Courgettes rondes farcies à la viande et sauce tomate
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Dès que je vois des courgettes rondes sur le marché, l’été, je sais ce que je vais cuisiner le soir : des courgettes rondes farcies à la viande et à la sauce tomate. Chez moi, c’est LE plat familial de la saison, parce qu’il me demande à peine 15 minutes de préparation et que tout cuit ensemble au four, même la sauce tomate, dans un seul plat.
Je sais : beaucoup d’entre vous ont déjà été déçus des courgettes rondes farcies : trop fades, pas assez cuites, elles rendent de l’eau, bref, décevantes. Mais dans ma recette de courgettes rondes farcies, je fais justement en sorte que tes courgettes soient bien fondantes, bien assaisonnées, que la farce soit généreuse et riche en goût et surtout que le tout ne rende pas d’eau. Bref, à force de faire et refaire ces courgettes farcies, je suis un peu devenue experte et j’arrive à faire manger des légumes à tous, même aux plus réticents !
Fiche recette
Courgettes rondes farcies à la viande et sauce tomate
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Ingrédients
Pour les courgettes
- 4 courgettes rondes
Pour la farce
- 450 g de viande hachée mélange bœuf et porc, ou poulet haché pour une version allégée
- 1 œuf entier
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de chapelure ou 1 tranche de pain de mie ramollie dans un peu de lait
- 2 c. à soupe de pignons de pin grillés
- 1 gousse d’ail émincée ou 1 c. à café d’ail en poudre
- 4 tomates séchées hachées finement
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la sauce tomate
- 1 boîte de tomates concassées ou entières en conserve 400 g
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- Coupez le chapeau des courgettes à environ 2 à 3 cm du haut et réservez-le : il servira de couvercle. Coupez une fine tranche sous la base pour que la courgette tienne droite, sans percer le fond.
- Évidez délicatement l’intérieur des courgettes à l’aide d’une petite cuillère, en laissant environ 1 cm de chair sur les parois pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson. Salez l’intérieur des courgettes et ajoutez un filet d’huile d’olive.
- Préparez la sauce : mettez tous les ingrédients de la sauce tomate dans un récipient et mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Versez la sauce tomate dans le fond d’un plat rectangulaire. Déposez les courgettes évidées par-dessus et enfournez 15 minutes pour précuire les courgettes.
- Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un saladier (viande, œuf, parmesan, chapelure, pignons, ail, tomates séchées, persil, herbes de Provence, sel et poivre) jusqu’à obtenir un farce homogène.
- Sortez les courgettes précuites et garnissez-les de farce en tassant bien pour éviter les poches d’air. Recouvrez avec les chapeaux réservés.
- Terminez par un filet d’huile d’olive et enfournez 35 à 40 minutes. Si la sauce tomate commence à noircir sur les bords, recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium.
- Servez chaud, une courgette par personne, avec du riz et un peu de sauce tomate du plat.
Notes
Nutrition
Les ingrédients pour des courgettes rondes farcies
Voici ce qu’il te faut :
- Courgettes rondes : prends-les bien fermes et de même taille. Bien sûr tu peux les remplacer par des courgettes classiques coupées en deux dans la longueur.
- Viande hachée : en général, je prends un mélange de 50/50 de bœuf et de porc ou quand je veux manger plus léger, du poulet haché.
- Tomate en conserve : ou fraîche, mais honnêtement, pour cette recette, ne te prends pas la tête. Choisi une conserve de qualité et ce sera délicieux.
- Parmesan : pour relever le goût de la farce et la rendre bien moelleuse.
- Chapelure ou pain rassis : c’est ce qui donne une farce qui se tient.
- Oeuf
- Herbes de Provence
- Tomates séchées et/ou pignons de pins grillés : optionnel mais je trouve que ca relève bien le goût de la farce)
- Persil
- Oignon
- Ail
- Sel, poivre, huile d’olive
Comment faire des courgettes rondes farcies (pas à pas)
Tu verras, mis bout à bout, cela ne te prendra pas plus de 20 minutes et le reste, c’est de la cuisson au four :
- Évider les courgettes : coupe le chapeau et garde-le pour faire un couvercle, puis coupe une fine tranche sous la base pour qu’elles se tiennent droites. Retire le cœur avec une petite cuillère ou une fourchette, en laissant environ 1 cm de chair sur les parois et sans percer le fond. Sale l’intérieur, puis laisse dégorger pendant que tu prépares le reste.
- Prépare la sauce tomate : mixe les tomates en conserve avec un oignon, une gousse d’ail et des herbes de Provence, puis verse au fond du plat.
- Précuisson : pose les courgettes sur la sauce et enfourne à 180 °C une quinzaine de minutes avant de garnir. Tu verras un peu d’eau qui se dépose au fond des courgettes, retire-la !
