Crème d’amande facile et rapide
La crème d’amande, c’est une base incontournable en pâtisserie ! Je l’utilise super souvent pour garnir mes tartes aux fruits, pour mes croissants aux amandes ou pour faire ma frangipane dans la galette des rois. Tu verras, ça ne prend que 10 minutes !
Table des matières
Qu’est-ce que la crème d’amande ?
La crème d’amande, c’est l’une des préparations de base de la pâtisserie française. Malgré son nom, elle ne contient pas de crème : c’est en fait un mélange (à parts égales) de poudre d’amandes, de sucre, de beurre et d’œufs.
On l’utilise souvent dans les tartes aux fruits pour adoucir l’acidité de fruits comme les abricot ou les prunes, dans la garniture de la fameuse galette des rois, les croissants aux amandes ou encore la célèbre tarte Bourdaloue aux poires.
Comment préparer la crème d’amande ? 5 conseils
Tu te dis sûrement qu’il suffit de tout mélanger et c’est prêt. Oui… et non. En réalité, pour obtenir une belle émulsion et une texture vraiment fondante, il y a quelques points à respecter :
1. Des ingrédients à température ambiante
Sors le beurre et les œufs du réfrigérateur à l’avance. Le beurre doit être bien mou (jamais fondu) et les œufs à température ambiante. S’ils sont trop froids, le mélange risque de grainer et l’émulsion ne prendra pas correctement.
2. Comprendre l’émulsion
L’émulsion en pâtisserie, c’est le principe où la matière grasse (le beurre) et un liquide (ici,les œufs) se lient pour former un mélange lisse et stable. C’est ce qui donne à la crème d’amande sa texture légère et fondante.
Pour y arriver, on commence traditionnellement par crémer le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis on ajoute les oeufs et la poudre d’amandes.
Version rapide : Perso, je passe souvent l’étape du crémage, si tu mélanges bien avec une maryse le beurre, le sucre et la poudre d’amandes puis que tu ajoutes les oeufs, tu obtiens le même résultat et c’est plus rapide !
3. Les arômes
Traditionnellement, on parfume la crème avec un peu d’amande amère, mais attention, c’est très fort, quelques gouttes suffisent.
J’aime aussi la varier avec de la fleur d’oranger, de la vanille ou un zeste de citron, surtout pour accompagner les fruits.
4. La cuisson
La crème d’amande se cuit généralement avec la tarte ou le gâteau.
Elle gonfle légèrement et devient dorée sur les bords, tout en restant moelleuse au centre. Le temps de cuisson varie de 25 à 35 minutes à 180 °C selon l’épaisseur.
5. La fraîcheur
Prépare ta crème juste avant de l’utiliser. Elle se conserve 24 heures au réfrigérateur, bien filmée au contact, mais pas plus car elle contient des oeufs crus.
Fiche recette
Crème d’amande facile et rapide
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Ingrédients
- 100 g de beurre doux mou
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère facultatif
Instructions
Version 1 (classique)
- Travailler le beurre mou et le sucre dans un saladier jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et pâle. Ajouter la poudre d’amande, bien mélanger.
- Incorpore les œufs jusqu’à consistance homogène. Ajouter les poudre d’amande.
Version 2 (ma préférée)
- Travailler le beurre mou, le sucre et la poudre d’amande dans un saladier avec une maryse jusqu’à obtenir d’une pâte homogène.
- Incorporer les œufs jusqu’à consistance homogène.
Pour les deux versions
- Parfumer avec quelques gouttes d’extrait d’amande amère selon le goût. Utiliser aussitôt pour garnir avant cuisson.
Notes
Nutrition
Variantes de la crème d’amande selon les desserts
Selon les desserts, j’adapte un peu ma crème d’amande. Voici quelques inspirations :
- Frangipane : Contrairement à ce qu’on pense souvent, la frangipane n’est pas la même chose que la crème d’amande. C’est en réalité une crème d’amande à laquelle on ajoute de la crème pâtissière. Tu peux retrouver ma version complète dans ma recette de Galette des rois à la frangipane.
- Chocolat : Ajoute simplement 100 g de chocolat noir fondu à ta crème d’amande. Parfait pour une tarte poire-chocolat ! Inspire-toi de ma tarte Bourdaloue pour la recette.
- Version légère : Parfois, je remplace le beurre par du lait ou de la crème liquide, cela allège un peu la crème, parfait pour une tarte légère au fruits. Tu peux la retrouver mes recettes ici : Tarte à l’abricot à la crème d’amande ou Tarte à la rhubarbe à la crème d’amande.
FAQ – Questions fréquentes sur la crème d’amande
La crème d’amande, à la base, c’est un mélange simple de beurre, de sucre, d’œufs et de poudre d’amandes. La frangipane, elle, est une crème d’amande enrichie d’un tiers de crème pâtissière. Elle est plus moelleuse et souvent utilisée dans la galette des rois.
Si ta crème d’amande est trop liquide, c’est souvent parce que le beurre était trop mou ou les œufs un peu gros. Ajoute simplement une ou deux cuillères à soupe de poudre d’amandes et mélange doucement jusqu’à retrouver une texture plus épaisse et crémeuse.
Oui, elle n’est pas faite pour être mangée crue (mais si c’est tentant 😆). Le mieux, c’est de la faire cuire 20-30 minimum selon l’épaisseur.
Oui ! Remplace le beurre par de la purée d’amandes ou, pour une version plus légère, par un mélange de purée d’amandes et de lait végétal.
Oui, en soit, la crème d’amande peut tout à fait se congeler crue. Cela dit, elle est toujours bien meilleure fraîche, surtout qu’elle ne prend que dix minutes à préparer ! Et si tu en as un peu trop, tu peux t’en servir pour garnir des croissants, comme dans ma recette de croissants aux amandes.
