Comment cuisiner les petits pois frais et surgelés ?
Clique sur les étoiles pour noter la recette !
J’adore les petits pois, surtout quand je les trouve frais avec leur cosse ! Mais tu n’es pas encore sûr de savoir comment les préparer, qu’ils soient frais ou surgelés je t’explique tout ici. Je l’ai fait des centaines de fois avec ma grand-mère et elle m’a montré toutes ses techniques pour que les petits pois restent bien croquants et bien vert après la cuisson. Tu vas voir, c’est super simple et ça change tout !
Dans cet article
- Les 3 conseils pour cuire les petits pois
- Faut-il faire tremper les petits pois avant de les cuire ?
- La cuisson à la casserole : la méthode la plus simple
- Cuisson à la vapeur ou au micro-ondes : ça vaut le coup ?
- Temps de cuisson des petits pois frais et surgelés
- 👉 Fiche de recette
- Questions fréquentes sur la cuisson des petits pois
- Mes recettes préférées avec des petits pois
Les 3 conseils pour cuire les petits pois
Ce que j’aime bien avec les petits pois, c’est qu’ils sont ultra rapide à cuire et préparer. Mais il faut quand même faire attention à ces 3 détails, qu’ils soient frais ou surgelés, sinon ils risquent de devenir gris ou farineux :
- Une bonne dose de sel : Contrairement aux idées reçues, l’eau de cuisson des petits pois doit être bien salée ! Le sel aide à fixer la chlorophylle (ce qui donne la belle couleur verte).
- Une cuisson rapide : Les petits pois frais n’ont besoin que de 2 à 4 minutes (selon leur taille) et les surgelés 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante salée. C’est très rapide : dès qu’ils remontent à la surface, il faut les retirer.
- Le choc thermique : Si tu ne les sers pas tout de suite, plonge-les immédiatement dans un bol d’eau glacée (avec des glaçons, c’est encore mieux). Cela stoppe la cuisson net et permet de « figer » leur couleur verte.
Faut-il faire tremper les petits pois avant de les cuire ?
La réponse est non ! C’est tout l’avantage des petits pois frais : tu peux les utiliser directement après les avoir écossés. Ce sont uniquement les légumineuses séchées (comme les pois chiches ou les haricots secs) qu’il faut faire tremper avant.
La cuisson à la casserole : la méthode la plus simple
Personnellement, j’utilise la plupart du temps la cuisson à l’anglaise (c’est à dire à l’eau bouillante salée) pour cuire les petits pois. Voici comment faire :
- Écosser les pois frais : (pas nécessaire s’ils sont surgelés) Presse délicatement les cosses pour les ouvrir et fais rouler les petits grains dans un bol.
- Porter à ébullition : Fais bouillir un grand volume d’eau avec une bonne dose de sel.
- La cuisson express : Plonge les petits pois frais sur directement du sac de congélation dans l’eau. Attends environ 2 à 3 minutes : dès qu’ils remontent à la surface et flottent, c’est qu’ils sont prêts.
- Le choc thermique : Égoutte-les rapidement et plonge-les dans un saladier d’eau glacée pour fixer leur belle couleur.
Et maintenant ? Fais simplement revenir les petits pois à la poêle avec un peu de beurre pendant quelques minutes, ou ajoutes-les à une salade — comme dans ma salade de petits pois à la feta — ou testez ma purée de petits pois à la menthe !
Cuisson à la vapeur ou au micro-ondes : ça vaut le coup ?
En plus de la casserole, il existe deux autres méthodes super pratiques pour cuire les petits pois :
- La cuisson à la vapeur : Si tu as un panier vapeur, c’est sans doute la méthode la plus saine. Comme les petits pois ne trempent pas directement dans l’eau, ils gardent toutes leurs vitamines et leur goût est bien plus intense. Compte environ 3 à 5 minutes pour les frais et à peu près pareil pour les surgelés.
- Au micro-ondes : Place les petits pois frais ou surgelés dans un bol avec deux cuillères à soupe d’eau, puis couvre le tout. À 600 watts, ils seront prêts en seulement 2 à 3 minutes.
Temps de cuisson des petits pois frais et surgelés
C’est l’erreur que je vois le plus souvent : on fait souvent cuire les petits pois beaucoup trop longtemps ! Résultat ? Ils deviennent farineux et changent complètement de goût. Voici mon guide pour ne plus jamais te tromper :
- Jeunes petits pois : 2 à 3 minutes.
- Gros pois : 4 à 5 minutes.
- Petits pois surgelés : 2 à 3 minutes (car ils sont souvent déjà pré-blanchis).
Mon petit conseil : Attends bien que l’eau soit bouillonnante avant d’y plonger tes petits pois. Dès qu’ils remontent et flottent à la surface, il faut les retirer !
👉 Fiche de recette
Comment cuisiner les petits pois frais et surgelés ?
Clique sur les étoiles pour noter cette recette!
Ingrédients
- 500 g de petits pois frais, en cosses ou surgelés
- 2 L d'eau
- 15 g de sel soit environ une grosse cuillère à soupe
Instructions
- Uniquement pour les petits pois frais en cosses : retirer les petits pois de leurs cosses (les écosser).
- Verser l'eau et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Plonger ensuite les petits pois dans l'eau bouillonnante : comptez 2 à 3 minutes pour les jeunes pois ou les surgelés, et 4 à 5 minutes s'ils sont plus gros.
- Égoutter dès qu'ils remontent à la surface. Les plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée. Ce choc thermique va stopper la cuisson et permettre de fixer la couleur.
- Laisser tremper quelques instants puis les égoutter. Vous pouvez ensuite les faire revenir rapidement à la poêle avec une noisette de beurre ou les servir en salade.
Nutrition
Questions fréquentes sur la cuisson des petits pois
Oui, on peut manger les petits pois crus ! Surtout les jeunes petits pois, ils sont assez tendre et ont un petit goût sucré. Cependant, si tu souhaites les servir dans une salade, je te conseille quand même de les blanchir rapidement (environ 2 à 3 minutes) avant de les plonger dans l’eau glacée. Ça permet d’une part de fixer leur belle couleur, cela les rendra beaucoup plus faciles à digérer.
Absolument ! C’est même la meilleure façon de les conserver une fois que la saison est terminée. Pour garder toute leur saveur et leur texture, je te conseille de les blanchir rapidement pendant 1 petite minute dans l’eau bouillante. Rafraîchis-les immédiatement dans l’eau glacée, égoutte-les bien et tu peux les mettre au congélateur dans un sac de congélation. Ils se gardent trois mois.
Les petits pois cuits comme expliqué dans la fiche recette se conservent très bien (surtout si tu les place dans l’eau glacée après la cuisson). Conserve-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur : ils resteront parfaits pendant 2 à 3 jours.
