Comment culotter des moules à cannelés bordelais en cuivre ?

Si tu viens d’acheter des moules à cannelés en cuivre, il faut absolument les culotter avant de les utiliser pour la première fois. Cette étape consiste à créer une fine couche protectrice à l’intérieur du moule pour évite que la pâte n’accroche. En plus, ça améliore la caramélisation et prolonge la durée de vie du cuivre. Voici ma méthode pas à pas.

La première fois que j’ai acheté des moules à cannelés en cuivre, je n’ai pas pris le temps de les culotter… Résultat : impossible de démouler correctement mes cannelés ! Autant te dire que c’était frustrant surtout après avoir attendu 48h de repos de la pâte… Depuis, je ne refais plus jamais cette erreur.

Retrouve ma recette de cannelés Bordelais.

Le culottage : qu’est-ce que c’est ?

Culottage, ça veut simplement dire préparer ton moule pour créer une fine couche protectrice à l’intérieur. Cette couche agit comme un anti-adhésif naturel et ça aide la chaleur à se diffuser de façon plus uniforme. On fait ça sur plein d’ustensiles : woks en fonte, poêles en acier… et bien sûr sur les moules à cannelés en cuivre.

Pourquoi c’est important ?

• tes cannelés se démouleront sans s’arracher
• la croûte sera vraiment bien caramélisée et plus régulière
• tes moules en cuivre dureront plus longtemps.

Quand faut-il culotter tes moules ?

Le culottage, c’est indispensable pour les moules à cannelés neufs, mais pas que :

• Avant la toute première utilisation : obligatoire, sinon tes cannelés ne se démouleront pas.
• Toutes les 8-10 utilisations environ : ça rafraîchit la couche protectrice.
• Quand tu vois qu’elle est abîmée : si tes moulent accrochent trop, tu peux le refaire.

Entretient : Entre deux utilisations, surtout ne lave pas tes moules en cuivre au savon ni à grande eau : il suffit essuyer soigneusement avec un chiffon doux ou du papier absorbant pour préserver le culottage et faire en sorte que tes prochains cannelés se démoulent bien.

Quelle graisse utiliser pour culotter tes moules à cannelés ?

Dans la tradition bordelaise, on ne jure que par la cire d’abeille, c’est vraiment ce qui offre le rendu le plus brillant pour le culotage et en plus cela donne une croûte bien croustillante avec un petit goût de miel. Si tu veux un résultat authentique, tu peux t’en procurer en ligne ou dans un épicerie spécialisée.

Mais si tu n’en as pas, voici ce que tu peux utiliser :

• Le spray à démouler est super pratique. Rapide à appliquer, efficace, et on en trouve facilement dans les rayons pâtisseries.
• Sinon simplement une huile neutre résistante à haute température comme l’huile de colza (canola), l’huile de tournesol raffinée ou encore l’huile de pépins de raisin. Ces huiles supportent bien les chaleurs élevées (entre 220 et 250 °C).

Important : évite à tous prix le beurre pour culotter tes moules à cannelés !

Le méthode pour culotter des moules en cuivre à cannelés

D’abord, si tes moules sont neufs, rince-les rapidement à l’eau chaude avec un peu de savon doux pour enlever toute trace de fabrication, puis sèche-les parfaitement avec un chiffon propre. Ensuite, pour le culotage :

1. Préparer: Badigeonne l’intérieur avec ta matière grasse (cire d’abeille, spray ou huile), en fine couche uniforme, à l’aide d’un pinceau ou d’une torchon. Pas besoin d’en mettre trop, juste assez pour recouvrir toutes les parois
2. Cuire: Place les moules à cannelés, partie intérieure vers le haut sur une grille ou plaque de cuisson et enfourne pendant 25-30 minutes à 220 °C (chaleur tournante).
3. Laisser refroidir: Laisse refroidir complètement et essuie l’excédent de graisse avec un chiffon doux.

Et voilà, tes moules à cannelés sont prêts à être utilisés ! Si tu as besoin de plus de conseils, n’hésite pas à me laisser un commentaire !