Aprikosen-Clafoutis

Wenn es ein Dessert gibt, das ich als Französin jeden Sommer zubereite, dann ist es der Aprikosen-Clafoutis. Ich bin nicht nur ein großer Fan von Aprikosen, sondern auch von Clafoutis, weil es das Dessert ist, das man in letzter Minute zubereiten kann: Die Zubereitung dauert nur 5 Minuten

Außerdem ist Clafoutis ein eher leichtes Dessert: keine Butter (außer zum Einfetten der Form), nur wenig Mehl, dazu Eier, ein bisschen Zucker, Milch und/oder Sahne – das war’s! Man kann dann jede Art von Aroma hinzufügen – klassischerweise Vanilleextrakt oder Zitronenschale. Zu Aprikosen passt meiner Meinung nach Orangenblütenwasser besonders gut. Probier es unbedingt mal aus!

Und weil ich Mandeln und Aprikosen zusammen liebe – du kennst ja meinen Mandel-Aprikosen-Kuchen und meine Aprikosen-Tarte mit Mandelcreme –, streue ich gerne noch Mandelblättchen darüber.

Rezeptkarte

4.9 von 8

Aprikosen-Clafoutis

Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Clafoutis ist eines meiner Lieblings-Sommerdesserts! Und die Variante mit Aprikosen mag ich besonders: Ich liebe den Kontrast zwischen der Säure der Früchte und der Cremigkeit des Clafoutis, dazu ein paar Mandelblättchen für den Biss.

Portionen 6

Calories 340 kcal

Rezept drucken

Kochutensilien

• 1 runde Backform aus Glas oder Keramik (22 cm Durchmesser)

Zutaten

  

1x2x3x

Für das Clafoutis

• 400 g Aprikosen frisch, entkernt und halbiert
• 3 Eier
• 100 g Mehl
• 75 g Zucker
• 150 ml Milch
• 150 ml Sahne oder Milch für eine leichtere Version
• 30 g Mandelblättchen
• 1 TL Zitronenschale nach Belieben: Vanilleextrakt, Rum oder Orangenblütenwasser

Zum Einfetten der Form

• 15 g Butter
• 30 g brauner Zucker

Anleitungen

 

• Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
• Die Tarteform großzügig mit Butter einfetten und den braunen Zucker auf dem Boden verteilen; er karamellisiert beim Backen.
  
• Die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben in die Form legen.
  
• Mehl und Zucker in einer Rührschüssel vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Mit dem Schneebesen von innen nach außen verrühren, um das Mehl nach und nach unterzuheben.
  
• Gieße gleichzeitig unter ständigem Rühren die Sahne und anschließend die Milch hinzu. Zum Schluss füge das Aroma deiner Wahl hinzu. Der Teig sollte recht flüssig sein, ähnlich wie Crêpeteig.
  
• Die Masse vorsichtig über die Aprikosen gießen und mit Mandelblättchen bestreuen.
  
• 40 bis 45 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun werden. Lauwarm servieren, entweder direkt in der Form oder in Stücken, vielleicht sogar mit einer Kugel Vanilleeis.
  

Nährwerte

Calories: 340kcal | Carbohydrates: 41g | Protein: 8g | Fat: 17g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 6g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 119mg | Sodium: 65mg | Potassium: 323mg | Fiber: 2g | Sugar: 26g | Vitamin A: 1877IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 87mg | Iron: 2mg

Schon ausprobiert?Tagge @la.cuisine.de.geraldine auf Instagram und sag mir wie es war!

Was ist ein Clafoutis überhaupt?

Ein Clafoutis ist eines der bekanntesten französischen Desserts (und eines meiner Lieblingsdesserts!). Das Originalrezept ist der Kirsch-Clafoutis, eine Spezialität aus dem Limousin: Man nimmt frische Sauerkirschen und übergießt sie mit einem flüssigen Teig, der an einen Crêpe-Teig erinnert. Beim Backen bekommt er eine Konsistenz zwischen Flan und Pfannkuchen.

In Frankreich machen wir Clafoutis inzwischen aber mit allem! Natürlich mit Obst wie hier Aprikosen, aber auch Himbeeren, Erdbeeren oder Pflaumen – und sogar herzhaft! Wenn du es ausprobieren möchtest, findest du hier meinen Zucchini-Clafoutis mit Ziegenkäse und Basilikum. Die Variante mit Aprikosen bleibt aber meine liebste Sommerversion.

Meine Tipps für einen gelungenen Aprikosen-Clafoutis

Ein guter Clafoutis soll also cremig sein, aber gerade fest genug für schöne Stücke. Da Aprikosen viel Wasser abgeben, helfen dir ein paar Dinge dabei:

• Reife Aprikosen, aber nicht zu reif. Am besten wählt man Aprikosen, die noch etwas fest sind, da sie weniger Saft abgeben.
• Die richtige Form. Die Form sollte weder zu groß noch zu klein sein – die Teigschicht etwa 2 cm dick.
• Die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben. Legst du die gewölbte Seite nach unten, so bleibt der Saft in der Frucht statt im Teig und der Clafoutis wird fester.

Woran erkenne ich, ob mein Aprikosen-Clafoutis gar ist?

Normalerweise braucht dein Clafoutis 40 bis 45 Minuten Backzeit bei 180 °C, aber schau ab der 35. Minute nach, da jeder Ofen anders heizt.

Um zu prüfen, ob er gar ist, schau dir zunächst die Farbe an: Der Clafoutis sollte nicht zu dunkel sein, sondern nur an den Rändern gebräunt, in der Mitte muss er noch hell bleiben. Wenn du ihn aus dem Ofen nimmst, schüttle die Form leicht: Er sollte in der Mitte noch ganz leicht wackeln. Lass ihn bei Zimmertemperatur abkühlen, er wird beim Abkühlen fester.

Warum ist mein Aprikosen-Clafoutis zu flüssig?

Die Aprikose ist eine saftige Frucht – genau das liebe ich am Aprikosen-Clafoutis! Das birgt aber auch ein Risiko, denn es kann passieren, dass der Clafoutis zu flüssig wird. Falls dir das passiert, ist hier die Lösung:

• Vor dem Backen: Tupfe die Aprikosen, falls sie sehr saftig sind, mit Küchenpapier trocken, bevor du sie in die Form gibst.
• Nach dem Backen: Wenn die Mitte nach Ende der Backzeit noch zu stark wackelt, schiebe den Kuchen für weitere 5 bis 10 Minuten zurück in den Ofen und behalte ihn dabei im Auge. Decke ihn eventuell mit einem Stück Alufolie ab, falls die Ränder zu braun werden.

Wie bewahrt man den Aprikosen-Clafoutis auf?

Am besten schmeckt der Clafoutis kühl oder lauwarm, er hält sich aber etwa drei Tage im Kühlschrank. Sobald er vollständig abgekühlt ist, decke ich ihn mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn in den Kühlschrank.

Nimm ihn dann 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Außer an Sommertagen, an denen es richtig heiß ist, esse ich ihn direkt aus dem Kühlschrank – die Kühle verleiht ihm eine schöne feste Konsistenz und die saftigen Aprikosen sind herrlich erfrischend!

FAQ