Austern servieren leicht gemacht: So beeindruckst du deine Gäste
Für mich gibt es nichts Eleganteres als eine schöne Austernplatte auf dem Tisch! Vor allem für besondere Gäste oder zu einem Festessen. In diesem Artikel zeige ich dir, wie du Austern richtig servierst: mit den richtigen Saucen, dem idealen Wein und weiteren kleinen Tricks!
Inhaltsverzeichnis
Wann und wie sollte man Austern servieren?
Nach meiner Meinung eignen sich Austern perfekt als Vorspeise. Sie sind das ideale Gericht, um ein Festessen zu beginnen, sei es zu Weihnachten, Silvester, ein Geburtstagsessen oder für besondere Gäste!
Die Austernsaison
Austern schmecken am besten von September bis April, den „r-Monaten“, wenn das Austernfleisch schön fest und aromatisch ist. Im Sommer werden einige Sorten milchig (sie produzieren dann für die Fortpflanzung), was ihre Textur ein wenig verändert. Das ist nicht weiter schlimm, aber ich gehöre zu denjenigen, die sie in dieser Zeit lieber meiden.
👉 Gut zu wissen: Austern öffnen, ohne sich zu verletzen oder sie zu beschädigen, erkläre ich ausführlich in meinem Artikel hier: Wie man eine Auster öffnet, Schritt für Schritt.
Klassische Saucen und Beilagen
Bevor du mit dem Anrichten beginnst, bereite die Saucen zu. Austern sind zwar auch pur köstlich, sie schmecken aber am besten mit der klassischen Essig- und Schalottensauce! Ich serviere sie mit folgenden Zutaten:
- Essig-Schalotten-Sauce: Mische Rotweinessig mit sehr fein gehackten Schalotten. Bereite sie eine Stunde vorher zu, damit sich die Aromen entfalten können.
- Zitrone: Schneide Zitronenviertel und lege sie auf die Austernschale. Träufle einige Tropfen auf die Auster, kurz bevor du sie genießt.
- Roggenbrot und leicht gesalzener Butter: Das ist ein Klassiker in Frankreich. So kann man sich zwischen jeder Auster den Gaumen spülen und der Genuss hält lange an!
Wie man Austern am besten präsentiert
Zugegeben, Austern zu servieren wirkt auf dem Tisch superschön und beeindruckend und das ist auch der Grund, warum man es tut! Sehr klassisch ist es, sie auf einem Bett aus Crushed Ice zu servieren (vergiss nicht, deinen Fischhändler zu fragen, ob er dir etwas davon in einer Tüte mitgibt).
- Auf Eis: Bedecke den Boden einer großen Schale mit einer Eisschicht und richte die Austern darauf kreisförmig mit dem Scharnier zur Mitte hin aus. Platziere einige Zitronenspalten und das Saucenschälchen als Dekoration in der Mitte der Schale.
- Ohne Eis: Lege die Austern auf grobes Salz (das stabilisiert sie) oder auf ein Bett aus Algen. Auch Zitronenscheiben eignen sich gut.
Wichtig: Achte darauf, dass die Austern flach liegen, damit sie nicht ihr kostbares Meerwasser verlieren.
Wie viele Austern pro Person?
Das hängt vom Zeitpunkt der Mahlzeit ab. Persönlich empfehle ich dir folgende Mengen:
- Zum Aperitif: 3 Austern pro Person.
- Als Vorspeise: 6 Austern sind die ideale Portion, um zu genießen, ohne zu übersättigen.
- Als Hauptgericht: ein Dutzend, serviert mit Roggenbrot, gesalzener Butter und einem Glas trockenem Weißwein.
Achtung: Ein Dutzend Austern pro Person ist üppiger, als man denkt! Sie sind so reich an Proteinen und Jod, dass sie schwer verdaulich sein können. Wenn du es nicht gewohnt bist, beschränke dich auf sechs Austern.
Welcher Wein passt am besten?
Für mich geht nichts über ein gutes Glas trockenen, gut gekühlten Weißwein oder ein Glas Champagner, natürlich in Maßen genossen! Hier ist meine Auswahl an Lieblingsweinen:
- Weißweine: Chablis, Entre-Deux-Mers, Picpoul de Pinet, Muscadet Sèvre-et-Maine, Sancerre blanc oder jeder trockene Wein, der auf Sauvignon Blanc basiert.
- Die Schaumweine: Champagner brut (die perfekte Kombi!), Crémant de Loire oder Crémant d’Alsace.
- Alkoholfrei: Du kannst auch einen kühlen weißen Traubensaft, einen alkoholfreien Cidre brut oder ein prickelndes Zitronenwasser servieren. Gut gekühlt passen diese Getränke ebenfalls perfekt zum jodhaltigen Geschmack der Austern.
Temperatur: Serviere den Wein (oder die alkoholfreie Alternative) immer gut gekühlt, zwischen 8 und 10 °C!
Fehler, die beim Servieren von Austern vermieden werden sollten
Auch, wenn Austern einfach zu servieren scheinen, können ein paar Fehler schnell alles verderben:
- Serviere nie eine tote Auster: Das ist Regel Nr. 1! Sie muss lebendig sein und einen frischen, maritimen Geruch haben. Wenn du Zweifel hast, wirf sie weg. (Hier findest du meinen vollständigen Artikel über Wie man Austern auswählt und aufbewahrt).
- Öffne sie nicht zu früh: Öffne deine Austern erst im letzten Moment (15 bis 30 Minuten vor dem Servieren, damit sie Zeit haben, ihr neues Wasser abzugeben). Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung findest du in meinem Artikel Wie man Austern öffnet.
- Vermeide Hitze: Austern mögen weder Sonne noch heiße Speisen in ihrer Nähe. Im Sommer sollten sie erst im allerletzten Moment serviert werden. Um sie in der Zwischenzeit richtig aufzubewahren, lies meinen Artikel Wie man Austern auswählt und aufbewahrt.
- Denke an die Gäste: Manche Menschen mögen keine Austern oder sind vielleicht allergisch dagegen. Frage deine Gäste unbedingt vorher, das vermeidet böse Überraschungen am Tisch. Beachte auch, dass Schwangeren dringend davon abgeraten wird, Austern zu essen!
