Comment couper et éplucher une courge butternut ?
La courge butternut, c’est pour moi la star de l’automne ! Mais je sais que certains hésitent encore à l’utiliser en cuisine : est-ce qu’on mange la peau ? Comment la couper sans se blesser ? Et l’éplucher, est-ce vraiment nécessaire ? Ici, je te partage toutes mes astuces pour la préparer facilement et je suis sûre qu’elle deviendra vite l’un de tes légumes favoris aussi !
Comment préparer le butternut sans difficulté ?
Avant de te lancer, équipe-toi bien. Pour travailler une butternut en toute sécurité, il te faut : un bon économe bien affûté, un grand couteau de chef solide, une planche stable et une grande cuillère pour retirer les graines.
Avant de commencer
Un petit geste qui change tout : coupe une fine tranche à la base de la courge pour qu’elle tienne bien droite sur ta planche. Tu travailles ainsi sur une surface stable et évite que ton couteau ne dérape.
Mon astuce : Si ta butternut est vraiment dure, il existe deux techniques pour l’attendrir avant de la couper : soit la placer entière 10 à 15 minutes au four à 180 °C, soit la passer 30 à 60 secondes au micro-ondes. La peau et la chair vont légèrement se ramollir, sans pour autant la cuire complètement.
Étapes pas à pas
- Éplucher la peau : place la courge bien droite et enlève la peau avec ton économe, en tirant toujours vers le bas pour faire de longues bandes régulières. Plus l’éplucheur est tranchant, plus l’opération est rapide.
- Couper dans la longueur : pose la butternut sur sa base et tranche-la de haut en bas avec ton couteau de chef. Si la lame bloque un peu, n’insiste pas en forçant. Appuie plutôt avec la paume de ta main sur le dos du couteau pour l’aider à traverser.
- Retirer les graines : une fois la courge ouverte, tu vas trouver un cœur rempli de graines et de filaments. Utilise une grande cuillère pour les gratter. Ce geste se fait en quelques secondes.
- Découper selon ton usage : place chaque moitié côté chair contre la planche pour la stabiliser et choisis la découpe qui correspond à ta recette (voir la section suivante).
Astuce : Ne jettes pas les graines de courges butternut ! Rince-les, sèche-les et fais-les torréfier au four pendant 10-15 minutes à 170 °C avec un peu de sel et d’épices. Parfai en apéritif ou pour ajouter du croquant sur une salade.
Faut-il éplucher ou pas le butternut ?
C’est l’un des grands avantages de la courge butternut : sa peau est tout à fait comestible une fois cuite. Elle s’attendrit à la cuisson et apporte même une petite touche rustique aux plats.
- Avec la peau : Je la garde souvent quand je prépare des demi-lunes ou des cubes rôtis à ajouter dans une salade ou même pour une soupe, puisque la peau disparaît complètement une fois mixée.
- Sans la peau : En revanche, si je cuisine une butternut entière rôtie comme plat principal, je préfère retirer la peau. Elle peut être un peu trop présente et prendre trop le dessus.
Tes options de découpes selon la recette
Une fois la courge épluchée et vidée de ses graines, il ne reste plus qu’à la découper. C’est ici que tu vas choisir en fonction de la recette que tu veux réaliser.
- En petits cubes : parfaits pour être rôtis au four avec un filet d’huile d’olive et des épices, mais aussi pour garnir une salade, un bowl ou un curry. Compte environ 20 à 30 minutes de cuisson au four à 180 °C.
- En demi-lunes : coupe la courge butternut en deux puis en lamelles d’envrion 1 cm. Idéal pour un joli plat de butternut rôti, à servir sur la table. Temps de cuisson : 25 à 35 minutes à 180 °C.
- En gros morceaux : pour une soupe ou une purée, inutile de t’embêter avec de petits cubes. Tu peux les cuire directement à l’eau, la vapeur ou au four, puis mixer ensuite.
- Coupée en deux : Telle quelle ou façon hasselback (voir la photo ci-dessous). Parfait pour servir en tant que plat principal avec une petit sauce. Compte environ 40 à 50 minutes de cuisson au four à 180 °C.
Les 3 méthodes de cuisson pour la courge butternut
Tu peux cuire la butternut de plusieurs façons. Chacune a ses avantages, mais ma préférée reste sans hésiter le four. Voici les trois méthodes les plus simples :
- Au four : la cuisson qui concentre le mieux les saveurs. La chair devient fondante et légèrement caramélisée.
- En cubes ou demi-lunes : 20 à 30 minutes à 200 °C.
- En demi : 40-50 minutes à 180 °C.
- À l’eau : la méthode la plus rapide, mais pour moi la moins goûteuse. La chair absorbe un peu d’eau, je l’utilise surtout pour les purées.
- En morceaux (3-4 cm) : 20 à 25 minutes dans l’eau bouillante salée, puis bien égoutter.
- À la vapeur : une bonne alternative, qui garde les nutriments et une saveur plus concentrée que l’eau.
- En morceaux (3-4 cm) : environ 20 minutes de cuisson.
Recettes à base de courge butternut
- Butternut au four aux noisettes et au thym
- Velouté de butternut rôti au four
- Salade de Courge Butternut, Pois Chiches et Feta
- Légumes d’hiver rôtis au four (remplace les patates douces par des cubes de butternut)
- Quiche au Potiron Rôti, Feta et Épinards (remplace le potiron par de la butternut)
FAQ – Tes questions sur la préparation de la butternut
Oui, la peau est comestible une fois cuite. Tu peux la garder pour les recettes rôties, mais l’enlever si tu préfères une texture très lisse.
Le plus simple est de la passer 10 minutes au four avant de la couper. La chair et la peau vont s’assouplir et tu gagneras du temps.
Oui, tu peux la couper en cubes et la conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Elle se congèle aussi très bien une fois coupée.
