Crêpes Suzette, la recette traditionnelle
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Il y a des recettes qui sont tout simplement indémodables, et les crêpes Suzette en font définitivement partie pour moi ! Avec leur sauce au caramel délicieusement parfumée à l’orange, elles sont parfaites comme dessert quand on reçoit pour impressionner ses invités. Je te montre ma recette traditionnelle et facile à faire à la maison !
Dans cet article
Pendant longtemps, je n’ai pas osé refaire faire les crêpes Suzette à la maison. Et pourtant, c’est en fait super simple : il suffit de préparer une sauce à base de caramel et de zestes d’orange et de les flamber (si on le souhaite) au Grand Marnier ou au Cointreau. Au final, elles sont prêtes en 5 minutes !
Pourquoi appelle-t-on les crêpes « Suzette » ?
C’est la question que je me suis toujours posée et après quelques recherches, il n’y a pas une mais plusieurs légendes derrière ce nom !
La plus connue raconte qu’en 1895, un jeune serveur mit accidentellement le feu à la sauce destinée au prince héritier d’Angleterre (le futur Édouard VII). La dame présente, prénommée Suzette, a finalement donné son nom au plat.
Bon, je ne sais pas si cette légende est vraie 😉. Autrement, la recette des crêpes Suzette est traditionnellement attribuée au célèbre chef français Auguste Escoffier vers 1890-1896.
Quels ingrédients contiennent les crêpes Suzette ?
La sauce des crêpes Suzette c’est tout simplement un caramel auquel on ajoute du zeste et du jus d’orange. Voici donc les ingrédients dont tu as besoin :
- Crêpes maison : retrouve ma recette détaillée de pâte à crêpes ici ou dans la fiche recette.
- Beurre et sucre : la base pour faire le caramel.
- Zeste d’orange : choisis de préférence une orange bio. Retire 2 ou 3 lamelles de zeste avec un économe et coupe-les en zestes très fins avec un couteau. Ne prends pas plus d’un quart de zeste pour que la sauce ne devienne pas trop amère.
- Jus d’orange : presse ensuite le jus et récupère environ 100 ml. Si la sauce est un peu trop sucrée pour toi, ajoute un filet de jus de citron pour l’équilibrer.
- Grand Marnier (ou Cointreau) : la touche finale pour flamber à la fin ! Tu peux soit prendre du Grand Marnier ou du Cointreau, tous deux des liqueurs à base d’orange, ou bien du Cognac si tu n’en as pas.
Mes 5 conseils pour la sauce Suzette
Avant de passer à la recette, voici mes 5 conseils pour que ta sauce Suzette soit bien sirupeuse et riche en goût :
- Ne touche pas au sucre : répartis le sucre uniformément dans la poêle et ne le touche surtout pendant qu’il fond. Sinon risque de cristaliser. Ajoute le beurre dès qu’il commence à colorer.
- La réduction : une fois le beurre et le jus d’orange ajouté, laisse bien la sauce réduire jusqu’à ce qu’elle épaississe und peu et nappe le dos d’une cuillère.
- Soit rapide : une fois la sauce prête, il faut servir rapidement, trempe les crêpes des deux côtés et fais-les directement flamber.
- Prépare les crêpes par portions : travaille toujours en batch et ne mets pas plus de 4 crêpes à la fois dans la poêle.
- À la minute : les crêpes Suzette sont meilleures servies immédiatement, tant qu’elles sortent chaudes.
👉 Fiche de recette
Crêpes Suzette recette traditionnelle
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Ingrédients
Pour la pâte à crêpes (environ 6 crêpes)
- 125 g de farine
- 1 c. à s. sucre
- 2 oeufs
- 25 cl de lait
- 15 g beurre fondu
Pour la sauce Suzette (pour 4 crêpes)
- 50 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre doux
- 2 oranges bio (jus et zestes)
- 3 cl de Grand Marnier ou Cointreau ou Cognac
Instructions
Préparation des crêpes
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter les œufs et le lait en fouettant bien pour obtenir une pâte lisse. Terminer avec le beurre fondu.
