Crackers maison aux herbes
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C’est mon petit truc quand j’ai cinq minutes et que je reçois : des crackers maison aux herbes. C’est le petit truc en plus à l’apéro qui fait tout de suite son petit effet. Et en plus, c’est beaucoup plus économique que je de les acheter tout fait !
Pour la base, tu n’as besoin que de trois ingrédients : de la farine, de l’eau et un peu d’huile d’olive. Ensuite tu peux ajouter, comme moi, le thym et le romarin et un peu de fleur de sel pour le goût.
Tu verras, je te montre dans cet article comment bien réussir tes crackers pour qu’ils soient fins, secs et qu’ils restent croustillants plusieurs jours. Parfaits à l’apéro ou avec un plateau de fromage.
Fiche recette
Crackers maison aux herbes
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Ingrédients
- 240 g farine de blé
- 60 g farine de flocons d’avoine d’épeautre ou de sarrasin selon tes goûts
- 4 g sel
- 2 c. à soupe thym frais haché
- 2 c. à soupe romarin frais haché
- 90 ml eau froide
- 30 ml d'huile d'olive
Pour la finition
- 1 c. à soupe d'huile d’olive
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
- Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, le thym et le romarin.
- Verser l’eau froide et l’huile d’olive, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
- Former une boule sans trop la travailler, puis laisser reposer 30 minutes au frais pour qu’elle soit plus facile à étaler.
- Étaler la pâte finement sur une feuille de papier sulfurisé farinée. Au besoin, poser une seconde feuille par-dessus pour faciliter l’étalage.
- Transférer la pâte sur une plaque de cuisson et précouper les crackers à la roulette à pizza crantée. Ajouter un peu de fleur de sel par dessus.
- Enfourner 15 à 20 minutes selon l’épaisseur, en surveillant bien car la cuisson peut aller vite. Retirer dès que les crackers sont bien dorés. Badigeonner d’huile d’olive en chaud (optional) pour donner plus de goût de de brillant au crackers.
Notes
Nutrition
Pourquoi tes crackers maison ne sont pas croustillants ?
C’est le problème le plus fréquent avec les crackers maison : ils restent un peu mous et ne sont pas vraiment croustillants. Je t’explique pourquoi si cela t’arrive, et comment rendre tes crackers super croustillants le prochaine fois :
- Tu ne les as pas étalés assez fin : c’est souvent le problème. Il faut vraiment étaler la pâte très finement. Si elle a du mal à s’étaler, mets-la entre deux feuilles de papier cuisson et appuie bien avec ton rouleau. Et si la pâte se rétracte, laisse-la reposer au frais 20 minutes puis reprends.
- Tu ne les as pas laissés refroidir sur une grille : si tu les laisses sur la plaque chaude à la sortie du four, la vapeur reste piégée dessous et les ramollit. Si tu les empiles tout de suite, pareil.
- Tu n’as pas assez attendu avant de les ranger : avant de les mettre en boîte, attends vraiment qu’ils soient bien refroidis.
Tes crackers sont déjà froids et un peu mous ? Remets-les sur une plaque, four à 150 °C chaleur tournante, et laisse-les sécher 4 à 6 minutes en surveillant bien. L’humidité résiduelle s’évapore et ils retrouvent leur croquant.
Que mettre dans tes crackers maison ?
Une fois que tu connais la recette de base, tu peux varier les goûts selon ce que tu as dans ton placard ou selon les tartinades que tu serviras avec. Voici quelques idées :
- Herbes fraîches : origan, sarriette, ciboulette, basilic, persil.
- Herbes séchées : herbes de Provence, origan séché. Mets-en un peu moins que de fraîches car le goût est plus concentré.
- Graines : sésame, pavot, lin, courge. Elles torréfient à la cuisson et apportent un bon goût aux crackers. Si tu en mets beaucoup, ajoute éventuellement un peu d’eau à la pâte.
- Épices : une pincée de paprika fumé, de cumin, ou des baies roses concassées.
