Butter selber machen
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Wenn du noch nie Butter selber gemacht hast, wirst du sehen: Es ist wirklich ganz einfach! Ich will dir nicht weismachen, dass ich sie immer selbst mache – aber wenn ich Zeit habe, Gäste kommen und ich eine schöne gesalzene oder aromatisierte Butter auf den Tisch stellen will, dann mache ich das richtig gern.
Denn Butter ist im Grunde nichts anderes als Sahne, die man so lange schlägt, bis sich der feste Teil von der Flüssigkeit – der Buttermilch – trennt. Das dauert nicht länger als 15 Minuten, und der Geschmack hat mit gekaufter Butter aus dem Supermarkt nichts zu tun. Ich zeige dir mein Rezept, um Butter selber zu machen, und gebe dir alle Tipps, wie du sie würzt und richtig aufbewahrst.
Rezeptkarte
Butter selber machen
Zutaten
- 1 Liter Schlagsahne Vollrahm, mindestens 30 % Fettgehalt, vorzugsweise nicht homogenisiert
- Sehr kaltes Wasser zum Abspülen
- 5 – 10 g Fleur de Sel oder Meersalz (optional)
Anleitungen
Schritte:
- Nimm die gut gekühlte Sahne erst im allerletzten Moment aus dem Kühlschrank und gib sie dann in eine große Rührschüssel oder in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine.
- Schlage die Sahne bei mittlerer Geschwindigkeit auf. Zunächst wird sie zu Schlagsahne. Schlage solange weiter (etwa 10 bis 15 Minuten), bis sie sich deutlich in gelbe Körnchen (die Butter) und weiße Flüssigkeit (die Buttermilch) trennt.
- Das Ganze durch ein feines Sieb passieren, um die Buttermilch aufzufangen. Bewahre diese für andere Rezepte auf (Pfannkuchen, Crêpes, Smoothies …).
- Spüle die Butter unter fließendem, sehr kalten Wasser ab und drücke sie dabei vorsichtig mit einem Spatel oder mit sauberen Händen aus, bis das abfließende Wasser vollkommen klar ist. Drücke sie ein letztes Mal fest aus, um das restliche Wasser vollständig zu entfernen.
- Füge nach Belieben eine Prise Salz hinzu und forme die Butter dann mit den Händen oder drücke sie in eine Form.
- Wickle sie gut in ein Blatt Backpapier ein oder verschließe den Behälter. Kühl lagern, 1 bis 2 Wochen haltbar.
Nährwerte
Welche Sahne eignet sich zum Butter selber machen?
Wie bereits in der Einleitung beschrieben, brauchst du für die Zubereitung von selbstgemachter Butter nur eine einzige Zutat: Sahne. Aber Achtung, nicht irgendeine – du brauchst Schlagsahne mit mindestens 30 % Fettgehalt. Bei einem geringeren Fettgehalt reicht das Fett nicht aus, damit sich Butter bilden kann.
Achte vor allem auf die Zusammensetzung und vermeide Cremes mit Verdickungsmitteln, Carrageen oder Stabilisatoren: Diese können die Trennung zwischen Fett und Buttermilch verhindern.
Noch ein wichtiges Detail: Nimm die Sahne erst im letzten Moment aus dem Kühlschrank. Genau wie bei Schlagsahne muss die Sahne gut gekühlt sein, damit sie schnell steif wird und sich anschließend sauberer trennt.
Was die Menge angeht, rechne etwa 1 Liter Vollrahm auf 350 g Butter.
Schütteln, Mixer oder Küchenmaschine: Welche Methode passt zu dir?
Die Idee ist also, die Sahne so lange zu schlagen, bis sie zu Butter wird. Und dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten:
- Mit der Küchenmaschine (z.B.: KitchenAid) und dem Schneebesenaufsatz (meine Lieblingsmethode, da es damit am schnellsten geht): Rechne etwa 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit. Decke die Maschine eventuell mit einem Geschirrtuch ab, da es nach einer Weile etwas spritzt.
- Mit dem elektrischen Handrührgerät: Beginne mit niedriger Geschwindigkeit und steigere sie dann allmählich. Aber auch hier solltest du die Rührschüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und darauf achten, dass es sich nicht verfängt. Auch das dauert 10 Minuten.
- Im Glas, von Hand: Gib die Sahne in ein zur Hälfte gefülltes Glas, verschließe das Glas fest und schüttle es, bis sich Butter bildet. Das dauert etwa 10 bis 20 Minuten. Diese Methode eignet sich perfekt, wenn du nur eine kleine Menge herstellen möchtest.
Butter selber machen: die 3 Phasen, die du erkennen musst
Du wirst sehen: Sobald deine Sahne gut gekühlt und deine Utensilien bereit sind, kannst du mit dem Schlagen beginnen.
- Phase 1: Nach etwa 5 Minuten wird die Creme dickflüssiger und verwandelt sich in Schlagsahne. Dann machst du weiter.
- Phase 2: Die Schlagsahne wird gelb und klumpig – das ist normal, schlag einfach weiter.
- Phase 3 : Plötzlich wirst du sehen, dass sich eine Flüssigkeit bildet (es ist Molke oder Buttermilch) und der feste Teil allmählich erstarrt, das ist deine Butter, die entsteht. Dann klebt sie zusammen und bildet eine Kugel.
