Comment congeler la purée de pommes de terre ?
Voici comment je congèle ma purée de pommes de terre afin d’en avoir toujours sous la main ou quand j’ai des restes. La purée de pommes de terre est l’un de mes accompagnements préférés, en particulier pour les recettes à base de sauce, donc c’est l’un des ingrédients que je congèle le plus souvent !
Dans cet article
- Pourquoi congeler la purée de pommes de terre ?
- Bien congeler la purée de pommes de terre
- 3 astuces pour bien congeler la purée de pommes de terre
- Que servir avec de la purée de pommes de terre?
- Pourquoi ma purée de pommes de terre surgelée est-elle aqueuse ?
- Fiche recette
- FAQ
- Plus de conseils de congélation
Si ce guide t’a été utile, n’hésite pas à jeter un coup d’œil à mon article sur comment bien réchauffer la purée de pommes de terre. Et si tu cherches encore une bonne recette de purée, je te conseille celle sur mon blog : elle est ultra onctueuse et j’ai toujours pleins de compliments.
Pourquoi congeler la purée de pommes de terre ?
Si tu te poses la question : peut-on vraiment congeler la purée de pommes de terre ? La réponse est oui, absolument ! La purée se congèle super bien et, si elle est bien préparée (tu verras mais conseils plus bas), correctement refroidie puis bien conservée.
Chez moi, je fais presque toujours trop de purée (volontairement 😅) car j’aime bien en avoir sous la main au congélateur.
Parfois, j’en fais des portions individuelles pour mes meals prep : il me suffit ensuite de décongeler la purée et de l’ajouter directement dans une lunch box, avec une bonne source de protéines et quelques légumes.
Bien congeler la purée de pommes de terre
Avant toute chose, laisse complètement refroidir la purée. C’est super important comme à chaque fois qu’on congèle un plat : si tu la congèles de la nourriture encore tiède, il y aura des petites gouttelettes d’eau qui vont se former et cel crée des brûlures de congélation.
Mes méthodes pour congeler la purée :
- Option 1 – En portions individuelles : Je fais des petits tas de purée grace à une cuillère à glace ou des moules à muffins. Je mets les portions sur une petite plaque recouverte de papier cuisson.Je les mets au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit bien prise (compte environ 3 heures). Une fois les portions congelées, je les transfère dans un sac de congélation.
- Option 2 – En un seul bloc : Tu peux aussi congeler toute la purée refroidie dans un récipient adapté au congélateur ou un sachet de congélation (ce qui prend beaucoup moins de place). Pense à retirer un maximum d’air si tu utilises un sac de congélation. Tu peux utiliser une machine sous vide.
Pour réchauffer la purée de pommes de terre, j’ai d’ailleurs écrit un article complet avec ma méthode préférée. Ce qu’il faut surtout retenir : prends ton temps. C’est le secret pour retrouver une purée bien lisse et ultra crémeuse.
3 astuces pour bien congeler la purée de pommes de terre
La congélation de la purée de pommes de terre est très simple, mais il y a quelques astuces que j’ai remarquées au fil des ans pour que la purée reste toute aussi bonne après congélation :
- Ajoute la matière grasse AVANT le congélation : Il faut toujours ajouter la matière grasse (beurre, lait ou crème) avant la congélation. Cela évite que la purée de pommes de terre décongelée ne devienne granuleuse.
- Ajoute les arômes APRES la décongélation : Ajoute tout ce qui est herbes, ail ou fromage de préférence après la décongélation, sinon le goût peux être un peu changé, notamment avec l’ail.
- Étiqueter et dater : Pense à bien étiquette tes sachets de congélation et évite de dépasser les 3 mois de congélation.
Que servir avec de la purée de pommes de terre?
Voici quelques recettes que tu retrouveras sur mon blog :
Pourquoi ma purée de pommes de terre surgelée est-elle aqueuse ?
À chaque fois que j’en parle avec des amis ou que je lis des discussions en ligne, c’est le problème qui revient le plus souvent : une purée congelée, puis décongelée et réchauffée, qui devient aqueuse.
Dans la grande majorité des cas, c’est parce que la purée ne contenait pas assez de matière grasse avant la congélation. Autre raison possible : elle a été trop travaillée, ce qui libère l’amidon et casse la texture.
Pour éviter ce problème, je te conseille de réchauffer la purée tout doucement, en ajoutant un peu de crème, de lait ou de beurre tièdes. Mélange délicatement au fouet ou à la spatule en silicone, sans jamais l’écraser une seconde fois.
Astuce : Et si la texture reste encore un peu granuleuse, j’ai une petite astuce toute simple : ajoute une cuillère à soupe de fromage frais. Ça sauve une purée et ça la rend à nouveau bien crémeuse 😍.
Fiche recette
Comment congeler la purée de pommes de terre ?
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Ingrédients
- Purée de pommes de terre entièrement refroidie
Instructions
Avant la congélation
- Vérifier que la purée est lisse, bien assaisonnée et qu’elle contient suffisamment de matières grasses (beurre, crème ou lait) afin d’éviter une texture granuleuse après décongélation.
- Laisser la purée refroidir complètement à température ambiante.
- Congélation : Transférer la purée dans un récipient hermétique ou un sac de congélation. Retirer un maximum d’air afin d’éviter les brûlures de congélation.
- Pour des portions individuelles : Former des boules de purée à l’aide d’une cuillère à glace et les déposer sur une petite plaque recouverte de papier cuisson, ou répartir la purée dans des moules à muffins en silicone. Placer au congélateur pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que la purée soit bien prise. Transférer ensuite les portions congelées dans un sac de congélation.
Conservation
- Étiqueter en indiquant la date.
- Conserver au congélateur jusqu’à 3 mois.
FAQ
La purée de pommes de terre préparée se conserve généralement 3 à 4 jours au réfrigérateur lorsqu’elle est conservée dans un récipient hermétique.
Oui, en fait, la purée de pommes de terre avec du lait, de la crème ou du beurre se congèle mieux que de simples pommes de terres écrasées. La matière grasse ajoutée permet de conserver l’onctuosité de la purée et d’éviter la texture sèche et granuleuse.
La congélation peut en modifier légèrement la texture de la purée, la rendant parfois un peu plus granuleuseou aqueuse. Mais si la purée contient suffisamment de beurre ou de crème avant la congélation et qu’on la réchauffe bien doucement avec un peu de liquide, elle retrouvera une consistance lisse et onctueuse.
