Tarte Tatin mit Auberginen und Burrata
Klick auf die Sterne zum Bewerten!
Die Auberginen-Tarte Tatin ist das Gericht, das ich jeden Sommer immer wieder zubereite, wenn ich Lust auf eine schöne Tarte habe, die einfach und schnell gemacht ist und auf dem Tisch toll aussieht. Wie bei vielen meiner herzhaften Tarte-Tatin-Rezepte karamellisiere ich die Auberginen gerne mit etwas Honig, Balsamico-Essig und Senf.
Und ich gebe gerne noch eine schöne Kugel Burrata mit ein paar gerösteten Pinienkernen und Basilikum dazu. Perfekt für ein gesundes vegetarisches Gericht, dazu einen kleinen Tomatensalat!
Rezeptkarte
Tarte Tatin mit Auberginen und Burrata
Kochutensilien
- 1 Quicheform (28 cm)
- 1 Pfanne
- 1 Servierplatte oder großer Teller zum Entformen
Zutaten
Für die Tarte Tatin
- 1 Blätterteig rund oder selbstgemachter Mürbeteig
- 3 Auberginen
- 1 Kugel Burrata
- 1 TL Kräuter der Provence
- 25 g Pinienkerne geröstet
- 30 g Parmesanspäne
- Ein paar Basilikumblätter
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für die Marinade
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Honig
- 2 TL Senf
- 1 TL Kräuter der Provence
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Schneide die Auberginen in etwa 0,5 bis 1 Zentimeter dicke Scheiben, ohne sie zu schälen.
- Brate die Scheiben in einer Pfanne bei starker Hitze mit einem Schuss Olivenöl 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite an, bis sie anfangen zu karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Kräuter der Provence hinzufügen.
- Bereite die Marinade mit Balsamico-Essig, Honig, Senf, Kräuter der Provence und Olivenöl zu und schmecke die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
- Verteile die Marinade gleichmäßig auf dem gesamten Boden der Quicheform.
- Die Auberginenscheiben spiralförmig darauf anordnen, sodass sie sich leicht überlappen, und anschließend die Parmesanspäne darüber streuen.
- Lege nun den Blätterteig so darüber, dass die Ränder nach innen in die Form eingeschlagen werden. Steche mit einer Messerspitze ein Loch in die Mitte des Blätterteigs.
- 35 Minuten backen, bis der Teig schön goldbraun ist.
- Sobald die Tarte aus dem Ofen kommt, fahre mit der Klinge eines Messers am Rand der Form entlang. Lege eine Servierplatte auf die Form und drehe Form und Servierpllatte dann mit einer schnellen Bewegung um.
- Die mit den Händen zerzupfte Burrata, die gerösteten Pinienkerne und die Basilikumblätter auf die Tarte geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Notizen
Nährwerte
Die Zutaten für deine Auberginen-Tarte Tatin
Das Tolle an diesem Rezept ist, dass du nicht viele Zutaten brauchst:
- Auberginen: zwei oder drei, je nach Größe. Wähle feste und glänzende Exemplare aus und schneide sie nicht zu dünn.
- Teig: Du kannst entweder Blätterteig nehmen oder – wie ich es manchmal mache – einen selbstgemachten Mürbeteig, dem ich etwas Thymian hinzufüge.
- Balsamico-Essig: Wähle nach Möglichkeit einen guten Balsamico-Essig aus Modena (g.g.A.).
- Honig: ein guter Honig, zum Beispiel Kastanien- oder Berghonig.
- Senf: „À l’ancienne“ (nach alter Art) – er ist milder als der klassische Senf.
- Parmesan: in Spänen, um dem Gericht etwas mehr Geschmack zu verleihen
- Kräuter der Provence: zum Würzen
- Olivenöl
Und zum Servieren empfehle ich dir, eine schöne Kugel Burrata, ein paar geröstete Pinienkerne und frisches Basilikum bereitzustellen. Du kannst die Burrata auch durch Feta oder frischen Ziegenkäse ersetzen.
So backt man eine Auberginen-Tarte Tatin (Schritt für Schritt)
Du wirst sehen, die Zubereitung dauert nur etwa zehn Minuten:
- Schneide die Auberginen in Scheiben von etwa einem halben bis einem Zentimeter, ohne sie zu schälen, denn die Schale sorgt beim Garen für Form und Stabilität.
- Brate sie in einer gut erhitzten Pfanne mit einem Schuss Olivenöl drei bis vier Minuten auf jeder Seite an, würze sie anschließend mit Salz und Pfeffer und gib ein wenig Kräuter der Provence hinzu.
- Bereite die Marinade zu, indem du Balsamico-Essig, Honig, Senf, Kräuter der Provence und Olivenöl vermischst und schmecke sie anschließend mit Salz und Pfeffer ab.
