Austern kaufen und lagern – Tipps zu Größe, Herkunft und Lagerung zu Hause
Mir ist klar, dass der Umgang mit Austern anfangs einschüchternd wirkt: Zwischen der Größenbezeichnug, der Herkunft und der Lagerung verliert man schnell den Überblick! Keine Panik, ich erkläre sehr detailliert, was du für die richtige Wahl und die Lagerung zuhause wissen musst.
Wie man Austern richtig auswählt
Zunächst einmal gibt es zwei Dinge, die unbedingt zu beachten sind: die Größe der Auster und ihre Herkunft.
Hier werde ich mich auf
Die Austerngröße
Die Austern werden nach ihrer Größe nummeriert und sortiert: von Nr. 5 (der kleinsten) bis Nr. 0 (der größten).
- Nr. 4 oder 5: Sie sind fein und zart, super als Aperitif oder für einen Cocktailempfang als kleine Portion.
- Nr. 3: Der große Klassiker, perfekt für eine normale und schöne Verkostung. Genau diese Größe empfehle ich für den Anfang.
- Nr. 2: Sie ist fleischiger! Auch nicht schlecht, wenn du üppige Austern magst.
- Nr. 1 und 0 : Wird vor allem für warm servierte Versionen verwendet, z.B. für gratinierte Austern.
Die verschiedenen Sorten
Wusstest du, dass es zwei große Austernarten gibt?
- Hohlaustern (Huîtres creuses): Das sind die gängigsten Sorten – zum Beispiel Fine de Claire, Spéciale de Claire oder Tsarskaya.
- Flache Austern: Sie sind seltener (wie Belon oder Cancale) und haben einen kräftigen, jodhaltigen Geschmack.
Die Herkunft der französischen Austern
In Frankreich gibt es folgende große Regionen, in denen Austern produziert werden. Wenn du die Gelegenheit hast, mehrere aus verschiedenen Regionen zu probieren, wirst du erkennen: Der geschmackliche Unterschied ist tatsächlich deutlich spürbar – von einer Region zur anderen!
- Marennes-Oléron: Ausgewogen zwischen mild und herzhaft, oft in Klärbecken gereift. Das sind die klassischen Austern und häufig auch meine Favoriten!
- Nördliche Bretagne (Cancale, Paimpol): Jodhaltig mit einem ausgeprägten Meeresaroma. Perfekt für Fans von Austern und Meeresfrüchten.
- Normandie: fleischig, kräftig, mit einer ebenfalls recht ausgeprägten Jodnote.
- Bassin d’Arcachon: Im Allgemeinen sehr fleischig, mit einer dichten Textur, schöne Präsenz im Mund.
- Mittelmeer (Bouzigues, Étang de Thau usw.): weicher und runder Geschmack, zartschmelzendes Fleisch mit nussigen Aromen, sie sind mäßig jodhaltig.
Austern richtig lagern: So bewahrst du sie zu Hause frisch auf
Austern leben: Sie atmen, brauchen Feuchtigkeit und eine kühle Lagerung. Wenn du sie eingewickelt und zu warm aufbewahrst, sterben sie schnell ab und werden ungenießbar.
Haltbarkeit und Temperatur
- Austern sind nach dem Herausnehmen aus dem Wasser 7 Tage haltbar. Ich empfehle aber, sie erst 1-2 Tage vor dem Verzehr zu kaufen, oder sogar am selben Tag.
- Temperatur: Zu Hause solltest du sie zwischen 5 und 10 °C aufbewahren. Ideal ist das Gemüsefach im Kühlschrank oder in einer kühlen Umgebung (Garage, Keller, Balkon). Die Temperatur sollte nicht über 10 °C steigen.
Lagerung
- Bewahre sie immer in ihrer Originalkiste mit geschlossenem Deckel auf. Achtung! Entferne alle Plastikverpackungen drumherum, sonst können die Austern nicht mehr „atmen“. Vermeide es, sie zu stapeln.
- Bedecke sie mit einem leicht feuchten, nie durchnässten Tuch.
- Vermeide es, deine Austern direkt auf Eis zu legen: Die starke Kälte kann sie „schockieren“ und abtöten. Bewahre sie stattdessen in ihrer Holzkiste auf, die wie ein kleiner natürlicher Schutz wirkt.
- Wenn du sie während des Transportes ein wenig kühlen willst, lege das Eis um die Kiste herum, aber niemals darunter oder in direktem Kontakt mit den Austern.
So erkennst du, ob eine Auster schlecht ist
Eine tote Auster ist die tatsächlich einzige Gefahr. Sie kann Bakterien enthalten. Wenn du also auch nur den geringsten Zweifel hast, gehe kein Risiko ein.
Vor dem Öffnen
- Wenn eine Auster bereits halb geöffnet ist und sich nicht schließt, wenn du sie berührst: Wirf sie weg.
- Wenn sie hohl klingt oder anscheinend zu leicht wirkt: dann ist sie sicher leer.
- Wenn sie stark oder sauer riecht: nicht zum Verzehr geeignet.
Nach dem Öffnen
- Sie muss gut nach Meer duften.
- Das Austernfleisch sollte glänzend und fest sein, mit etwas klarem, salzigen Wasser.
- Wenn sie ihr zweites Wasser nicht „abgibt“ oder das Fleisch stumpf und trocken erscheint: Wirf sie weg.
👉 Wenn du übrigens nicht weißt, wie man Austern öffnet, findest du detaillierte Erklärungen in meinem Artikel Wie man Austern öffnet. Und hier findest du meine Tipps zum richtigen Servieren von Austern!
Häufig gestellte Fragen
Nein, auf keinen Fall! Austern sind lebende Muscheln: Wenn sie eingefroren werden, sterben sie ab und verlieren ihre gesamte geschlossene Textur, ihren Jodgeschmack und werden ungenießbar.
Ich empfehle Fine de Claire Nr. 3: nicht zu groß, nicht zu jodhaltig, perfekt zum Entdecken.
Ja, aber erst kurz vor dem Öffnen unter fließendem kalten Wasser. Dann findest du hier alle meine Tipps zum richtigen Öffnen von Austern zu Hause.
Wenn du nicht weit vom Fischhändler entfernt wohnst (weniger als eine Stunde Fahrt), kannst du sie im Originalbehälter in einer Tasche transportieren (da sie ein wenig Wasser abgeben). Frage deinen Fischhändler nach etwas Crushed Ice, wenn die Außentemperatur zu hoch ist, das hält sie schön kühl.
Wenn du zu Hause ankommst, entferne alle Plastikverpackungen, bewahre sie in der Holzkiste an einem kühlen Ort zwischen 5 und 10 °C auf (das Gemüsefach des Kühlschranks ist gut, solange es nicht zu kalt ist). Wenn du sie mit einem sauberen, leicht feuchten Tuch abdeckst, bleiben sie mehrere Tage lang makellos.
Sie schließt sich leicht, wenn du sie berührst oder mit etwas Zitronensaft beträufelst.
