Artischocken zubereiten und kochen

Artischocken sind in Frankreich unglaublich beliebt! Sobald ich sie sehe, kaufe ich mir sofort ein paar, denn sie erinnern mich an gemütliche Familienessen. Da viele nicht genau wissen, wie der Umgang mit dem Gemüse funktioniert, zeige ich dir in dieser einfachen Anleitung Schritt für Schritt, wie du Artischocken richtig zubereitest, kochst und genussvoll isst.

Die richtige Wahl deiner Artischocken

Achtung hier zeige ich dir, wie man große, ganze Artischocken (wie die berühmte Camus de Bretagne) zubereitet, nicht die kleinen, violetten Artischocken, die etwas anders zubereitet werden. Bevor du mit der Zubereitung beginnst, gebe ich dir zwei oder drei kleine Hinweise, die für die richtige Auswahl wichtig sind:

• Die Farbe: Sie sollten ein schönes, zartes Grün haben. Versuche, braune Flecken so weit wie möglich zu vermeiden. Wie du auf meinem Foto siehst, haben meine Artischocken ein paar davon: Es ist nicht dramatisch, aber es sollten wirklich wenig sein!
• Gewicht und Textur: Die Basis der Artischocke sollte fest und schwer in der Hand liegen. Das ist ein magisches Zeichen dafür, dass sie fleischig und mit Wasser gefüllt ist.
• Die Blätter: Sie sollten dicht aneinander liegen und geschlossen sein. Wenn die Blätter zu weit geöffnet sind, ist die Artischocke bereits überreif und könnte etwas zu faserig sein.

Wusstest du das? Die Artischocke ist eigentlich die Knospe einer großen Blume! Wenn man sie nicht rechtzeitig pflückt, wächst sie weiter und öffnet sich zu einer schönen violetten Blüte.

Artischocken richtig vorbereiten – Schritt für Schritt

So, jetzt hast du eine schöne Artischocke gefunden und ich zeige dir, wie du sie vorbereitest, bevor sie gekocht wird:

• Schritt 1: Wasche die Artischocke gründlich. Ich empfehle dir, sie eventuell 10 Minuten in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser einzuweichen, um alle Unreinheiten oder Blattläuse, die sich zwischen den Blättern versteckt haben, zu entfernen…
• Schritt 2: Lege die Artischocke dann mit einer Hand auf deine Arbeitsfläche (mit dem Kopf nach unten), der Stiel ragt nach oben. Mit der anderen Hand schlägst du den Stiel mit einem kräftigen Ruck nach unten, um den Stiel abzubrechen.
• Schritt 3: Glätte mit einem kleinen Spickmesser den Boden der Artischocke an der Stelle, an der der Stiel abgebrochen ist, damit sie beim Servieren gerade auf dem Teller liegt. Reibe die Basis mit etwas Zitrone ab, damit sie nicht schwarz wird.

So kochst du Artischocken richtig – inklusive Kochzeit

Bei großen, ganzen Artischocken empfehle ich dir das Kochen in Wasser oder Dampf. Zum einen stellst du so sicher, dass du sie bis zum Kern garst, und zum anderen bleibt bei beiden Methoden das zarte Fleisch erhalten.

• In Wasser (meine Lieblingsmethode): Tauche die Artischocken zusammen mit zwei Zitronenscheiben in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Kleiner Tipp, damit sie nicht an die Oberfläche kommen: Lege einen kleineren Deckel oder einen Teller direkt auf die Artischocken, um ein Gegengewicht zu schaffen und sie gut untergetaucht zu halten. Je nach Größe der Artischocken müssen sie 30 bis 45 Minuten (ab dem erneuten Aufkochen) kochen.
• Dämpfen oder im Schnellkochtopf: Lege sie in den Dampfkorb für 30 bis 40 Minuten. Im Schnellkochtopf brauchen sie etwa 20 bis 25 Minuten ab dem Zischen des Ventils.

Woran erkennt man, ob sie gar sind? Steche mit einem Messer in die Basis (den Boden), es sollte ohne Widerstand eindringen. Wenn das nicht geklappt hat, ziehe leicht an einem der unteren Blätter, es sollte sich ohne Widerstand lösen.

Wie isst man Artischocken richtig?

Wenn die Artischocken fertig gekocht sind, lege sie mit dem Kopf nach unten in ein Sieb, damit das Wasser zwischen den Blättern abtropfen kann. Ich empfehle dir, die Artischocken lauwarm mit einer Sauce zu servieren oder sie zu füllen.

