Crème anglaise maison
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Envie d’une crème anglaise maison onctueuse et digne d’un chef ? Que ce soit pour napper un moelleux au chocolat ou accompagner une île flottante, c’est LE classique de la pâtisserie indispensable à maîtriser. Je te partage ma recette facile et infaillible, avec toutes mes astuces pour obtenir une texture parfaite, garantie sans grumeaux. Tu vas voir, c’est bien plus simple et rapide qu’on ne l’imagine !
Dans cet article
Il n’y a rien de tel que la crème anglaise maison. Mes amis sont souvent impressionnés quand je leur sers et me demandent : « Tu l’as vraiment faite toi-même ? ». Je réponds toujours : « Mais oui ! ». Tu verras, ce n’est pas compliqué du tout et le goût fait vraiment une énorme différence par rapport aux briques du commerce.
Les 3 ingrédients de base d’une crème anglaise
L’avantage avec la crème anglais, c’est que tu n’as besoin que de 3 choses :
- Lait et/ou crème : Tu peux préparer ta crème anglais uniquement avec au lait (c’est plus léger). Mais pour un résultat vraiment crémeux, je te conseille un mélange 50/50 de lait entier et de crème entière.
- Jaunes d’œufs : Pour la liaison.Compte 1 jaune d’œuf pour 100 ml de liquide.
- Vanille : Rien ne bat une véritable gousse de vanille, Bourbon si possible ! Si tu n’en as pas, tu peux prendre pour un extrait de vanille de qualité.
Que faire avec les blancs d’œufs restants ? Ne les jette surtout pas ! En général, j’en profites pour préparer des meringues ou des financiers.
5 conseils pour une crème anglaise parfaite
Réussir ta crème anglaise maison du premier coup, je te bien lire ces 5 conseils :
- Tempère les œufs : Pour éviter que les jaunes ne coagulent, verse une louche de lait chaud sur ton mélange œufs/sucre. Mélange bien avant de tout reverser dans la casserole.
- La bonne température : C’est le plus important ! Ta crème ne doit jamais dépasser les 82°C – 84°C maximum. Au-delà, elle va trancher.
- Le « 8 » : Mélanger toujours avec une spatule en formante des « 8 » au fond de la casserole pour éviter que la crème n’attache ou ne chauffe trop par endroits.
- Vérifie la texture : Trempe une cuillère dans ta crème anglaise, passe ton doigt sur le dos de la cuillère, le trait doit rester net. On dit alors que la crème anglaise est nappante.
- Laisse refroidir (et filme au contact) : La crème anglaise va épaissir en refroidissant. Une fois prête, met la dans un saladier, recouvre d’un film alimentaire directement au contact sur la crème pour éviter qu’une peau ne se forme. Elle se garde ensuite jusqu’à 48 heures au frais.
👉 Fiche de recette
Crème anglaise maison
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Ingrédients
- 250 ml de lait entier ou demi-écrémé
- 250 ml de crème liquide type fleurette 30% MG
- 5 jaunes d'œufs
- 75 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Verser le lait et la crème dans une casserole. Gratter la gousse de vanille, mettre les grains et la gousse dans le liquide. Faire chauffer jusqu’à frémissement (idéalement 82 °C-84 °C).
- Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Dès que le mélange lait et crème commence à frémir, verser une louche sur le mélange jaunes/sucre tout en fouettant pour tempérer les jaunes d’oeufs.
- Reverser le tout dans la casserole. Baisser le feu sur moyen-doux. Remuer sans arrêt avec une spatule en faisant des "8" au fond de la casserole pour que la crème n’accroche pas. Ne jamais dépasser pas 82-84°C.
- La crème anglais est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère.
- Transvaser immédiatement la crème dans un saladier. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.
Notes
Nutrition
Comment servir la crème anglaise ?
En France, on la sers le plus souvent froide avec des desserts comme :
- Les moelleux au chocolat : Le contraste entre le cœur coulant au chocolat et la douceur de la vanille est juste incroyable !
- Des poires pochées : Parfait pour un dessert léger et élégant.
- Tarte Tatin aux pommes : Une combo que j’adore !
- Île flottante : Un de mes desserts préférés !
Comment rattraper une crème anglaise trop liquide ?
C’est le problème le plus courant, si ta crème anglais est trop liquide, voici trois solutions pour la rattraper :
- Place-la au frigo : C’est souvent qu’elle n’a pas assez refroidie. Grâce au gras des jaunes et de la crème, la sauce fige et s’épaissit naturellement en refroidissant complètement.
- Prolonge la cuisson : Continue de remuer à feu très doux jusqu’à obtenir la consistance désirée. Attention : reste bien sous les 84 °C pour éviter que les œufs ne cuisent.
- L’astuce de la maïzena : Si tu es pressée, délaye une cuillère à café de maïzena dans un peu d’eau froide et incorpore-la à la crème chaude, mélange bien en laissant sur le feu jusqu’à ce que le crème épaississe. Ce n’est plus la recette « classique » mais c’est efficace !
Questions fréquentes – Crème anglaise
Même si elles se ressemblent, la différence entre la crème anglaise et la crème pâtissière est toute simple. Toutes deux sont préparées à base d’œufs, de lait, de sucre et de vanille, mais la crème pâtissière contient de la fécule de maïs (type Maïzena) ou de la farine, ce qui n’est pas le cas de la crème anglaise. La crème pâtissière a donc cette texture épaisse et ferme, parfaite pour garnir tes tartes aux fruits, tes éclairs ou tes choux maison. À l’inverse, la crème anglaise est plus liquide, ce qui en fait une sauce à la vanille légère, idéale pour accompagner un fondant au chocolat ou une île flottante.
Oui, absolument ! C’est grâce aux matières grasses du jaune d’œuf et de la crème. En refroidissant, la crème se « fige » légèrement, ce qui lui donne un consistance encore plus onctueuse et crémeuse.
Cela arrive quand la sauce devient trop chaude ! À partir de 85 °C, le jaune d’œuf commence à cuire et forme des petits grumeaux. Surveille bien la température et retire la casserole du feu dès que la crème nappante est prête. Mon conseil de secours : Si elle commence à peine à trancher, passe-la rapidement au mixeur plongeant ou à travers une passoire fine (chinois) pour lui redonner son aspect lisse !
Trempe une cuillère en métal dans la crème anglaise et trace un trait avec ton doigt sur le dos de la cuillère. Si le trait reste net et que la sauce ne coule pas, c’est qu’elle est prête !
Absolument ! Elle se conserve super bien, couverte, pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur. C’est même une bonne idée de la faire d’avance car l’arôme de la vanille aura tout le temps de s’infuser et de se développer encore mieux pendant la nuit.
Oui, c’est possible ! Réchauffe-la à feu très doux en remuant constamment. Le plus important est de ne jamais la porter à ébullition (reste en dessous de 84 °C), sinon elle coagulera immédiatement et perdra son onctuosité.
