Comment préparer et cuire l’artichaut ?
Clique sur les étoiles pour noter la recette !
L’artichaut, c’est le légume convivial par excellence qui me rappelle immédiatement les repas de famille de mon enfance. Et je sais, beaucoup d’entre vous n’en n’achète pas souvent, car ils ne savent pas trop comment le préparer. En fait. c’est super facile! Je te donne ici tous mes conseils pour préparer et cuire l’artichaut.
Dans cet article
Bien choisir tes artichauts
Attention ici, je te montre comment préparer les gros artichauts entiers (comme le fameux Camus de Bretagne), pas les petits artichauts violets qui se préparent un peu différemment. Avant de passer à la préparation, je te rappelle deux ou trois petites choses essentielles pour bien les sélectionner :
- La couleur : Ils doivent être d’un beau vert tendre. Essaie d’éviter un maximum les taches brunes. Comme tu le vois sur ma photo, les miens en ont un tout petit peu : ce n’est pas dramatique, mais il ne faut pas qu’il y en ait trop !
- Le poids et la texture : La base de l’artichaut doit être bien ferme et lourde en main. C’est le signe magique qu’il est bien charnu et rempli d’eau.
- Les feuilles : Elles doivent être bien serrées et fermées les unes contre les autres. Si les feuilles sont trop ouvertes, cela signifie que l’artichaut est déjà trop mûr et qu’il risque d’être un peu trop fibreux.
Le savais-tu ? L’artichaut, c’est en fait le bouton d’une grosse fleur ! Si on ne le cueille pas à temps, il continue de pousser et s’ouvre pour donner une belle fleur violette.
Préparer les artichauts pas à pas
Bon maintenant, te voici devant un bel artichaut, alors je te montre comment t’y prendre pour le préparer avant de le cuire :
- Étape 1 : Lave bien l’artichaut. Je te conseille de le laisser éventuellement tremper 10 minutes dans un grand saladier d’eau froide pour retirer toutes les impuretés ou les pucerons cachés entre les feuilles..
- Étape 2 : Prends ensuite l’artichaut fermement d’une main sur ton plan de travail (la tête bien à plat) en laissant dépasser la tige dans le vide. De l’autre main, donne un coup sec vers le bas pour casser la tige d’un geste franc.
- Étape 3 : À l’aide d’un petit couteau d’office, égalise proprement la base de l’artichaut là où la tige s’est cassée, pour qu’il puisse bien tenir droit dans ton assiette au moment de servir. Frotte avc un peut de citron pour éviter que la base ne noircisse.
Comment cuire les artichauts (et le temps de cuisson idéal)
Pour les gros artichauts entiers, je te conseille la cuisson à l’eau ou à la vapeur. D’une part, tu es certain(e) de bien les cuire jusqu’au cœur, et en plus, ces deux méthodes permettent de préserver la tendresse de la chair.
- À l’eau (ma méthode préférée) : Plonge les artichauts dans une grande casserole d’eau bouillante salée avec deux rondelles de jus de citron. Petite astuce pour qu’ils ne remontent pas à la surface : dépose un couvercle plus petit ou une assiette directement sur les artichauts pour faire contrepoids et les garder bien immergés. Compte 30 à 45 minutes selon leur taille à partir de la reprise de l’ébullition.
- À la vapeur ou à la cocotte-minute : Place-les dans le panier vapeur. pendant 30 à 40 minutes En cocotte-minute, compte environ 20 à 25 minutes à partir du sifflement de la soupape.
Comment savoir s’ils sont cuits ? Plante la lame d’un couteau dans la base (le fond), elle doit s’enfoncer sans resistance. Sinon, Tire légèrement sur une feuille du bas et celle-ci doit de détacher sans résistance.
Comment servir l’artichaut ?
Une fois la cuisson terminée, égoutte bien tes artichauts la tête vers le bas dans une passoire pour vider toute l’eau nichée entre les feuilles. Je te conseille ensuite de les servir tièdes avec une sauce ou de les farcir.
Voici mes trois façons préférées de les servir :
- La version classique à effeuiller : Sers tout simplement le légume entier encore tiède avec une bonne vinaigrette maison. Retrouve ma recette détaillée et mes conseils pour bien effeuiller ton artichaut dans mon article sur l’artichaut vinaigrette.
- La version farcie : Une fois l’artichaut cuit (ici je te conseille de sous cuire de 10-15 minutes ton artichaut), retire délicatement les feuilles du centre ainsi que le foin (les petits poils) à l’aide d’une cuillère. Puis, garnis le fond avec une farce à base de viande hachée, ou un mélange végétarien (feta, lentilles cuites et tomates séchées). Enfourne le tout pendant 20 minutes à 180 °C. C’est délicieux !
- En salade ou entrée: Récupère uniquement les fonds d’artichauts en retirant toutes les feuilles et le foin. Coupe la chair en morceaux et sers la sur tes salades d’été. Ou bien, sers les fonds coupés en entrée dans une assiette avec un filet de bonne huile d’olive, de beaux copeaux de parmesan, un trait de jus de citron et une pincée de fleur de sel.
Questions fréquentes sur artichauts
La pleine saison de l’artichaut s’étend du printemps à l’automne (de mai à octobre). Les gros artichauts (comme le Camus de Bretagne) sont parfaits en été, tandis que les petits artichauts violets (le Poivrade) se dégustent dès le début du printemps.
C’est très simple : l’artichaut doit être lourd en main, avec des feuilles bien serrées, charnues et d’un beau vert tendre (sans taches noires). Si tu essayes de plier doucement une feuille extérieure, elle doit casser net : c’est le signe qu’il est gorgé d’eau et super frais !
L’artichaut cru se conserve très bien pendant 4 à 5 jours dans le bac à légumes de ton réfrigérateur. Mon astuce : laisse sa tige (si elle n’est pas coupée) et enveloppe-le dans un linge propre légèrement humide pour éviter qu’il ne se dessèche. Une fois cuit, en revanche, consomme-le dans les 24 heures car il développe rapidement des composés qui peuvent le rendre lourd à digérer.
Oui, tout à fait ! Tu peux les parer (les couper et les citronner) quelques heures à l’avance et les garder au frais sous un film étirable. Tu peux aussi les cuire à l’avance et les servir à température ambiante le soir venu, accompagnés de leur vinaigrette maison.
👉Fiche recette : Comment préparer et cuire l’artichaut ?
Comment préparer et cuire l’artichaut ?
Clique sur les étoiles pour noter cette recette!
Ingrédients
- 2 artichauts type Camus de Bretagne
- 1 demi-citron
- 1 pincée de gros sel
Instructions
- Lavez les artichauts. Cassez la tige d’un coup sec vers le bas pour éliminer les fibres dures. Égalisez la base au couteau et frottez-la avec le citron.
Cuisson (au choix)
- À l’eau : Plongez-les dans une marmite d’eau bouillante salée. Placez une assiette ou un couvercle pour bien les garder immergés. Comptez 30 à 45 minutes de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.
- À la vapeur : Placez-les dans un panier vapeur pendant 30 à 40 minutes.
- En cocotte-minute ou autocuiseur: Comptez 20 à 25 minutes après le sifflement.
- Pour vérifier s’ils sont cuits, plantez un couteau dans la base. La lame doit s’enfoncer sans résistance. Tirez sur une des feuilles de la base, elle doit se détacher toute seule.
- Placez les artichauts la tête en bas dans une passoire pour vider l’eau, puis servez tièdes avec une vinaigrette maison.
Super
Merci, Claude !