Croissants aux amandes, la recette comme en boulangerie !
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Les croissant aux amandes ont longtemps été ma viennoiserie préférée. Je les aime particulièrement généreux en crème d’amande à l’intérieur, et surtout avec des amandes effilées sur le dessus pour le crunch. Si toi aussi tu adores ça, alors je te donne tous mes conseils et ma recette pour les faire à la maison !
Les croissants aux amandes, en bref
À l’origine, les croissants aux amandes étaient une astuce anti-gaspi des boulangers français pour recycler les croissants de la veille. Aujourd’hui, ils sont devenus un incontournable que l’on retrouve dans presque toutes les boulangeries. Personnellement, leur goût me rappelle celui de la fameuse Galette des Rois… Autant dire que j’en raffole !
Tu verras, en vrai ça paraît compliqué mais c’est super simple à faire :
- On coupe les croissants en deux, puis on les imbibe généreusement de sirop (à base d’eau, sucre et parfois un peu de rhum) pour leur redonner du moelleux.
- On les garnit de crème d’amande, une préparation onctueuse à base de beurre, sucre, œufs et poudre d’amande. On en ajoute aussi une petite couche sur le dessus.
- On saupoudre d’amandes effilées, puis direction le four pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la crème soit prise. Laisse-les tiédir avant de servir, pour que la crème se raffermisse.
Bon à savoir : tu peux utiliser des croissants de boulangerie ou des croissants faits maison. D’ailleurs, si tu veux te lancer, je t’explique tout dans ma recette des croissants maison !
Fiche recette
Croissant aux amandes
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Ingrédients
- 6 croissants
Pour le sirop
- 250 ml d’eau
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 c. soupe de rhum option
Pour la crème d’amande
- 100 g de beurre coupé en dés à température ambiante
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs à température ambiante
- 100 g de poudre d’amande
- ¼ c. à café d’extrait d’amande amère facultatif
Instructions
Pour le sirop
- Verser l’eau, le sucre et le rhum dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laisser refroidir.
- Ouvrir chaque croissant en deux dans le sens de la longueur.
- Imbiber généreusement les croissants de sirop avec un pinceau, à l’intérieur, l’extérieur et les extrémités.
Pour la crème d’amande
- Dans un saladier, crémez le beurre mou avec le sucre et une pincée de sel à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
- Ajoutez l’extrait d’amande amère, si utilisé, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Incorporez enfin la poudre d’amande et mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et crémeuse.
Assemblage et cuisson
- Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante) — ou 190–200 °C en chaleur traditionnelle. Placer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- À l’aide d’une poche à douille ou une cuillère, étaler la crème d’amande à l’inférieure de chaque croissant.
- Terminer avec un peu de crème d’amande sur le dessus et parsemer d’amandes effilées.
- Enfourner 15-18 minutes, jusqu’à ce que les amandes soient légèrement dorées et la crème prise.
- À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou à température ambiante.
Notes
Nutrition
Mes conseils pour réussir les croissants aux amandes
Voici quelques astuces pour que tes croissants aux amandes soient comme en boulangerie (voire meilleurs !) :
- Le sirop, c’est la clé : il permet de réhydrater les croissants, surtout s’ils sont un peu secs. Sois généreux, en imbibant bien à l’intérieur. Par contre tu n’as pas forcément besoin d’utiliser tout le sirop, j’ai souvent des restes.
- Une crème d’amande bien crémeuse : elle doit être lisse, crémeuse, mais pas trop liquide. Si elle l’est replace la au frigo pendant 30 minutes à 1 heure. Ce sera plus facile à étaler ensuite.
- L’extrait d’amande amère : j’en mets toujours quelques gouttes, mais vraiment pas plus ! C’est ce petit twist qui relève le goût, mais si on en met trop, ça devient vite trop fort.
- Surveille la cuisson : les croissants dorent vite, car ils sont en réalité déjà cuits. Dès qu’ils que les amandes commencent à se colorer et que la crème sur le dessus a pris, sors-les du four. La crème d’amande se raffermira en refroidissant.
Idées de variantes
Envie de changer un peu ? Voici quelques idées pour faire des croissants fourrés un peu différents :
- Avec des pains au chocolat : Remplace les croissants par des pains au chocolat, c’est encore plus gourmand !
- Version noisette : remplace la poudre d’amande par de la poudre de noisette
- Version pistaches : ajoute un peu de crème de pistache dans la crème d’amande et des éclats de pistaches sur le dessus.
- Sans alcool : utilise de la vanille ou de la fleur d’oranger dans le sirop
Foire aux questions
Oui, tu peux tout à fait les préparer quelques heures avant de les servir. Il te suffira de les réchauffer quelques minutes au four à 160 °C, ou au Air Fryer, pour qu’ils retrouvent leur croustillant.
Oui, sans problème ! Une fois cuits et complètement refroidis, emballe-les individuellement et congèle-les. Pour les déguster, il suffit de les réchauffer directement au four, sans décongélation préalable. Ce sont les mêmes indication que pour congeler des croissants.
Le mieux est de les passer 5 à 6 minutes dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante), ou dans un Air Fryer. Évite le micro-ondes, qui les rendrait tout mous.
La frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. Ici, j’utilise uniquement une crème d’amande : plus rapide à faire, et encore plus parfumée.
Oui, c’est vrai, ce n’est pas la pâtisserie la plus diététique ! Dans cette recette, les croissants aux amandes ont entre 400 et 500 calories selon le type de croissant que tu utilises. Franchement, c’est tellement bon, si tu en manges de temps en temps, pas besoin de culpabiliser !
La crème devient superbe…
Merci, Silvia!