Coq au vin, la recette facile et traditionnelle
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Le coq au vin, c’est pour moi l’un des plats les plus réconfortants de la cuisine française. Derrière son allure de grande recette de bistrot, c’est en réalité un plat de famille, généreux et bien plus simple à préparer qu’il n’y paraît. Aujourd’hui, je te partage ma recette fétiche et toutes mes astuces pour réussir ton coq au vin dès la première tentative.
Dans cet article
Le coq au vin, c’est quoi ?
Le coq au vin est l’un des grands classiques de la cuisine française.
En deux mots : le coq au vin, c’est la version à la volaille du Bœuf Bourguignon ! La technique est la même : on fait mijoter la viande lentement dans du vin rouge, avec des lardons, des carottes, des champignons et des oignons grelots. Simple… mais toujours une valeur sûre !
Mes 5 secrets pour un coq au vin parfait
Avant de passer à la recette, j’ai quelques astuces à te donner, que je trouve super importantes quand on prépare un coq au vin pour la première fois.
- Prends le temps de la marinade : Même si on peut théoriquement sauter cette étape, je te conseille de laisser mariner ton poulet au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. L’acidité du vin rouge va attendrir la chair et parfumer la volaille en profondeur avant même la cuisson.
- Utilise une cocotte en fonte : La cocotte permet de bien emmagasiner et répartir uniformément la chaleur. Tu peux la passer directement de ta plaque au four. Si tu n’en as pas, utilise un grand faitout et laisse mijoter sur le feu.
- Bien faire revenir la viande : C’est l’étape cruciale. Il faut bien faire dorer tes lardons et tes morceaux de poulet. Ce sont les sucs de cuisson (ce qui reste accroché au fond de la cocotte) qui donneront toute la profondeur à ta sauce après le déglaçage.
- Mijote lentement : Le secret c’est de bien laisser mijoter longtemps et à feu doux. Personnellement, je préfère une cuisson au four à 160°C pendant environ 1h30. La viande devient alors fondante, presque confite.
- Vérifie la cuisson au thermomètre : Si tu veux être sûr(e) de toi, pique la partie la plus épaisse. À 74°C, le poulet est parfaitement juteux et tendre — exactement comme je l’aime.
Fiche recette
Coq au vin, la recette facile et traditionnelle
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Equipment
- 1 grande cocotte
Ingrédients
- 1,8 kg de poulet ou 4 à 6 cuisses entières ou 6 à 8 hauts de cuisses désossés (pratique à servir)
- 75 cl de vin rouge Pinot Noir, Languedoc ou Côte du Rhône
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail entières et écrasées
- 5 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 250 g de lardons
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 c. à soupe de cognac pour flamber ou simplement déglacer
- 2 c. à soupe de farine
- 350 ml de fond de volaille
- Sel et poivre
Pour la garniture
- 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en 4
- 6 échalotes coupées en deux ou 12 oignons grelots
- 2 c. à soupe d’ huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de maïzena et 30 ml d’eau froide pour lier la sauce
Instructions
Mariner la veille
- Dans un grand saladier, placer le poulet avec 250 ml de vin rouge, les carottes, l’ail, l’oignon émincé, le thym et le laurier. Couvrir et laisser reposer 12 à 24 h au réfrigérateur.
Le jour J
- Égoutter le poulet et bien le sécher avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Filtrer la marinade et réserver le liquide ainsi que les légumes et les herbes.
- Faire revenir les lardons dans une grande cocotte à feu moyen-fort. Laisser dorer, puis retirer avec une écumoire et réserver.
- Saisir le poulet par petites quantités dans la même cocotte, jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver.
- Faire revenir les légumes de la marinade (carottes, oignon, ail, thym et laurier) 5 min en remuant, jusqu’à légère coloration. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 min de plus.
- Remettre le poulet et les lardons dans la cocotte.
En option avec le cognac
- Tradition : verser le cognac dans la cocotte bien chaude, puis l’enflammer aussitôt avec une longue allumette ou un briquet de cuisine. Les flammes s’éteignent d’elles-mêmes au bout de quelques secondes. ⚠️ Couper la hotte aspirante et se tenir à distance pour plus de sécurité.
- Variante simple : verser le cognac et le laisser évaporer 1 à 2 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’il réduise presque complètement, sans l’allumer.
Déglacer et laisser mijoter
- Saupoudrer ensuite de farine, mélanger pour enrober uniformément et cuire 1 à 2 min. Déglacer avec le vin de la marinade filtré, puis ajouter le reste de la bouteille de vin et le bouillon. Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Porter à frémissement.
- Enfourner couvert à 160 °C chaleur tournante (ou 180 °C chaleur traditionnelle) pendant 1h30, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Alternative : laisser mijoter à feu doux, cocotte couverte, en évitant les gros bouillons.