- Gieße die Marinade auf den Boden der Form, lege dann die Auberginen und die Parmesanspäne darauf. Bedecke das Ganze anschließend mit dem Teig und drücke die Ränder gut nach innen in die Form. Damit der Dampf entweichen kann, steche ein kleines Loch in die Mitte des Blätterteigs.
- 35 Minuten backen, bis der Teig schön goldbraun und aufgegangen ist.
Muss man die Auberginen für eine Tarte Tatin abtropfen lassen?
Nein, du musst die Auberginen nicht auslaugen, denn die Auberginen, die man heute bekommt, sind nicht mehr so bitter wie früher.
Auch wenn in manchen Rezepten vorgesehen ist, die Auberginen direkt unter den Teig zu legen, rate ich dir unbedingt, dir die Zeit zu nehmen, sie anzubraten, damit sie ihr volles Aroma entwickeln und die Marinade gut aufnehmen.
Wie gelingt das Herauslösen deiner Auberginen-Tarte Tatin aus der Form?
Das ist der einzige Moment, in dem man ein bisschen Angst haben könnte, aber es ist nicht kompliziert. Sehr wichtig ist aber, darauf zu achten, dass man die Tarte direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen umdreht, sonst kleben die Auberginen beim Abkühlen an der Form.
So geht’s:
- Löse die Ränder, indem du mit einer Messerklinge entlang der gesamten Form fährst.
- Lege eine Servierplatte umgekehrt auf die Form und drücke beides mit einem Geschirrtuch fest aufeinander.
- Drehe beides ruckartig um, ohne zu zögern, denn dadurch würden die Scheiben verrutschen, nicht durch die Bewegung.
Wozu passt eine Auberginen-Tarte Tatin?
Bei mir gibt es dazu fast immer einen Salat, wie zum Beispiel mein Tomaten-Carpaccio oder meinen Tomaten-Gurken-Salat, denn die Säure der Tomaten passt gut zu den karamellisierten Auberginen. Du kannst das Gericht folgendermaßen servieren:
- Als Vorspeise, in dünne Scheiben geschnitten, mit einem Schuss Olivenöl und ein paar Pinienkernen dazu.
- Als Hauptgericht am Abend, dazu ein Salat oder eine meiner 20 Ideen für gemischte Salate.
- Als Beilage, neben gebratenem Weißfisch oder Lammkarree, wobei die Burrata dann separat serviert wird.
- Als Häppchen zum Aperitif, in Mini-Ausführung.
- Was den Wein angeht, so empfehle ich dir einen gut gekühlten Rosé aus der Provence oder einen trockenen Weißwein aus dem Süden.
Kann man die Auberginen-Tarte Tatin im Voraus zubereiten?
Ja, aber in zwei Schritten und nicht komplett.
- Am Vortag: Die Auberginen in der Pfanne anbraten und die Marinade zubereiten, die du separat kühl stellst.
- Am selben Tag: Jetzt musst du nur noch alles zusammenstellen und 35 Minuten im Ofen backen.
- Auf keinen Fall im Voraus: den Belag! Denn die Creme, die auf die noch lauwarmen Auberginen gestrichen wird, nimmt Feuchtigkeit auf und die ganze Knusprigkeit geht verloren. Auch die Burrata nicht, sonst gibt sie Molke ab und macht den Belag matschig.
Häufig gestellte Fragen zur Auberginen-Tarte Tatin
Du kannst durchaus fertigen Blätterteig aus dem Supermarkt verwenden – das mache ich meistens so und er geht wirklich gut auf. Wenn du einen festeren Boden bevorzugst, der den Marinadensaft besser bindet, nimm lieber meinen selbstgemachten Mürbeteig.
Du kannst die Burrata durch gut abgetropften Mozzarella di Bufala ersetzen – das funktioniert sehr gut. Und wenn du einen Käse mit mehr Charakter möchtest, kannst du frischen Ziegenkäse oder zerbröckelten Feta nehmen.
Ja, du kannst ein paar getrocknete Tomaten zwischen die Auberginenscheiben legen oder auch ein paar Kirschtomaten.
Ich empfehle dir unbedingt, die Auberginen vorzubraten, damit sie ein volles Aroma bekommen. Wenn du sie nicht in der Pfanne anbraten möchtest, kannst du sie stattdessen bei 200 °C 20 Minuten lang auf einem Backblech mit etwas Olivenöl im Ofen rösten – das dauert zwar etwas länger, aber du musst nichts im Auge behalten. Gib sie aber auf keinen Fall roh direkt in die Form.
Weitere Rezepte für herzhafte Tarte Tatin
Wenn dir das Prinzip der herzhaften Tarte Tatin gefällt, habe ich noch einige weitere Rezepte davon auf dem Blog – und das sind meine meistgekochten Rezepte des Jahres:
- Zucchini-Tarte Tatin
- Karotten-Tarte Tatin
- Tarte Tatin mit karamellisierten Zwiebeln
- Lauch-Tarte Tatin
Und falls du noch Auberginen übrig hast:
