Croquettes de poisson maison

Name: Croquettes de poisson maison
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 500 g de poisson frais ou surgelé (cabillaud ou autre poisson blanc); 500 g de pommes de terre ((Fondantes type Charlotte ou Bintje), épluchées et coupées en gros morceaux); 2 œufs; 2 cuillères à soupe d’aneth fraîche (hachée); 2 cuillères à soupe de persil frais (haché); 1 citron; Sel et poivre (au goût); 40 g de chapelure (ou panko); 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

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Préparation : 15

Cuisson : 30

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J’adore les croquettes de poisson maison : une façon simple et gourmande d’ajouter du poisson à son alimentation. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, elles plairont aux petits comme aux grands !

Une assiette de beignets de crabe dorés, rappelant les croquettes de poisson maison, garnis d'aneth, se trouve à côté d'un petit plat de sauce blanche et de quartiers de citron sur une surface claire.

Les ingrédients pour ces croquettes de poisson

Pour réussir ces croquettes de poisson, voici ce dont tu auras besoin. Tu trouveras les quantités exactes dans la fiche recette ci-dessous.

Poisson : Choisis un poisson blanc frais ou surgelé (préalablement décongelé) comme du cabillaud, du colin ou du merlu, selon l’arrivage.
Pommes de terre : Privilégie des variétés fondantes comme la Charlotte ou la Bintje pour une texture parfaite.
Œufs : Ils servent de liant et aident les croquettes de poisson à conserver leur forme pendant la cuisson.
Aneth et persil : Pour une touche de fraîcheur ! Tu peux aussi opter pour de la coriandre, du cerfeuil ou de la ciboulette.
Citron : J’utilise le zeste et garde ensuite le citron pour l’accompagnement.
Chapelure : Pas obligatoire, mais j’aime bien enrober les croquettes de chapelure pour plus de croustillant. Tu peux utiliser de la chapelure classique ou du panko (chapelure japonaise encore plus croustillante).
Câpres : Pour donner du goût !

Les ingrédients sur un comptoir de cuisine comprennent des filets de poisson, de l'huile d'olive, des moulins à sel et à poivre, des pommes de terre, du persil, de l'aneth, des œufs et un bol de riz, parfaits pour préparer vos propres croquettes de poisson maison.

Étape 1 : Préparation des croquettes de poisson

Commence par éplucher et couper les pommes de terre en gros cubes, puis plonge-les dans une casserole d’eau froide salée. Porte à ébullition et laisse cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutte-les et écrase-les en purée.

Pendant ce temps, coupe le poisson en petits morceaux et hache-le finement au couteau.

Un bol en verre avec une cuillère en argent contenant du beurre jaune et friable se trouve gracieusement sur un comptoir en marbre, prêt à accompagner des croquettes de poisson faites maison.

Sur un comptoir blanc, des croquettes de poisson maison prennent vie avec du poisson cru haché et un couteau bien aiguisé habilement disposé sur une planche à découper en bois.

Ensuite, dans un grand saladier, mélange la purée de pommes de terre avec le poisson haché, les œufs, l’aneth, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Le bol en verre, perché sur un comptoir en marbre, contient les débuts des croquettes de poisson maison, un savoureux mélange d'œufs, de poisson en dés, de câpres et d'aneth.

Un bol en verre sur une surface en marbre contient un délicieux mélange de purée de pommes de terre mélangée à des herbes, parfait pour préparer des croquettes de poisson maison.

Étape 2 : Former les croquettes

Avec les mains légèrement mouillées, façonne ensuite des boules ou des galettes de taille moyenne, soit environ 10 à 12 croquettes. Roule-les dans la chapelure panko en pressant légèrement pour bien les enrober.

Un bol de préparation est posé sur le plan de travail, avec une assiette de chapelure à proximité. Une boule est en train d'être panée, tandis qu'une autre, des croquettes de poisson maison, repose sur une assiette séparée, mettant en valeur cette délicatesse maison en cours de préparation.

Une galette ronde de croquettes de poisson maison non cuites, panées, est posée sur une assiette, avec une autre galette similaire sur une assiette séparée à l'arrière-plan.

Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé, puis dépose les croquettes et laisse-les cuire 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Si elles brunissent trop vite, baisse légèrement le feu.

Quatre croquettes de poisson maison panées grésillent dans une poêle avec de l'huile, remplissant la cuisine d'un délicieux arôme.

Quatre croquettes de poisson maison dorées, infusées d'herbes délicates, grésillent dans une poêle blanche.

Tu peux déguster les croquettes directement après la cuisson à la poêle. Mais pour une texture encore plus croustillante, j’aime les passer 10 à 15 minutes au four à 180 °C pour les faire dorer davantage.

Note : Cette recette est idéale à préparer d’avance ! Tu peux précuire les croquettes à la poêle et les passer au four juste avant de servir pour une texture encore plus croustillante.

Une plaque de cuisson contenant dix croquettes de poisson maison dorées repose sur du papier sulfurisé, posée sur un comptoir en marbre blanc immaculé.

Une assiette composée de deux croquettes de poisson maison accompagnées d'une salade de concombre à l'aneth et aux oignons rouges, de laitue croquante, de quartiers de citron et d'une cuillerée de crème sure.

Avec quoi servir ces croquettes de poisson ?

Pour un repas équilibré et savoureux, j’aime servir ces croquettes de poisson :

Une sauce à base de crème fraîche et/ou yaourt, citron et aneth (voir ma recette de sauce à la crème et ciboulette en remplaçant la ciboulette par de l’aneth).
Une salade de concombre bien fraîche ou des carottes râpées.
Une soupe légère comme ma soupe de poireaux et pommes de terre ou ma soupe de tomates et basilic.

Un bol de salade de concombre crémeuse avec des tranches de concombre, de l'aneth et de l'oignon rouge mélangés dans une vinaigrette luxueuse se marie parfaitement avec des croquettes de poisson maison pour un repas irrésistible.

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Questions fréquentes

Puis-je congeler les croquettes de poisson maison ?

Oui ! Après la précuisson à la poêle, laisse-les refroidir, puis congèle-les dans un sac hermétique. Pour les réchauffer, laisse-les décongeler au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit, puis passe-les au four à 180 °C pendant 15 minutes.

Combien de temps peut-on conserver ces croquettes ?

Cuites, elles se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe-les au four pour qu’elles retrouvent leur croustillant.

Peut-on les cuire directement au four sans les passer à la poêle ?

Oui, mais elles seront un peu moins croustillantes. Pour une cuisson au four, dispose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonne-les légèrement d’huile et fais-les cuire à 200 °C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

N’hésite pas à me laisser un commentaire, cela me fait toujours plaisir !

Portrait de Geraldine Leverd, auteur de La Cuisine de Géraldine, un blog de recette française saines et simples.

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