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FR Blätterteig-Häppchen mit karamellisierten Zwiebeln
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Bei mir sind diese Blätterteig-Häppchen mit karamellisierten Zwiebeln immer im Nu weg. Es handelt sich ganz einfach um Blätterteig, den ich mit gut karamellisierten Zwiebeln, etwas Ziegenkäse und darüber gratiniertem Gruyère fülle.
Ich habe diese Idee auf Instagram unter dem Namen „Häppchen à la französischer Zwiebelsuppe (French Onion Soup Bites auf Englisch)“ gefunden und fand sie richtig toll. Ich bereite sie sowohl für einen Sommer-Apéro als auch für die Feiertage zum Jahresende zu und jedes Mal ist die Platte im Nu leer. Außerdem kannst du diese Blätterteig-Häppchen im Voraus zubereiten und erst im letzten Moment in den Ofen schieben.
Rezept für Blätterteig-Häppchen mit Zwiebeln
Blätterteighäppchen mit karamellisierten Zwiebeln und Ziegenkäse
Küchengeräte
- 1 Backform für Mini-Muffins
Zutaten
- 1 Blätterteig Rechteck von 40 x 24 cm
- 800 g Zwiebeln in feine Streifen geschnitten
- ½ TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stück Butter
- 150 g Ziegenfrischkäse oder Feta, in Würfel geschnitten
- 75 g Gruyère gerieben
- 6 Zweige Thymian frisch
Anleitung
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze . Füge die Zwiebeln und das Salz hinzu.
- 30 bis 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen , dabei nur ab und zu umrühren, bis die Zwiebeln schön karamellisiert sind. Sollte etwas anbrennen oder zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren und ab und zu einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um die Bratrückstände zu lösen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Vertiefungen einer Mini-Muffin- oder Mini-Quiche-Form mit Butter einfetten.
- Rolle den Blätterteig aus und schneide 24 Rechtecke (oder Kreise) aus. Lege sie in die Förmchen und drücke sie fest, sodass kleine Körbchen entstehen.
- Gib in jede Form etwas Ziegenkäse, einen Löffel karamellisierte Zwiebeln und ein paar Thymianblätter und streue zum Schluss den geriebenen Gruyère darüber.
- Bei 200 °C 12 bis 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und der Gruyère überbacken ist. Lauwarm servieren.
Nährwerte
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Die Zutaten für deine Blätterteig-Häppchen mit karamellisierten Zwiebeln
Du wirst sehen, du brauchst gar nicht viel und außerdem sind sie sogar ziemlich günstig:
- Blätterteig: Kaufe ihn fertig, um Zeit zu sparen. Wähle unbedingt einen aus reiner Butter – der schmeckt viel besser. Wenn du Zeit hast, probier doch mal meinen selbstgemachten Blätterteig aus.
- Zwiebeln: Ich nehme oft große gelbe Zwiebeln, weil man sie schneller schneiden kann. Nimm eine ordentliche Menge davon, denn beim Kochen reduziert sich das Volumen enorm.
- Frischer Ziegenkäse: Er sorgt für eine zartschmelzende Konsistenz und eine leicht säuerliche Note. Du kannst ihn durch Feta, Brie oder Blauschimmelkäse ersetzen, wenn du das magst.
- Geriebener Käse: Wähle einen Käse wie Gruyère, Emmentaler oder Comté.
- Frischer Thymian: Ein paar Blätter sorgen für ein schönes Aroma. Thymian und Zwiebeln – das ist eine Kombination, die ich persönlich einfach liebe.
Zwiebeln richtig karamellisieren (der wichtigste Schritt)
Es sind wirklich die karamellisierten Zwiebeln, die das Rezept ausmachen. Und dafür brauchst du ein bisschen Zeit, denn echte karamellisierte Zwiebeln sind nicht in 10 Minuten fertig, sondern eher in 35 bis 45 Minuten. Man muss sie einfach bei schwacher Hitze mit etwas Öl und Salz anschwitzen. Der natürliche Zucker der Zwiebeln erledigt den Rest, ohne dass man zusätzlichen Zucker hinzufügen muss. Wenn du die Technik im Detail kennenlernen möchtest, schau dir meinen Artikel darüber an: wie man Zwiebeln karamellisiert.
Und wenn du am Tag X keine Zeit hast, mach dir keine Sorgen: Du kannst sie 1 bis 2 Tage im Voraus zubereiten oder sogar einfrieren.
Die Blätterteig-Häppchen zusammensetzen, Schritt für Schritt
Sobald deine Zwiebeln fertig sind, geht die Zubereitung ganz schnell:
- Den Teig ausrollen: Aus dem Blätterteig Quadrate oder Kreise ausstechen und diese in eine gebutterte Mini-Muffinform legen.
