Comment caraméliser les oignons ?
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Je suis une grande fan d’oignons caramélisés ! Je trouve qu’ils font passer un plat tout simple à quelque chose de super gourmand. Et le tout sans ajouter une pincée de sucre.
Car oui, quand on s’y prend bien, les oignons caramélisent tout seuls, grâce à leurs sucres naturels qui se développent petit à petit. Et tu vas voir, c’est vraiment facile, ça demande juste un tout petit peu de patience.
Dans cette article
- 3 conseils pour bien caraméliser tes oignons
- Fiche recette
- Quels oignons choisir pour les caraméliser ?
- Faut-il ajouter du sucre pour caraméliser les oignons ?
- Combien de temps pour caraméliser des oignons ?
- Avec quoi servir tes oignons caramélisés ?
- Questions fréquentes sur les oignons caramélisés
- Plus de recettes de base de cuisine
3 conseils pour bien caraméliser tes oignons
Si tu ne devais retenir que 3 choses avant de lire la recette, c’est ça :
- Prends ton temps : c’est vraiment le seul secret. Plus tu laisseras tes oignons cuire à feu doux, pendant longtemps, plus ils seront caramélisés et intenses en goût. Si tu montes le feu pour aller plus vite, tes oignons risquent de noircir et d’avoir un goût amer.
- Sale dès le départ : le sel va aider les oignons à dégorger et ils fonderont plus vite.
- Déglace à l’eau froide : Et dès, que le fond de la poêle accroche, ajoute un peu d’eau froide. Puis, décolle les sucs (les petits bouts accrochés à la poêle), c’est ça qui donne ce goût intense à tes oignons caramélisés.
Quand mes oignons caramélisés sont-ils prêts ? À vrai dire, c’est à toi de décider. Plus tu les laisseras longtemps, plus ils auront du goût. En général, j’arrête quand ils ont une belle couleur foncée et qu’ils brillent bien.
Fiche recette
Oignons caramélisés (la vraie méthode)
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Ingrédients
- 800 g d’ oignons jaunes épluchés et émincés
- 2 c. à soupe d’ huile d’olive
- ½ c. à café de sel
- 15 cl d’ eau à ajouter petit à petit en cours de cuisson
- 1 noix de beurre
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique optionnel
Instructions
- Émincez les oignons en lamelles régulières, pour qu’ils cuisent tous à la même vitesse.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et le sel, puis faites-les suer à 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Baissez à feu doux et laissez-les colorer en remuant seulement de temps en temps. Dès qu’ils accrochent, ajoutez un peu d’eau froide et raclez les sucs avec une cuillère en bois, puis mélangez. Répétez toutes les 10 à 15 minutes.
- Comptez 45 à 60 minutes en tout pour obtenir une belle coloration. Les oignons réduisent de 4 à 5 fois leur volume, c’est normal !
- Hors du feu, ajoutez le beurre et le balsamique, mélangez et goûtez.
Notes
Nutrition
Quels oignons choisir pour les caraméliser ?
Les oignons caramélisés, ça marche avec tous les oignons : jaunes, blancs, rouges. Tu peux même les mélanger.
Les oignons jaunes sont les plus classiques. Les oignons rouges, eux, donnent une couleur plus foncée et un goût encore un peu plus sucré. Personnellement, j’utilise souvent de gros oignons jaunes, car c’est plus rapide à couper ! Les seuls oignons qui ne marchent pas très bien, ce sont les oignons nouveaux et la cébette.
À noter : Tu verras que les oignons caramélisés réduisent énormément de volume, donc par expérience, j’en coupe toujours un peu plus que prévu !
Faut-il ajouter du sucre pour caraméliser les oignons ?
Beaucoup de recettes te disent d’ajouter une cuillère de sucre pour caraméliser les oignons, mais tu n’as vraiment pas besoin.