Préparer la garniture
- Quelques minutes avant la fin de cuisson, faire revenir séparément dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et 15 g de beurre chacun, les champignons et les échalotes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Épaissir la sauce
- Retirer délicatement le poulet et réserver au chaud. Mettre la cocotte sur feu moyen-fort, ajouter les champignons et les échalotes. Laisser revenir 5 min. Délayer la maïzena dans 30 ml d’eau froide, verser dans la cocotte et remuer jusqu’à épaississement.
- Remettre le poulet dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servir chaud, décoré d’un peu de persil frisé, avec des pommes vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches.
Notes
Nutrition
Origines et histoire du coq au vin
Le coq au vin était historiquement un plat paysan, souvent associé à la Bourgogne mais en réalité, il est préparé dans de nombreuses régions viticoles de France (en Jura avec le vin jaune ou en Alsace avec le Riesling).
L’idée était simple : utiliser un vieux coq, à la chair très ferme, qu’on faisait mariner puis mijoter longuement dans du vin avec quelques légumes et aromates du jardin. Grâce à cette cuisson lente, la viande devenait fondante et la sauce riche en goût.
Quel vin choisir pour ton coq au vin ?
C’est certainement la question que l’on me pose le plus souvent ! Comme pour le Boeuf Bourguignon, tu as besoin d’un vin rouge pas trop tannique mais avec une belle acidité. Les classiques sont le Bourgogne (Pinot Noir), le Beaujolais ou encore, ma choix préféré un Côtes du Rhône léger. Ces vins apportent de la profondeur sans masquer les saveurs de la volaille.
💡 Petit conseil : Tu n’as pas forcément besoin d’ouvrir une grande bouteille hors de prix. Un bon vin de table, de qualité correcte, suffit largement pour la cuisson. Et pour l’accompagnement, je te conseille un vin rouge de la même région et avec le même cépage mais un peu plus haut de gamme !
Quel morceau choisir pour un coq au vin bien fondant ?
Je te conseille d’utiliser des cuisses ou des hauts de cuisses avec la peau. Le blanc de poulet aura tendance à devenir sec (fibreux) s’il mijote trop longtemps.
La cuisse contient juste assez de gras pour rester ultra-moelleuse et juteuse, même après 1h30 de cuisson. Sinon, tu peux aussi utiliser un poulet entier que tu coupes en 6-8 morceaux.
Peux-tu préparer un coq au vin la veille ?
La réponse est un grand OUI ! Et c’est même ce que je te recommande.
À chaque fois que je prépare un plat mijoté, je fais le même constat : c’est toujours meilleur le lendemain ! On pourrait croire que le poulet s’assèche en étant réchauffé, mais le Coq au Vin est l’exception qui confirme la règle. Comme le poulet est braisé tout doucement dans une sauce, il reste vraiment moelleux.
En le laissant reposer toute une nuit, je trouve que tu obtiens :
- Un goût plus intense et plus rond : les saveurs ont le temps de fusionner.
- Une couleur plus riche : la sauce imprègne bien la viande.
- Une sauce encore plus brillante : elle devient parfaitement veloutée.
Et bien sûr, c’est aussi beaucoup plus pratique quand tu reçois de la famille ou des amis : tu prépares ton plat la veille, et le lendemain soir, tu n’as plus qu’à le réchauffer doucement avant de servir. Tu peux retrouver ici tous mes conseils pour préparer une coq au vin la veille.
Tu as envie de changer un peu ? Si tu aimes déjà cette recette, tu dois absolument tester mon Coq au Vin Blanc. C’est une variante onctueuse et super parfumée que mes amis adorent !
Foire aux questions sur le coq au vin
Oui, et c’est même ce que je te conseille. J’utilise soit un bon poulet fermier ou simplement des cuisses ou haut de cuisse de poulet : la chair reste bien tendre après cuisson.
Compter environ 1h30 au four à 160 °C ou 2h à feu doux sur le feu. L’important est que la viande devienne fondante et que la sauce réduise bien.
Absolument, c’est même meilleur ! Prépare-le la veille et réchauffe-le sur feu très doux (la sauce ne doit pas bouillir) le lendemain : la viande aura encore plus de goût. Retrouve tous mes conseils dans mon article sur comment préparer un coq au vin la veille.
Oui, il se congèle très bien. Laisse-le refroidir complètement, place-le dans une boîte hermétique et conserve-le jusqu’à 3 mois au congélateur.
La technique est similaire : une viande mijotée dans du vin rouge avec lardons et légumes. La seule différence est la viande utilisée : le coq (ou le poulet) pour l’un, le bœuf pour l’autre.
Just follow exactlly Géraldine’s recipe and you and your family will enjoy a delicious French meal.
Thank you so much 😊
Made it for Sunday dinner and it was so delicious. Easy to make while following your instructions
Made it for Sunday dinner and all family loved it. Very easy to make, too while following your tips.
Thank you Kristel, so happy you liked it!