- Fromage : du parmesan directement dans la pâte (ajoute alors un peu d’eau), ou simplement du fromage râpé sur les crackers juste avant d’enfourner.
Avec quoi servir tes crackers maison ?
À vrai dire, tu peux les servir avec à peu près tout ! Personnellement, je les sers souvent à l’apéro pour accompagner une tartinade, comme ma tapenade noire ou ma tapenade verte maison. Ils vont aussi très bien avec des rillettes de saumon ou mes rillettes de sardines. Et récemment, je les ai servies avec ma crème d’artichauts.
Sinon, parfois je les sers tout simplement avec un plateau de fromage ou de charcuterie. Tu peux aussi les glisser à côté d’une salade, ou les casser sur une soupe pour remplacer les croûtons.
Et si tu aimes ce genre de petits snacks salés faits maison, jette un œil à mes sablés aux herbes et au parmesan, dans le même esprit apéro mais plus épais. Pour rester dans les saveurs du Sud, ma socca niçoise est une autre idée à base de farine de pois chiche qui change un peu.
Bien conserver tes crackers maison
Une fois complètement froids (j’insiste : complètement, sinon ils vont se ramollir dans la boîte), range-les dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité.
Évite le frigo, dont l’air humide les amollit. Et si malgré tout ils ont perdu un peu de leur croquant au bout de quelques jours, je t’ai donné l’astuce en haut, remets-les 4-6 minutes au four à 150 °C.
FAQ — Crackers maison aux herbes
Une bonne semaine dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de l’humidité. S’ils ramollissent, 4 minutes au four à 150 °C les relancent.
Mieux vaut congeler la pâte crue, en boule filmée, jusqu’à 3 mois. Si tu les congèle cuits, ils ont tendance à ramollir à la décongélation.
Je te conseille une farine de blé (T55 ou T65). Cependant pour ces crackers fins, je ne fais jamais 100 % blé : la farine de blé est riche en gluten, ce qui rend la pâte un peu élastique. En remplaçant 30 % par du sarrasin, de l’épeautre ou des flocons d’avoine (comme dans la recette), plus pauvres en gluten, la pâte devient plus friable et le cracker casse plus net sous la dent.
Oui, avec un mix de farines sans gluten. La pâte sera plus friable donc étale-la doucement et manipule-la délicatement au transfert.
Oui. Les 30 minutes au frais détendent le gluten : la pâte s’étale plus fin sans se rétracter et plus c’est fin, plus c’est croustillant.
succulent avec la tapenade d’olives noires
Merci, oui c’est sympa avec de la tapenade!
vos recettes sont trés atractives et apétisantes
Merci beacoup!!!
Merci, Anna !
Je suis brésilienne et j aime toutes tes recettes! Merci!
Comme ça, j ai un peu de la cuisine française, pratique, chez moi!!!
Oh merci beaucoup Thereza ! Super contente d’apporter un peu de ma culture française au Brésil !
j’ai remplacé la farine de blé par la farine de riz, parfait pour l’apéro
Super !
. Servis avec la tapenade au olives vertes . Ayant tous les ingrédienst chez moi , recette rapide
Super avec la tapenade verte !
Bien déçue par la texture assez dure et goût assez fade malgré tout .
Bonjour Françoise, il se peut que vous n’ayez pas assez étaler la pâte. Quant aux saveur, n’hésitez pas à ajouter assez de fleur de sel et d’herbes.
Très bon, j’aimerai la même recette sans gluten???
Bonne idée ! Pour une version sans gluten, il faut prendre un mélange de farine sans gluten (acheté en magasin), éventuellement un petit plus d’eau. Pour le reste, la recette ne change pas 🙂
Bonjour,
Merci pour cette nouvelle recette !
Néanmoins, à part si j’ai mal lu, je ne vois pas la quantité d’huile d’olive à verser en même temps que l’eau dans la préparation de la pâte ?
Nathalie
Merci Nathalie, d’avoir remarqué cet oubli ! Je viens de l’ajouter : 30 ml d’huile d’olive (environ deux belles cuillères à soupe).