Bouillon de poulet maison
Rien de tel qu’un bon bouillon de poulet maison pour se réchauffer en hiver, se réconforter quand on est malade ou simplement sublimer ses plats ! C’est une recette de base incontournable en cuisine et en fait ultra-simple à préparer.
Les ingrédients essentiels
Pour faire un bouillon de poulet maison, tu as besoin de poulet, d’une garniture aromatique composée de légumes, d’un bouquet garni, de quelques épices et enfin d’eau. Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette.
- Poulet entier : Idéal pour un bouillon riche et concentré. Sinon pour une version plus économique, tu peux utiliser des cuisses, des blancs ou une carcasse de poulet rôti.
- Oignon brûlé : Il s’agit d’un oignon jaune coupé en deux et grillé à sec. Il apporte une belle couleur dorée et un léger goût caramélisé au bouillon.
- Légumes : J’utilise des carottes, du céleri, un poireau et des gousses d’ail. Ils parfument le bouillon. On peut les manger ensuite, mais ils seront un peu trop cuits.
- Bouquet garni : Tu auras besoin de thym, de feuilles de laurier et de tiges de persil. Tu peux les lier en bouquet avec une ficelle, mais comme je filtre le bouillon après, je ne le fais pas toujours !
- Épices : Pour donner du goût, j’aime ajouter des clous de girofle, des baies de genièvre et des grains de poivre blanc et noir. On peut aussi utiliser de l’anis étoilé ou de la cannelle.
Comment préparer un bouillon de poulet maison ?
Faire un bouillon de poule ne nécessite aucune technique particulière. Il suffit de rassembler les ingrédients, de les mélanger et de laisser le tout mijoter à feu doux pendant une heure et demie !
Brûler l’oignon : Coupe-le en deux et fais-le griller côté coupé, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’il noircisse légèrement. Cela donne une belle couleur et une saveur plus intense.
Assembler les ingrédients : Dépose le poulet entier dans une grande cocotte, ajoute l’oignon grillé, les légumes coupés en gros morceaux, l’ail, les herbes et les épices.
Cuire le bouillon : Couvre d’eau froide (environ 3 litres) et porte à frémissement. Dès que de petites bulles apparaissent, baisse le feu et laisse mijoter doucement pendant 1 h 30. Ne surtout pas couvrir pour éviter que le bouillon ne devienne trouble.
Note : Si, comme moi, ta cocotte n’est pas assez grande pour recouvrir entièrement le poulet, retourne-le à mi-cuisson pour qu’il cuise bien uniformément.
Écumer régulièrement : Pendant les premières 30 minutes, retire la mousse blanche qui remonte à la surface. Ce sont des impuretés, et ton bouillon sera plus limpide et plus digeste.
Saler en fin de cuisson : Ajoute le sel 5 minutes avant la fin pour mieux contrôler l’assaisonnement et préserver la clarté du bouillon. C’est une astuce que j’ai apprise en cours de cuisine.
Filtrer le bouillon : Retire le poulet et passe le liquide au chinois ou à travers une passoire fine.
Utiliser ou conserver : Déguste-le immédiatement ou stocke-le pour plus tard (voir section conservation).
Note : Récupère les légumes, retire juste l’oignon brûlé et la peau des gousses d’ail, mixe-les avec un peu de bouillon et de crème et tu obtiens un potage de légumes express. Sers avec des croûtons !
Comment utiliser ton bouillon de poulet ?
- En soupe : Avec des vermicelles, du riz et des légumes comme dans cette recette de Soupe de Poulet Crémeuse aux Légumes .
- Pour cuire du riz ou du risotto : Remplace l’eau par du bouillon pour un goût plus riche, comme par exemple avec cette recette de Risotto crémeux au citron et au parmesan
- En base de sauce : Parfait pour une 100 % sauce maison et ultra-savoureuse comme dans ma sauce de Poulet basquaise traditionnel
Que faire des restes de poulet ?
Une fois le poulet cuit, je l’effiloche soigneusement et retire les os. Cette viande tendre et savoureuse peut être utilisée dans de nombreuses préparations.
Personnellement, lorsque je prépare un bouillon de poulet, j’en profite toujours pour réaliser une soupe de poulet aux pâtes, un plat réconfortant et nourrissant. C’est rapide et ultra-réconfortant !
