Coq au Vin Blanc
Clique sur les étoiles pour noter la recette !
Aujourd’hui, je te propose de revisiter un classique de la cuisine française : le coq au vin ! Cette version au vin blanc est facile à préparer, peut se cuisiner à l’avance et est parfaite pour recevoir ou pour un dîner en semaine, accompagnée de riz.
Table des matières
Le coq au vin blanc, qu’est-ce que c’est ?
Le coq au vin blanc est une délicieuse variante du célèbre coq au vin, un grand classique de la cuisine française. Traditionnellement, ce plat consiste à faire mijoter du coq (ou du poulet) dans du vin rouge avec des légumes, des herbes, du lard et des champignons.
Dans cette version au vin blanc, on remplace le vin rouge par un vin blanc sec. J’aime aussi ajouter une petite touche de crème en fin de cuisson pour adoucir l’acidité et ajouter une belle onctuosité.
Les ingrédients nécessaires pour le coq au vin blanc
Voici les ingrédients principaux pour préparer un coq au vin blanc. Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette.
- Cuisses ou hauts de cuisses de poulet : Avec la peau de préférence, car elle apporte du goût et donne plus de richesse à la sauce.
- Tranches de lard ou de lardons fumés : Pour donner du goût à la sauce et rappeler la recette originale.
- Champignons de Paris : Un classique avec le poulet et la crème ! Tu peux les remplacer par d’autres champignons comme les champignons shiitaké ou les cèpes.
- Vin blanc : Préfère un vin blanc sec, par exemple un vin de Loire ou un chardonnay non boisé.
- Crème liquide : À ajouter en fin de cuisson, pour donner de l’onctuosité.
- Herbes : Du laurier et du thym pour parfumer la sauce.
Astuce : Pour une version plus économique, remplace une partie du vin par du bouillon de poule.
Conseils pour réussir le coq au vin blanc
Avant de te lancer, voici mes petites astuces pour le rendre vraiment irrésistible :
- Choisis une cocotte en fonte : elle répartit la chaleur uniformément et conserve les saveurs. En plus, tu peux la mettre directement au four. Si tu n’en as pas, ce n’est pas grave ! Je fais parfois cuire cette recette sur le feu, à feu doux ou moyen, et ça fonctionne très bien.
- Saisis bien le poulet : prends le temps de le dorer correctement. C’est vraiment la clé d’une sauce pleine de goût ! Si ta cocotte est un peu petite, fais-le en plusieurs fois pour qu’il caramélise sans rendre trop d’eau.
- Vérifie la cuisson : si tu as un thermomètre, le poulet doit atteindre 75 °C à cœur. Ça te garantit une viande juteuse et parfaitement cuite.
- Ajoute des légumes : parfois, j’aime bien ajouter quelques dés de carotte et même un peu de poireau coupés en fines lamelles.
Et si tu cherches des idées pour accompagner ce coq au vin blanc, découvre mes 15 idées d’accompagnements pour le coq au vin, qui se marient parfaitement avec cette version au vin blanc !
Fiche Recette
Coq au Vin Blanc
Clique sur les étoiles pour noter cette recette!
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 kg de morceaux de poulet cuisses ou hauts de cuisses de poulet avec la peau
- 2 tranches de lard ou 150 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris coupés en deux
- 2 échalotes ciselées
- 3 gousses d’ail hachées
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de maïzena 20 g
- 50 cl de vin blanc sec type Chardonnay ou Sauvignon Blanc
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym
- 12 cl de crème liquide
- Sel et poivre
- Persil frais ciselé
Instructions
Préparation
- Séchez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement.
- Coupez les lardons si nécessaire et préparez les échalotes, ail et champignons.
Faire revenir
- Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif et faites dorer les morceaux de poulet de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5-6 minutes). Réservez les morceaux dans une assiette et retirez l’excédent de graisse de la cocotte.
- Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez avec le poulet.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir 3 minutes. Ajoutez ensuite les échalotes et l’ail.
- Ajoutez ensuite le beurre dans la cocotte et laissez fondre. Saupoudrez de maïzena et mélangez bien.
- Déglacez avec un peu de vin blanc (environ 100 cl) en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
Cuisson
- Remettez le poulet et le lard dans la cocotte.
- Verser le reste du vin blanc, les feuilles de laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux ou enfournez à 180 °C pendant 45-60 minutes. Tu peux vérifier la cuisson avec un thermomètre : la température interne du poulet doit atteindre 75 °C au centre des morceaux.
Ajouter la crème
- Une fois la cuisson terminée, retirez les morceaux de poulet et incorporez la crème liquide. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Remettez le poulet dans la cocotte. Servez avec du riz blanc ou une purée de pomme de terre. Parsemez de persil frisé pour la décoration.
Video
Nutrition
Plus de classiques de la cuisine françaises
- Boeuf Bourguignon Traditionnel
- Blanc de Poulet à la Crème de Moutarde
- Poulet basquaise traditionnel
- Bouillabaisse (recette facile)
- Croque-Monsieur
- Soupe à l’oignon
- Ratatouille Provençale
Questions fréquentes sur coq au vin blanc
Absolument ! Tu peux préparer Le coq au vin blanc est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Bien sûr ! Remplace le poulet par des morceaux de tofu ou de seitan et utilise un bouillon de légumes à la place du vin.
Pour cette recette, choisis un vin blanc sec, pas trop boisé. Tu peux partir sur un Chardonnay de Bourgogne ou opter pour un Riesling sec ou même un Sauvignon blanc, qui apporteront une touche plus fruitée et vive. Inutile de prendre une grande bouteille, un bon vin de table de qualité suffit amplement. L’essentiel est d’éviter les vins trop sucrés ou trop lourds, qui alourdiraient la sauce.
Tres bonne recette. Merci! On a bien mange ce soir et je n’ai aucune suggestion pour ameliorer (pas commun avec moi). Bravo. J’ai maintenant tres hate d’essayer le boeuf bourguignon.
Merci beaucoup, Jenny ! Je le prends alors comme un super compliment 🙂
Bonjour,
Dans la liste des ingredients je void 65ml du vin Blanc, mais quand vous faites la recete vous ditas 100 ml. Quelle est la quantité exacte s’il vous plait?
Il faut au total 50 cl de vin blanc (donc 500 ml), 10 cl pour déglacer et ensuite on verse le reste 🙂