- Laisser la pâte reposer au frais pendant 30 minutes à 2 heures.
- Puis, faire chauffer une poêle à crêpes bien chaude. Déposer un peu de beurre et faire cuire les crêpes 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver. (tous mes conseils sur la préparation des crêpes)
Pour la sauce Suzette
- Récupérer le zeste d'une orange à l’aide d’un économe et le couper en très fines lamelles. Presser les deux oranges pour récupérer environ 100 ml de jus d’orange.
- Verser le sucre en couche fine dans une grande poêle. Laisser fondre à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur ambre clair. Ajouter le beurre, mélanger vivement.
- Verser le jus d'orange et les zestes. Laisser réduire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe le dos d'une cuillère. Optionnel : ajouter un trait de citron sur la sauce est trop sucrée.
- Plier les crêpes en quatre, et les tremper de chaque coté dans la sauce. Les laisser chauffer 30 secondes pour qu'elles s'imbibent à cœur.
- Flamber (optionnel) : ajouter le Grand Marnier ou le Cointreau, laisser chauffer quelques secondes et enflammer délicatement.
- Servir immédiatement deux à trois crêpes par personne. Napper d'un filet de sauce à l'orange et décorer avec quelques zestes. Accompagner d'une boule de glace vanille et des quartiers d’orange si désiré.
Notes
Nutrition
Flamber les crêpes Suzette en toute sécurité !
Le flambage, c’est le truc qui rend ce classique de la cuisine français si spécial ! Je sais que beaucoup de mes amis en ont un peu peur, mais si tu suis ces quelques règles simples, tout se passera bien.
- Eteindre la hotte : c’est super important ! Éteins impérativement ta hotte avant de commencer. Si les flammes touches les filtres à graisse, il y a un risque de départ de feu.
- Pas directement de la bouteille : ne verse jamais la liqueur directement de la bouteille dans la poêle chaude. Cela pourrait provoquer un retour de flamme. Utilise plutôt un petit verre pour verser l’alcool.
- Distance de sécurité : assure-toi qu’aucun objet inflammable (torchons, rideaux…) ne se trouve à proximité. Utilise de préférence un long briquet à tige ou une longue allumette pour enflammer délicatement l’alcool sur le bord de la poêle.
- Le couvercle à portée de main : Prévois toujours un couvercle de la taille de ta poêle à côté. Au cas où la flamme serait trop grande, pose-le d’un coup sur la poêle : cela éteindra les flammes instantanément en les privant d’oxygène.
Comment servir les crêpes Suzette ?
Voici quelques conseils pour servir tes crêpes Suzette :
- Dresse le plat : sers deux ou trois crêpes par personne sur une assiette préchauffée.
- Sauce : verse la sauce Suzette par dessus et décore avec quelques filets d’orange frais.
- Glace : pour les gourmands, ajoute une boule de glace à la vanille pour un bon contraste chaud/froid.
Et pour le plat principal ? Pourquoi pas des galettes bretonnes pour rester dans le thème !
FAQ – Crêpes Suzette
On utilise en général du Grand Marnier (liqueur d’orange à base de cognac) ou du Cointreau. Si tu n’en as pas, tu peux utiliser du cognac.
Non, pas du tout ! La sauce est délicieuse même sans flambage. Certes, l’alcool disparaît en grande partie lors du flambage, mais pour les enfants ou les invités qui ne veulent pas d’alcool, il est possible de le supprimer complètement.
Pour accompagner parfaitement tes crêpes Suzette, je te conseille de choisir un vin qui s’harmonise avec les notes agrumes. Voici mes favoris :
– Champagne ou crémant : c’est mon choix préféré ! Tu peux même servir un crémant demi-sec.
– Cidre doux : une excellente alternative plus légère. La note fruitée de la pomme se marie parfaitement avec l’arôme de l’orange.
– Vins de dessert : choisis un vin doux noble comme un Sauternes ou un Muscat.
succes garanti
Merci !
Article super bien structuré, tout est dit et les précautions en cuisine sont mêmes précisées, waw! Merci de rendre nos journées appétissantes ✨
Merci beaucoup Marie !