L’oignon est déjà plein de sucre naturel et le fait de le faire cuire à feu doux pendant très longtemps permet de le faire ressortir et de dégager ce petit goût caramélisé naturel. Le sucre ajouté te donne surtout une coloration rapide en surface, pas ce goût profond et fondant qu’on cherche.
Combien de temps pour caraméliser des oignons ?
Autant être honnête avec toi, pour obtenir de vrais oignons caramélisés, c’est minimum 35 à 45 minutes. Les fameuses recettes « en 10 minutes » te donnent des oignons juste dorés, pas caramélisés. C’est bon aussi, mais ce n’est pas la même chose.
Mais une fois mis en route, tu peux les laisser sur feu très doux sans les surveiller et revenir les remuer toutes les 15 minutes.
Version express au bicarbonate : Il existe une astuce pour gagner du temps, si vraiment tu as besoin. Ajoute une petite pincée de bicarbonate de soude (environ 1 g pour 500 g d’oignons) quand ils sont translucides. Le bicarbonate accélère beaucoup la coloration et tu peux descendre à 15-20 minutes de cuisson seulement.
Comment conserver et congeler les oignons caramélisés ?
Quand je fais mes oignons caramélisés, j’adore en préparer une grande quantité pour en garder d’avance, voire en congeler. C’est toujours pratique d’en avoir sous la main. Voici comment faire :
- Au frigo : garde-les 4 à 5 jours dans un récipient hermétique. Si tu verses un filet d’huile d’olive par-dessus, ils se conservent une semaine entière.
- Toujours au frigo : des oignons caramélisés, même conservés dans l’huile, ne doivent jamais rester à température ambiante, il y a un vrai risque de contamination bactérienne.
- Au congélateur : portionne-les dans un bac à glaçons, une à deux cuillères à soupe par case, puis transfère les cubes dans un sachet de congélation. Il se gardent 3 mois, sans problème.
- Pas de bac à glaçons ? Étale-les à plat dans un sachet de congélation et casse un morceau quand tu en as besoin.
- Pour réchauffer : pas besoin de décongeler. Mets-les directement dans ta poêle, dans ta soupe ou sur ta pizza.
Avec quoi servir tes oignons caramélisés ?
L’avantage, c’est qu’ils vont avec presque tout. Mes façons préférées de les utiliser en cuisine :
- Pour préparer une soupe à l’oignon, c’est la base !
- Dans une galette bretonne, avec un œuf et un peu de fromage.
- Dans une quiche ou sur une pizza pour apporter du goût.
- À ajouter sur des pâtes comme mes pâtes à la saucisse italienne
- Étalés sur une tartine avec du chèvre frais.
- Dans mon cake aux courgettes et au chèvre ou sur une polenta crémeuse au parmesan.
Et si tu adores les oignons caramélisés, il faut que tu testes ma tarte Tatin aux oignons caramélisés ou la fameuse pissaladière du sud de la France.
Questions fréquentes sur les oignons caramélisés
Le plus souvent, c’est parce que ton feu est trop fort. Pour que les oignons caramélisent sans brûler, il faut absolument cuire à feu moyen-doux et déglacer à l’eau dès que le fond accroche. .
Non, ne les fais pas bouillir dans une casserole d’eau : tu perdrais leur sucre et leur goût dans l’eau de cuisson. Le bon réflexe, c’est plutôt de les faire suer à couvert avec un fond d’humidité, puis de découvrir pour les colorer. Tu les attendris sans rien jeter.
Tout à fait, et c’est même une bonne idée. Prépare-les la veille, garde-les au frigo dans un bocal fermé, et réchauffe-les doucement à la poêle au moment de servir.
Oui, ils se congèlent très bien. Je les répartis dans un bac à glaçons pour avoir de petites portions, puis je les transfère dans un sac de congélation. Pratique pour une soupe ou une tarte minute.
Oui au début éventuellement pour faire réduire la taille des oignons rapidement mais uniquement pendant les 5 première minutes. Ensuite, tu découvres pour que l’eau parte et que la coloration puisse se faire.