Mais tu peux aussi utiliser le poulet effiloché dans d’autres recettes :
- Sandwichs & wraps : Mélange-le avec un peu de mayonnaise ou de yaourt pour une garniture savoureuse.
- Gratins : Ajoute-le dans un gratin de pâtes ou de légumes comme ce gratin de chou-fleur rôti avec une sauce crémeuse.
- Vol-au-vent : Avec un peu de béchamel et des champignons, le tout cuit dans une pâte feuilletée.
- Salades composées : Idéal pour apporter des protéines à une salade fraîche comme cette salade de lentilles, menthe et feta ou salade de pommes de terre et haricot vert.
Conseils pour un bouillon de poulet réussi
- Os et peau : Si tu utilises d’autres morceaux qu’un poulet entier, garde bien les os et la peau : ce sont eux qui donnent du goût au bouillon.
- Ne pas cuire trop fort : Laisse mijoter doucement pour éviter un bouillon trouble.
- Ne pas saler trop tôt : Le sel se concentre avec la cuisson, donc mieux vaut l’ajouter en fin de préparation.
Conservation du bouillon de poulet
- Au réfrigérateur : Une fois refroidi, verse le bouillon dans un récipient hermétique et conserve-le au frais pendant 4 jours maximum. Pense à noter la date sur le contenant pour ne pas oublier sa fraîcheur.
- Au congélateur : Pour une conservation plus longue, le bouillon peut être congelé jusqu’à 3 mois. Une astuce pratique consiste à le verser dans des bacs à glaçons : une fois pris, transfère les cubes dans un sac de congélation. Ainsi, tu pourras facilement prélever une petite quantité selon tes besoins, sans avoir à décongeler tout un récipient.
Questions fréquentes
Boire du bouillon de poulet lorsqu’on est malade aide à rester hydraté. En plus, le bouillon est riche en minéraux et en nutriments, il soutient ainsi le système immunitaire et facilite la digestion.
Tu peux conserver le bouillon de poulet maison jusqu’à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Au-delà, il est préférable de le congeler pour prolonger sa conservation jusqu’à 3 mois.
Absolument. C’est une super astuce anti-gaspi. Le goût sera un peu moins intense qu’avec un poulet entier, mais reste délicieux.
Une fois le bouillon cuit, laisse-le encore reposer quelques heures en ayant coupé le feu pour infuser le bouillon encore plus.
N’hésite pas à me laisser un commentaire, cela me fait toujours plaisir !
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Fiche recette
Bouillon de poulet maison
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Ingredients
- 1 poulet entier environ 1,5 kg (alternative : carcasse ou cuisses et blancs avec la peau)
Garniture aromatique
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 4 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 4 tiges de persil
Épices
- 6 clous de girofle
- 10 baies de genièvre
- 20 grains de poivre blanc et noir
- 2 cuillères à café de sel
Instructions
Préparer l’oignon :
- Coupez l’oignon en deux sans retirer la peau. Faites-le griller, face coupée vers le bas, dans une poêle en fonte sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit bien noirci. Cela apportera une belle couleur et une saveur riche au bouillon.
Assembler les ingrédients :
- Dans une grande cocotte, placez le poulet entier, l’oignon grillé, les gousses d’ail, les carottes et le céleri coupés grossièrement, le poireau, le persil, le thym, le laurier et les épices (clous de girofle, baies de genièvre et poivre).
- Recouvrez d’eau froide (environ 3 litres) et portez doucement à ébullition. Dès que l’eau commence à frémir, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
Écumer le bouillon :
- Pendant les premières 30 minutes de cuisson, retirez régulièrement l’écume qui se forme à la surface à l’aide d’une écumoire. Cela permet d’éliminer les impuretés et d’obtenir un bouillon clair.
Saler en fin de cuisson :
- Ajoutez du sel environ 5 minutes avant la fin de la cuisson pour bien ajuster l’assaisonnement sans altérer la clarté du bouillon.
- Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le poulet et réservez-le.
Filtrer le bouillon :
- Passez le liquide à travers une passoire fine pour retirer les légumes et épices, ne gardant ainsi que le bouillon pur.
- Transférez dans un récipient hermétiquement fermé, laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur ou au congélateur. Peut également être utilisé immédiatement.
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Notes
- Au réfrigérateur : 4 jours dans un contenant hermétique.
- Au congélateur : Jusqu’à 3 mois dans un récipient hermétique ou des bacs à glaçons pour un usage pratique en petites portions.
