal en verre rempli à moitié, ferme bien le bocal et secoue jusqu’à ce que le beurre se forme. Compte 10 à 20 minutes. C’est parfait quand tu veux en faire une petite quantité seulement.
Beurre maison : les 3 phases importantes
Tu verras, donc une fois ta crème bien froide et ton matériel prêt, tu peux commencer à battre.
- Phase 1 : Après environ 5 minutes, la crème épaissit et devient de la chantilly. Là tu continues.
- Phase 2 : La chantilly va jauner et granuler, c’est normal, tu continues à battre.
- Phase 3 : D’un coup, tu vas voir qu’un liquide va se former (c’est le petit lait ou le babeurre) et la partie solide va petit à petit se solidifier, c’est ton beurre qui se forme. Puis il va se coller tout seul pour former une boule.
Ton beurre ne se forme pas ? Si au bout de 15 minutes ta crème ne monte pas ou ta chantilly est ferme mais tu ne vois toujours pas de grains, il y a deux causes possibles :
- Soit la crème n’est pas assez grasse. Là ça va être difficile à rattraper…
- Soit elle a chauffé pendant que tu battais.
Dans ce cas, place ton récipient 10 minutes au réfrigérateur, puis reprends. Le froid relance souvent la séparation.
Bien conserver ton beurre maison
Maintenant que tu as fait ton beurre, il y a un geste que beaucoup de recettes zappent, c’est le fait de rincer le beurre sous l’eau froide. Or, c’est cette étape qui va te permettre de conserver ton beurre plus longtemps.
Comment bien conserver ton beurre maison :
- Passe le beurre sous l’eau très froide en le pressant avec une spatule ou tes mains pour retirer un maximum de babeurre. L’eau devient blanche.
- Continue jusqu’à ce que l’eau ressorte claire. C’est le signe qu’il ne reste plus de babeurre.
- Ensuite, je te conseille de l’envelopper dans une feuille de papier cuisson ou de le transférer dans un beurrier qui se ferme avec un couvercle. Place-le immédiatement au frais.
Si ton beurre est bien rincé et bien pressé, il se garde 1 à 2 semaines au frigo.
Beurre salé ou aromatisé : comment le parfumer
Une fois ton beurre rincé, tu peux le saler et ajouter des herbes pour l’aromatiser.
- Beurre salé : Le beurre salé c’est toujours maximum 3 % de sel (je te conseille de la fleur de sel), donc environ 10 g de fleur de sel pour 350 g. D’ailleurs, saler son beurre permet de le conserver un peu plus longtemps !
- Beurre aux herbes : parfait à tartiner ou à faire fondre sur une viande.
- Beurre citron : avec le zeste de citron et un tout petit peu de jus de citron et un peu de thym si tu veux. Idéal sur du poisson.
- Pour les fêtes, tu peux tester mon beurre de Noël.
Si tu veux voir toutes mes idées d’un coup, jette un œil à mes beurres aromatisés maison.
Attention : si tu ajoutes des herbes, ton beurre maison se conservera moins longtemps, plutôt 4 à 5 jours au frigo.
Que faire du babeurre récupéré ?
Ne jette surtout pas, il est super riche en protéines et ne contient quasiment pas de gras (puisque tout le gras de la crème est dans le beurre).
Tu peux l’utiliser :
- Pour remplacer le lait dans une pâte à pancake, muffins ou à une pâte à crêpes.
- Dans un smoothie pour apporter des protéines.
- Pour attendrir une viande, laisse la viande (poulet, bœuf, porc) dans le babeurre et l’acidité va rendre la viande plus tendre après la cuisson.
Questions fréquentes sur le beurre maison
Non, on ne peut pas faire du beurre avec du lait, car il n’est pas assez gras, il faut vraiment la crème avec minimum 30 % de matière grasse. Quant à la crème UHT, c’est-à-dire celle que tu trouves en magasin dans le rayon sec qui se conserve longtemps, elle fonctionne en théorie, mais elle donne un beurre au goût un peu moins marqué que la crème crue ou pasteurisée. Personnellement, je ne la recommande pas non plus.
Oui, tu peux tout à fait congeler ton beurre maison ! Emballe-le bien serré dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation. Il se garde jusqu’à 3 mois. Sors-le la veille au frigo pour le laisser décongeler doucement.
Compte environ 50 à 70 cl de crème entière pour obtenir une plaquette de beurre de 250 g. Le rendement dépend en fait du taux de matière grasse : plus la crème est grasse, plus tu obtiens de beurre.
Pour être honnête, j’ai fait le calcul et vu le prix de la crème et la quantité dont tu as besoin, il faut avouer que ce n’est pas forcément économique comparé à une plaquette de beurre. Mais la qualité du beurre que tu obtiens est incroyable, parfaite pour manger toute seule avec une bonne baguette ou pour t’en servir en cuisine pour faire de beaux plats comme une sauce au beurre blanc pour accompagner tes poissons.
Si tu utilises un robot ou un batteur électrique, il faut battre la crème pendant environ 10 à 15 minutes pour obtenir du beurre.
