Clafoutis aux abricots

S’il y a un dessert que je fais tous les étés, c’est le clafoutis aux abricots. Non seulement je suis une grande fan d’abricots, mais le clafoutis, c’est vraiment le dessert qu’on peut faire à la dernière minute : ça ne prend que 5 minutes à préparer !

En plus, le clafoutis est un dessert plutôt léger : pas de beurre (juste pour graisser le moule), un peu de farine, et le reste ce ne sont que des œufs, du lait, et de la crème si on veut. Si tu veux la version originale, j’ai aussi ma recette du clafoutis aux cerises.

Et ma petite touche personnelle : on peut ajouter tout type d’arôme — le classique, c’est l’extrait de vanille ou du zeste de citron dans la pâte. Mais avec l’abricot, ce que je trouve qui va super bien, c’est la fleur d’oranger. Je te conseille de tester !

Et bien sûr, comme tu le sais, j’adore l’association amandes et abricots, avec mon gâteau aux amandes et abricots ou ma tarte aux abricots à la crème d’amande, alors j’aime bien ajouter des amandes effilées sur le dessus.

Fiche recette

Clafoutis aux abricots

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Le clafoutis, c’est le dessert de dernière minute par excellence et l’un des plus rapides à réaliser. Cette version aux abricots est l’une de mes préférées. J’adore le contraste entre l’acidité du fruit et l’onctuosité du clafoutis, avec quelques amandes effilées pour le croquant.

Préparation 10 minutes min

Cuisson 40 minutes min

Total 50 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 6

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Equipment

• 1 plat à tarte rond de 22 cm, en verre ou en céramique

Ingrédients

  

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Pour le clafoutis

• 400 g d’abricots frais dénoyautés et coupés en deux
• 3 œufs
• 100 g de farine
• 75 g de sucre
• 150 ml de lait
• 150 ml de crème liquide entière ou du lait
• 30 g d’amandes effilées
• 1 c. à café d’arôme au choix zeste de citron, extrait de vanille, rhum ou eau de fleur d’oranger

Pour graisser le moule

• 15 g de beurre
• 30 g de sucre roux

Instructions

 

• Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
• Beurrer généreusement le plat à tarte et répartir le sucre brun sur le fond, il va caraméliser à la cuisson.
  
• Disposer les abricots dans le moule, côté coupé vers le haut.
  
• Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Faire un puits au centre, y casser les œufs. Fouetter en commençant par l’intérieur pour incorporer la farine petit à petit.
  
• En même temps, commencer à verser la crème en continuant de fouetter, puis le lait. Pour finir, ajouter l’arôme au choix. La pâte doit être assez liquide, un peu comme une pâte à crêpe.
  
• Verser doucement l’appareil sur les abricots, puis saupoudrer d’amandes effilées.
  
• Enfourner pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Servir tiède, dans le moule ou en parts, éventuellement avec une boule de glace vanille.
  

Nutrition

Calories: 341kcal | Carbohydrates: 41g | Protéines: 8g | Fat: 17g | Lipides saturés: 8g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 6g | Lipides trans: 0.1g | Choléstérol: 119mg | Sodium: 67mg | Potassium: 329mg | Fibre: 2g | Sucre: 26g | Vitamine A: 1877IU | Vitamine C: 7mg | Calcium: 90mg | Fer: 2mg

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Mes astuces pour réussir le clafoutis aux abricots

L’art du clafoutis, c’est vraiment d’obtenir cette texture entre le flan et la crème : c’est à dire une texture onctueuse mais qui se tient juste assez pour faire de belles parts. Or comme les abricots rendent pas mal d’eau, il y a ici deux trois choses à garder en tête :

• Des abricots bien mûrs, mais pas trop. Le mieux, c’est de choisir des abricots encore légèrement fermes, ils rendront moins de jus.
• Le bon moule. Comme pour tous les clafoutis, ton moule ne doit être ni trop grand, ni trop petit. L’idée est d’avoir une épaisseur d’environ 2 cm au moment où tu verses ton appareil à clafoutis.
• Les abricots côté coupé vers le haut. C’est tout bête, mais en posant la face bombée contre le moule, le jus reste prisonnier dans le creux du fruit au lieu de couler dans la pâte. Ça permet au clafoutis de mieux se tenir.

Et si comme moi tu adores les clafoutis, il faut que tu testes ma version salée de clafoutis aux courgettes et au chèvre !

Comment savoir si mon clafoutis aux abricots est cuit ?

En général, ton clafoutis a besoin de 40 à 45 minutes de cuisson à 180 °C, mais surveille dès 35 minutes, car chaque four est différent.

Pour savoir s’il est cuit, regarde d’abord sa couleur : le clafoutis ne doit pas être trop doré, juste coloré sur les bords, et au centre il doit rester encore clair. Ensuite, quand tu le sors, secoue légèrement ton plat : il doit encore bouger un tout petit peu au centre. Laisse-le tiédir à température ambiante, il va se raffermir en refroidissant.

Pourquoi mon clafoutis aux abricots est-il trop liquide ?

L’abricot est un fruit gorgé de jus, c’est ce que j’adore dans le clafoutis aux abricot, mais c’est aussi un risque car tu peux te retrouver avec un clafoutis trop liquide. Voici comment faire si ça t’arrive :

• Avant la cuisson : Éponge les abricots s’ils sont très juteux dans un papier absorbant avant de les mettre dans ton moule.
• Après la cuisson : Si le centre tremble vraiment trop à la fin de la cuisson, remets-le 5 à 10 minutes en surveillant. Couvre éventuellement d’une feuille de papier alu si les bords commencent à trop dorer.

Comment conserver le clafoutis aux abricots ?

Le clafoutis aux abricots se mange idéalement le jour même, légèrement tiède mais tu peux le conserver environ 3 jours au frais. Une fois complètement refroidi, je le couvre de film alimentaire et je le mets au frigo.

Sors-le ensuite 10 minutes du frigo avant de le servir. Sauf les jours d’été où il fait super chaud, je le mange directement du frigo, le froid lui donne une belle texture ferme et les abricots juteux sont bien rafraichissants !

Questions fréquentes

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