Coq au vin, la recette facile et traditionnelle
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Le coq au vin, c’est l’un des plats mijotés les plus emblématiques de la cuisine française. Derrière son allure de grande recette de bistrot, c’est en réalité un plat réconfortant, économique et bien plus simple à préparer qu’il n’y paraît. J’adore le faire quand je reçois, car il plaît toujours ! Aujourd’hui, je partage avec toi ma recette facile et traditionnelle, avec toutes mes astuces pour le réussir du premier coup.
Table des matières
Le coq au vin, c’est quoi ?
Le coq au vin est l’un des grands classiques de la cuisine française.
En deux mots : le coq au vin, c’est la version à la volaille du Bœuf Bourguignon ! La technique est la même : on fait mijoter la viande lentement dans du vin rouge, avec des lardons, des carottes, des champignons et des oignons grelots. Simple… mais toujours une valeur sûre !
Mes 5 secrets pour un coq au vin parfait
Avant de passer à la recette, j’ai quelques astuces à te donner, que je trouve super importantes quand on prépare un coq au vin pour la première fois.
1. Prends le temps de la marinade.
Même si on peut sauter cette étape, je conseille de laisser mariner au moins 2 heures, idéalement une nuit entière.
Le vin rouge attendrit la chair et parfume la volaille en profondeur. À l’origine, on utilisait du coq, une viande plus ferme qui nécessitait absolument cette étape. Avec un bon poulet fermier, c’est moins indispensable, mais ça change tout pour une viande fondante et une sauce riche en goût.
2. Essuie bien ton poulet avant de le dorer.
C’est un petit geste qui évite les projections et qui aide vraiment à obtenir une belle coloration. Plus la viande est dorée, plus ta sauce aura du caractère.
3. Ne néglige pas les sucs !
Quand tu fais revenir les lardons et les morceaux de poulet, laisse-les bien dorer. Les sucs au fond de la cocotte, ce sont eux qui vont donner toute la profondeur à la sauce une fois déglacés.
4. Cognac ou pas cognac ?
Traditionnellement, on flambe au cognac avant d’ajouter le vin. C’est spectaculaire et ça donne un goût unique, mais si ça t’impressionne, fais comme moi : tu peux simplement déglacer sans flamber, le résultat sera déjà excellent.
5. Le secret pour une sauce nappante.
Selon la taille des morceaux de poulet, le temps de cuisson ou la quantité de farine, ta sauce peut rester un peu liquide.
Dans ce cas, retire le poulet, mélange une cuillère de maïzena avec un peu d’eau froide et laisse épaissir quelques minutes sur le feu. Pour moi, c’est la façon la plus rapide et efficace d’obtenir une belle sauce onctueuse.
Fiche recette
Coq au vin, la recette facile et traditionnelle
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Equipment
- 1 grande cocotte
Ingrédients
- 1,8 kg de poulet ou 4 à 6 cuisses entières ou 6 à 8 hauts de cuisses désossés (pratique à servir)
- 75 cl de vin rouge Pinot Noir, Languedoc ou Côte du Rhône
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail entières et écrasées
- 5 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 250 g de lardons
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 3 c. à soupe de cognac pour flamber ou simplement déglacer
- 2 c. à soupe de farine
- 350 ml de fond de volaille
- Sel et poivre
Pour la garniture
- 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en 4
- 6 échalotes coupées en deux ou 12 oignons grelots
- 2 c. à soupe d’ huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de maïzena et 30 ml d’eau froide pour lier la sauce
Instructions
Mariner la veille
- Dans un grand saladier, placer le poulet avec 250 ml de vin rouge, les carottes, l’ail, l’oignon émincé, le thym et le laurier. Couvrir et laisser reposer 12 à 24 h au réfrigérateur.
Le jour J
- Égoutter le poulet et bien le sécher avec du papier absorbant. Saler et poivrer. Filtrer la marinade et réserver le liquide ainsi que les légumes et les herbes.
- Faire revenir les lardons dans une grande cocotte à feu moyen-fort. Laisser dorer, puis retirer avec une écumoire et réserver.
- Saisir le poulet par petites quantités dans la même cocotte, jusqu’à belle coloration. Retirer et réserver.
- Faire revenir les légumes de la marinade (carottes, oignon, ail, thym et laurier) 5 min en remuant, jusqu’à légère coloration. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 min de plus.
- Remettre le poulet et les lardons dans la cocotte.