- Belegen: etwas Ziegenkäse auf den Boden geben, einen Löffel karamellisierte Zwiebeln und ein paar Thymianblätter darauf verteilen. Zum Schluss mit geriebenem Käse bestreuen.
- Backzeit: 12 bis 15 Minuten bei 200 °C, bis der Teig schön goldbraun und aufgegangen ist.
Hinweis: Du kannst die Ränder deines Blätterteigs kurz vor dem Backen mit einem Eigelb bestreichen, das du mit ein paar Tropfen kaltem Wasser vermischt hast, damit sie schön goldbraun werden – das ist aber nicht unbedingt notwendig.
Wozu passen diese Blätterteig-Häppchen bei einem Aperitif?
Ich persönlich serviere sie zum Aperitif einfach so, direkt aus dem Ofen, wenn sie noch schön knusprig sind. Und wenn du noch ein paar Häppchen dazu servieren möchtest, um daraus einen richtigen Aperitif mit kleinen Gerichten zu machen, habe ich hier ein paar Ideen für dich:
- Meine herzhaften Mini-Windbeutel mit Lachs
- Der „Damier Apéro“ mit Comté-Käse und Brombeeren
- Meine Häppchen mit Feigen und Comté
- Ziegenfrischkäse-Tannenbäume mit Apfel zur Weihnachtszeit;
- oder eine Oliven-Fougasse, das typische Brot aus Südfrankreich, das an eine Focaccia erinnert.
Und wenn du karamellisierte Zwiebeln genauso gerne magst wie ich, dann schau dir doch mal meine Tarte Tatin mit karamellisierten Zwiebeln oder meine provenzalische Pissaladière, eine Art Zwiebel an.
Tipps & Varianten für dein Blätterteig-Fingerfood
Und zur Abwechslung mal etwas anderes:
- Ein kräftigerer Käse: Ersetze den Ziegenkäse durch etwas Roquefort oder einen anderen kräftigen Käse, der der Süße der Zwiebeln Paroli bieten kann.
- Eine besonders leckere Variante: Gib ein paar in der Pfanne angebratene Speckwürfel und gehackte Walnüsse hinzu.
- Eine süß-herzhafte Note: Gib kurz vor dem Backen einen Klecks Honig und ein paar Rosinen auf die Zwiebeln. Das passt besonders gut zu einem kräftigen Käse wie Roquefort.
- Ohne Mini-Muffin-Form: Lege die Blätterteigrechtecke einfach auf ein Backblech und belege sie flach.
Kann man die Blätterteig-Häppchen vorbereiten?
Ja, und das ist besonders praktisch, wenn du Gäste hast! Du kannst die Förmchen schon ein paar Stunden vorher befüllen und erst im letzten Moment in den Ofen schieben. Alternativ kannst du sie im Voraus backen und kurz vor dem Servieren 5 Minuten bei 180 °C aufwärmen: So werden sie wieder schön knusprig. Die karamellisierten Zwiebeln lassen sich übrigens 3 bis 4 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas aufbewahren.
Häufige Fragen zu den Blätterteig-Häppchen
Ja. Sobald sie gebacken und abgekühlt sind, frierst du sie in einem Gefrierbeutel oder einem Tupperware-Behälter ein und backst sie dann 8 bis 10 Minuten bei 180 °C im Ofen wieder auf, damit sie schön knusprig werden. Dazu brauchst du sie vorher nicht aufzutauen.
Ich empfehle dir einen guten Blätterteig aus reiner Butter. Der geht besser auf, ist gesünder und schmeckt viel besser als ein Teig auf Palmölbasis. Und wenn du etwas im Voraus vorbereiten möchtest, kannst du ihn selbst herstellen und problemlos selbst eingefroren aufbewahren.
Für einen Aperitif mit Häppchen, bei dem du verschiedene Speisen anbietest, rechne mit 4 bis 6 Häppchen pro Person, alle Rezepte zusammengenommen. Außerdem stelle ich immer eine Käseplatte und meine berühmte hausgemachte Butter bereit ! Wenn diese Blätterteighäppchen die einzige herzhafte Speise sind, rechne lieber mit 6 bis 8 Stück pro Gast – sie sind schnell weg!
Ja, und das kann ich dir sogar empfehlen: Am nächsten Tag schmecken sie noch besser. Bereite sie am Vortag zu, bewahre sie in einem Glas im Kühlschrank auf und am nächsten Tag musst du sie nur noch aufschlagen und in den Ofen schieben.
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2 Kommentare
Ich habe diese leckeren Häppchen zum Aperitif gereicht. Super lecker, waren alle samt schnell weg!
Klasse, Hilde, vielen Dank. So soll es sein, bon appétit. Géraldine
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