Hier sind meine drei liebsten Arten, sie zu servieren:

• Die klassische Version zum Entblättern: Serviere das ganze Gemüse einfach noch lauwarm mit einer guten hausgemachten Vinaigrette. Mein ausführliches Rezept und meine Tipps zum richtigen Entblättern und Essen deiner Artischocke findest du in meinem Artikel: Artischocken mit Vinaigrette.
• Die gefüllte Version: Wenn die Artischocke gar ist (hierfür empfehle ich dir, die Artischocke 10-15 Minuten kürzer zu garen), entferne mit einem Löffel vorsichtig die Blätter in der Mitte und das Heu (die kleinen Härchen). Fülle dann den Boden mit einer Hackfleischfüllung oder einer vegetarischen Mischung (Feta, gekochte Linsen und getrocknete Tomaten). Schiebe das Ganze für 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen. Das schmeckt köstlich!
• Als Salat oder Vorspeise: Verwende nur die Artischockenböden, indem du alle Blätter und das Heu entfernst. Schneide das Fleisch in Stücke und serviere es in deinem Sommersalat. Oder serviere die Böden als Vorspeise auf einem Teller mit einem Schuss Olivenöl, Parmesanspänen, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Fleur de Sel.

So kommen Artischocken bei uns in Frankreich auf den Tisch

Bei uns in Frankreich servieren wir die Artischocken meistens als Vorspeise, entweder lauwarm oder kalt.

Man rechnet eine ganze Artischocke pro Person. Das Besondere daran ist, dass man dieses Gericht in aller Ruhe genießt: Man setzt sich zusammen, zupft ein Blatt nach dem anderen ab, dippt das fleischige Ende in die Vinaigrette und zieht es mit den Zähnen ab.

Je weiter man sich nach innen vorarbeitet, desto zarter werden die Blätter – bis man schließlich beim absoluten Herz ankommt, das ganz zum Schluss das Beste ist!

Häufig gestellte Fragen zu Artischocken

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Artischocken zubereiten und kochen

Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 40 Minuten Min.

Gesamtzeit 45 Minuten Min.

Hier erfährst du, wie du Artischocken ganz einfach zubereiten und kochen kannst. Ich verrate dir die Technik und die Garzeiten der drei Methoden: in Wasser, Dampf oder im Schnellkochtopf! Das Kochen von großen Artischocken

Portionen 2 Artischocken

Calories 76 kcal

Rezept drucken

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 große, ganze Artischocken Typ Camus de Bretagne
• 1 halbe Zitrone
• 1 Prise Salz grob

Anleitungen

 

• Wasche die Artischocken. Breche den Stiel mit einem kräftigen Ruck nach unten ab, um die harten Fasern zu entfernen. Den Boden mit einem Messer abziehen und mit einer Zitrone einreiben.

Kochen (nach Wahl)

• Im Wasser: Tauche sie in einen Topf mit kochendem Salzwasser. Lege einen Teller oder einen Deckel auf, damit sie vollständig gekocht werden. Einmal Aufkochen lassen, dann 30-45 Minuten lang kochen.
• Mit Dampf: Lege sie für 30-40 Minuten in einen Dampfkorb.
• Im Schnellkochtopf: 20 bis 25 Minuten nach dem Pfeifen.
• Um zu prüfen, ob sie gar sind, steche mit einem Messer in den Boden. Die Klinge sollte ohne Widerstand eindringen. Ziehe an einem der Blätter am Boden, es sollte sich von selbst lösen. 20 bis 25 Minuten nach dem Pfeifen.
• Lege die Artischocken mit dem Kopf nach unten in ein Sieb, um das Wasser ablaufen zu lassen, und serviere sie lauwarm mit einer selbstgemachten Vinaigrette.

Notizen

Aufbewahrung: Nach dem Kochen kannst du die Artischocke 48 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren, aber nicht länger. Wickle sie gut in Frischhaltefolie ein oder lege sie in einen luftdichten Behälter, sobald sie vollständig abgekühlt ist, und nimm sie etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

Nährwerte

Calories: 76kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 5g | Fat: 0.3g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.01g | Sodium: 121mg | Potassium: 548mg | Fiber: 8g | Sugar: 3g | Vitamin A: 29IU | Vitamin C: 44mg | Calcium: 70mg | Iron: 2mg

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