Deine Butter will sich nicht bilden? Wenn deine Sahne nach 15 Minuten noch nicht fest geworden ist oder deine Schlagsahne zwar fest ist, du aber immer noch keine Klümpchen siehst, gibt es zwei mögliche Ursachen:
- Entweder ist die Sahne nicht fettreich genug. Das lässt sich dann nur schwer wieder ausgleichen…
- Oder sie ist während des Schlagens zu warm geworden.
In diesem Fall stelle deinen Behälter für 10 Minuten in den Kühlschrank und versuche es dann erneut. Die Kälte sorgt oft dafür, dass sich die Bestandteile wieder trennen.
Warum du deine Butter unbedingt waschen solltest
Jetzt, wo deine Butter fertig ist, kommt der Schritt, den viele Rezepte weglassen: das Abspülen unter kaltem Wasser. Genau der sorgt aber dafür, dass deine Butter länger frisch bleibt. Die eingeschlossene Buttermilch kann sonst die Butter schon nach zwei, drei Tagen kippen lassen.
So geht es:
- Halte die Butter unter sehr kaltes Wasser und drücke sie dabei mit einem Spatel oder deinen Händen aus, um soviel Buttermilch wie möglich zu entfernen. Das Wasser färbt sich weiß.
- Mach so weiter, bis das Wasser klar herausläuft. Das ist ein Zeichen dafür, dass keine Buttermilch mehr übrig ist.
- Anschließend empfehle ich dir, die Butter in ein Blatt Backpapier einzuwickeln oder sie in eine Butterdose mit Deckel umzufüllen und sofort kühl zu stellen.
Wenn deine Butter gut abgespült und gut ausgedrückt ist, hält sie sich im Kühlschrank 1 bis 2 Wochen.
Gesalzene oder aromatisierte Butter: So gibst du ihr Geschmack
Sobald du die Butter abgespült hast, kannst du sie salzen und mit Kräutern würzen.
- Gesalzene Butter: Gesalzene Butter enthält immer höchstens 3 % Salz (ich empfehle dir Fleur de Sel), also etwa 10 g Fleur de Sel auf 350 g. Übrigens: Wenn man die Butter salzt, hält sie sich etwas länger!
- Kräuterbutter: ideal zum Bestreichen oder zum Schmelzen auf Fleisch.
- Zitronenbutter: mit Zitronenschale, einem winzigen bisschen Zitronensaft und, wenn du möchtest, etwas Thymian. Passt hervorragend zu Fisch.
- Für die Feiertage kannst du doch mal meine Weihnachtsbutter ausprobieren.
Wenn du alle meine Ideen auf einen Blick sehen möchtest, schau dir doch mal meine selbstgemachten aromatisierten Buttersorten an.
Achtung: Wenn du Kräuter hinzufügst, ist deine selbstgemachte Butter weniger lange haltbar, nämlich nur etwa 4 bis 5 Tage im Kühlschrank.
Was machst du mit der übrigen Buttermilch?
Wirf sie auf keinen Fall weg! Sie ist eiweißreich und enthält so gut wie kein Fett (das steckt ja jetzt komplett in der Butter). Du kannst sie folgendermaßen verwenden:
- Als Ersatz für Milch in einem Teig für Pfannkuchen, Muffins oder Crêpes.
- In einem Smoothie, um Proteine hinzuzufügen.
- Um Fleisch zart zu machen, lege das Fleisch (Hähnchen, Rind, Schwein) für etwa zwei Stunden in Buttermilch ein – die Säure sorgt dafür, dass es nach dem Garen noch zarter wird.
Häufig gestellte Fragen zur selbstgemachten Butter
Nein, aus Milch kann man keine Butter herstellen, da sie nicht fettreich genug ist; man braucht dafür unbedingt Sahne mit mindestens 30 % Fettgehalt. Was UHT-Sahne angeht, also die, die man im Laden im Trockenwarensegment findet und die lange haltbar ist, funktioniert das theoretisch zwar, aber die Butter schmeckt dann etwas weniger intensiv als bei roher oder pasteurisierter Sahne. Ich persönlich würde sie daher auch nicht empfehlen.
Ja, du kannst deine selbstgemachte Butter durchaus einfrieren! Wickle sie fest in Frischhaltefolie ein undgib sie anschließend in einen Gefrierbeutel. So hält sie sich bis zu 3 Monate. Nimm sie am Vortag aus dem Gefrierschrank und lass‘ sie im Kühlschrank langsam auftauen.
Für ein Stück Butter à 250 g benötigst du etwa 50 bis 70 cl Vollrahm. Die Ausbeute hängt dabei vom Fettgehalt ab: Je fetter der Rahm, desto mehr Butter erhältst du.
Um ehrlich zu sein, habe ich mal nachgerechnet: Angesichts des Preises der Sahne und der Menge, die du brauchst, muss man zugeben, dass es im Vergleich zu einem Stück gekaufter Butter nicht unbedingt günstig ist. Aber die Qualität der Butter, die du erhältst, ist unglaublich – perfekt, um sie einfach so mit einem guten Baguette zu genießen oder sie beim Kochen für köstliche Gerichte wie eine Beurre-Blanc-Sauce als Beilage zu Fisch zu verwenden.
Wenn du eine Küchenmaschine oder ein elektrisches Handrührgerät verwendest, musst du die Sahne etwa 10 bis 15 Minuten lang schlagen, um Butter zu erhalten.
Merci beaucoup pour la recette. Je n’ai jamais fait de beurre moi-même. J’ai vraiment hâte d’essayer ! Merci ❤️
C’est merveilleux, Ute ! Amuse-toi bien avec ça. Merci beaucoup pour ce gentil commentaire. Géraldine