En option avec le cognac
- Tradition : verser le cognac dans la cocotte bien chaude, puis l’enflammer aussitôt avec une longue allumette ou un briquet de cuisine. Les flammes s’éteignent d’elles-mêmes au bout de quelques secondes. ⚠️ Couper la hotte aspirante et se tenir à distance pour plus de sécurité.
- Variante simple : verser le cognac et le laisser évaporer 1 à 2 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’il réduise presque complètement, sans l’allumer.
Déglacer et laisser mijoter
- Saupoudrer ensuite de farine, mélanger pour enrober uniformément et cuire 1 à 2 min. Déglacer avec le vin de la marinade filtré, puis ajouter le reste de la bouteille de vin et le bouillon. Gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Porter à frémissement.
- Enfourner couvert à 160 °C chaleur tournante (ou 180 °C chaleur traditionnelle) pendant 1h30, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Alternative : laisser mijoter à feu doux, cocotte couverte, en évitant les gros bouillons.
Préparer la garniture
- Quelques minutes avant la fin de cuisson, faire revenir séparément dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et 15 g de beurre chacun, les champignons et les échalotes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Épaissir la sauce
- Retirer délicatement le poulet et réserver au chaud. Mettre la cocotte sur feu moyen-fort, ajouter les champignons et les échalotes. Laisser revenir 5 min. Délayer la maïzena dans 30 ml d’eau froide, verser dans la cocotte et remuer jusqu’à épaississement.
- Remettre le poulet dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servir chaud, décoré d’un peu de persil frisé, avec des pommes vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches.
Notes
Nutrition
Quel vin choisir pour ton coq au vin ?
C’est certainement la question que l’on me pose le plus souvent ! Comme pour le Boeuf Bourguignon, tu as besoin d’un vin rouge pas trop tannique mais avec une belle acidité. Les classiques sont le Bourgogne (Pinot Noir), le Beaujolais ou encore, ma choix préféré un Côtes du Rhône léger. Ces vins apportent de la profondeur sans masquer les saveurs de la volaille.
💡 Petit conseil : Tu n’as pas forcément besoin d’ouvrir une grande bouteille hors de prix. Un bon vin de table, de qualité correcte, suffit largement pour la cuisson. Et pour l’accompagnement, je te conseille un vin rouge de la même région et avec le même cépage mais un peu plus haut de gamme !
Origines et histoire du coq au vin
Le coq au vin était historiquement un plat paysan, souvent associé à la Bourgogne mais en réalité, il est préparé dans de nombreuses régions viticoles de France (en Jura avec le vin jaune ou en Alsace avec le Riesling).
👉 Idée de variante : Si tu as envie de varier, teste ma recette de Coq au Vin Blanc ! Une version plus délicate et parfumée, qui change du classique au vin rouge.
L’idée était simple : utiliser un vieux coq, à la chair très ferme, qu’on faisait mariner puis mijoter longuement dans du vin avec quelques légumes et aromates du jardin. Grâce à cette cuisson lente, la viande devenait fondante et la sauce riche en goût.
Foire aux questions sur le coq au vin
Oui, et c’est même ce que je te conseille. J’utilise soit un bon poulet fermier ou simplement des cuisses ou haut de cuisse de poulet : la chair reste bien tendre après cuisson.
Compter environ 1h30 au four à 160 °C ou 2h à feu doux sur le feu. L’important est que la viande devienne fondante et que la sauce réduise bien.
Absolument, c’est même meilleur ! Prépare-le la veille et réchauffe-le sur feu très doux (la sauce ne doit pas bouillir) le lendemain : la viande aura encore plus de goût. Retrouve tous mes conseils dans mon article sur comment préparer un coq au vin la veille.
Oui, il se congèle très bien. Laisse-le refroidir complètement, place-le dans une boîte hermétique et conserve-le jusqu’à 3 mois au congélateur.
La technique est similaire : une viande mijotée dans du vin rouge avec lardons et légumes. La seule différence est la viande utilisée : le coq (ou le poulet) pour l’un, le bœuf pour l’autre.
Just follow exactlly Géraldine’s recipe and you and your family will enjoy a delicious French meal.
Thank you so much 😊
Made it for Sunday dinner and it was so delicious. Easy to make while following your instructions
Made it for Sunday dinner and all family loved it. Very easy to make, too while following your tips.
Thank you Kristel, so happy you liked it!