- Prépare la farce : mélange tous les ingrédients jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Assemblage et la cuisson : garnis les courgettes de farce en tassant bien pour éviter les poches d’air, remets les chapeaux, ajoute un filet d’huile d’olive et enfourne encore 35 à 40 minutes. Si la sauce noircit sur les bords, couvre le plat d’aluminium.
Que faire de la chair de courgette récupérée ?
Quand tu évides tes courgettes, tu récupères pas mal de chair. Ne la jette surtout pas ! Beaucoup de recettes proposent de mettre la chair des courgettes dans la farce, mais par expérience, je trouve que ça détrempe complètement la farce. Tu peux en mettre au maximum deux cuillères.
Ce que j’aime bien faire, c’est faire revenir la chair à la poêle avec un filet d’huile d’olive et des herbes de Provence, et je le sers soit en accompagnement sur le riz, soit je l’ajoute dans une omelette le lendemain. Tu peux aussi les utiliser pour faire un cake aux courgettes et au chèvre ou mes gaufres salées aux courgettes !
Quel accompagnement avec des courgettes farcies ?
Chez moi, le grand classique, c’est du riz cuit ou une polenta crémeuse au parmesan. Tu peux aussi les servir avec une petite salade de concombre et tomates ou des carottes râpées.
Et si tu reçois, tu peux faire tout un menu autour de la Provence avec une fougasse aux olives et une tapenade en entrée, des pommes de terre grenaille rôties en accompagnement et mes tomates à la provençale à côté.
Les variantes des courgettes rondes farcies
Tu peux facilement varier recette de courgettes farcies, voici quelques idées :
- Sans viande : prépare une farce à base de polenta, feta et légumes, ça fait toujours un carton (voir mes courgettes farcies végétariennes)
- Au thon : remplace la viande, par du thon égoutté mélangé à un peu de ricotta, et le reste des ingrédients.
- À la feta : ajoute environ 100 g de feta émiettée dans la farce, c’est très parfumé et ça change du parmesan.
- À l’air fryer : tu peux préparer toute la recette dans ton Air-Fryer (retire 5 à 10 minutes de temps de cuisson selon la taille de tes courgettes, garde la même température).
Questions fréquentes sur les courgettes rondes farcies
Oui, le plus simple, c’est de les cuire entièrement la veille et de les réchauffer le jour J : la farce aura encore plus de goût et les courgettes seront bien fondantes. Si tu préfères les cuire au dernier moment, tu peux quand même prendre de l’avance. Évide les courgettes, prépare la farce et la sauce, puis précuis les courgettes sur la sauce tomate. Laisse bien refroidir avant d’ajouter la farce crue, filme le plat et garde-le au frais. Le jour J, il ne te reste plus qu’à enfourner.
Oui, et pour moi c’est presque non négociable. Pour que tes courgettes soient bien cuites, fondantes, il faut absolument les précuire une quinzaine de minutes au four avant de les farcir : sans ça, la viande cuit avant la courgette et tu te retrouves avec une paroi trop ferme.
Parce que la courgette est un légume riche en eau. Perso, je fais deux choses. D’abord, je sale l’intérieur des courgettes et je les laisse dégorger un moment avant de les farcir. Et surtout, je les précuis au four : c’est vraiment ce qui change tout, parce que ça fait partir une bonne partie de l’eau avant même que la farce arrive. D’ailleurs, tu auras certainement un peu d’eau qui va se déposer au fond des courgettes précuites ; retire-la avant d’ajouter la farce.
Oui, le mieux c’est de les congeler une fois cuites et refroidies. Emballe-les individuellement et garde-les jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour les décongeler laisser les soit décongeler au frigo toute une nuite avec de la repasser au four à 160 °C pendant 15 à 20 minutes. Ou bien enfourne-les directement congelées, dans ce cas, recouvre-les au début d’aluminium pour qu’elles ne noircissent pas, car le temps de réchauffage sera plus long.
Tu peux tout à fait utiliser des courgettes longues classiques à la place des courgettes rondes : coupe-les en deux dans la longueur, évide-les en barquettes et farcis-les de la même façon. Tu peux ajouter un peu de chapelure sur le dessus comme elles n’ont pas de “chapeau” pour leur donner un côté croustillant.
Geraldine,
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Cette recette ressemble beaucoup à un plat arabe appelé « coussa ». On mélange de la viande avec du riz et on farcit les courgettes. On peut la préparer avec ou sans sauce tomate. Dans ce cas, on utilise du yaourt pour faire mariner les courgettes. Je vais essayer votre recette.
Merci, Silvia! C’est un bonne inspiration quand on cuisine en grande quantité et que l’on veut réduire un peu les coûts 🙂