Butternut-Kürbis zubereiten und schälen, so geht’s!
Der Butternut-Kürbis ist für mich der Star des Herbstes! Aber ich weiß, dass einige noch zögern, ihn in der Küche zu verwenden: Isst man die Schale mit? Wie schneidet man ihn, ohne sich zu verletzen? Und ist es wirklich notwendig, ihn zu schälen? Hier verrate ich dir alle meine Tipps für die einfache Zubereitung – und ich bin mir sicher, dass er bald auch zu deinem Lieblingsgemüse zählt!
Wie kann man Butternut problemlos zubereiten?
Bevor du loslegst, solltest du gut ausgestattet sein. Damit du einen Butternut sicher verarbeiten kannst, brauchst du: einen scharfen Sparschäler, ein großes, stabiles Kochmesser, ein rutschfestes Schneidebrett sowie einen großen Löffel, um die Kerne herauszuschaben.
Bevor du beginnst
Ein kleiner Trick, der alles verändert: Schneide eine dünne Scheibe von der Basis des Kürbisses ab, damit er gerade auf deinem Brett liegt. So arbeitest du auf einer stabilen Fläche und verhinderst, dass dein Messer abrutscht.
Mein Tipp: Wenn dein Butternutkürbis wirklich hart ist, gibt es zwei Techniken, um ihn vor dem Schneiden zart zu bekommen: Entweder du legst ihn im Ganzen 10 bis 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen oder 30 bis 60 Sekunden in die Mikrowelle. Die Schale und das Fleisch werden etwas weicher, ohne dass der Butternut vollständig gegart wird.
Schritt für Schritt
- Schälen der Schale: Stelle den Kürbis gerade hin und ziehe die Schale mit deinem Sparschäler ab, wobei du immer nach unten ziehst, um lange, gleichmäßige Streifen zu erzeugen. Je schärfer der Schäler ist, desto schneller geht es.
- Längs schneiden: Lege den Butternut auf seinen Boden und schneide ihn mit deinem Kochmesser von oben nach unten. Wenn die Klinge etwas blockiert, wende keine Gewalt an. Drücke stattdessen mit deiner Handfläche auf den Messerrücken, um ihr beim Durchschneiden zu helfen.
- Kerne entfernen: Wenn du den Kürbis geöffnet hast, findest du in der Mitte viele Kerne und Fäden. Mit einem großen stabilen Löffel lassen sie sich leicht in wenigen Sekunden herauszukratzen.
- Für deinen Zweck zuschneiden: Lege jede Kürbishälfte mit der Fleischseite auf das Brett, um sie zu stabilisieren, und wähle den Zuschnitt, der deinem Rezept entspricht (siehe nächster Abschnitt).
Tipp: Wirf die Kerne des Butternut-Kürbisses nicht weg! Spüle sie ab, trockne sie und röste sie 10-15 Minuten bei 170 °C mit etwas Salz und Gewürzen im Ofen. Schmeckt gut als Aperitif oder als knackiges Topping zu einem Salat.
Sollte man Butternut schälen oder nicht?
Das ist einer der großen Vorteile des Butternut-Kürbisses: Seine Schale ist nach dem Kochen essbar. Sie wird beim Kochen weich und verleiht den Gerichten sogar eine schöne rustikale Note.
- Mit Schale: Ich hebe sie oft auf, wenn ich gebratene Halbmonde oder Würfel für einen Salat oder sogar für eine Suppe zubereite, da sich die Schale nach dem Mixen vollständig aufgelöst hat.
- Ohne Schale: Wenn ich hingegen einen im Ganzen gebackenen Butternut als Hauptgericht zubereite, ziehe ich es vor, die Schale zu entfernen. Sie kann etwas zu präsent sein und sich zu sehr in den Vordergrund drängen.
So schneidest du den Butternut – je nach Rezept
Wenn du den Kürbis geschält und von den Kernen befreit hast, musst du ihn nur noch in Stücke schneiden. Dabei kommt es darauf an, welches Rezept du zubereiten möchtest.
- In kleinen Würfeln: Perfekt zum Backen im Ofen mit einem Schuss Olivenöl und Gewürzen, aber auch als Garnierung für einen Salat, eine Bowl oder ein Curry. Rechne mit etwa 20-30 Minuten Garzeit im Ofen bei 180 °C.
- Halbmonde: Halbiere den Butternut-Kürbis und schneide ihn dann in ca. 1 cm lange Streifen. Ideal für ein schönes Gericht mit gebratenem Butternut, das auf dem Tisch serviert wird. Backzeit: 25 bis 35 Minuten bei 180 °C.
- In großen Stücken: Für eine Suppe oder ein Püree musst du dich nicht mit kleinen Würfeln abmühen. Du kannst sie direkt in Wasser, Dampf oder im Ofen garen und dann pürieren.
- Halbiert: So wie es ist oder nach Hasselback-Art (siehe Foto unten). Perfekt als Hauptgericht, serviert mit einer kleinen Soße. Rechne mit ca. 40-50 Minuten Garzeit im Ofen bei 180 °C.
Die 3 Kochmethoden für Butternut-Kürbis
Du kannst den Butternut auf verschiedene Arten zubereiten. Jede hat ihre Vorteile, aber mein Favorit ist eindeutig gebacken im
- Im Ofen: Bei dieser Zubereitungsart entfalten sich die Aromen am besten. Das Fleisch wird zartschmelzend und leicht karamellisiert.
- In Würfeln oder Halbmonden: 20-30 Minuten bei 200 °C.
- Halbiert: 40-50 Minuten bei 180 °C.
- In Wasser: Die schnellste Methode, aber für mich die geschmacklich schwächste. Das Fruchtfleisch nimmt etwas Wasser auf, daher verwende ich diese Methode nur wenn dann für Pürees.
- In Stücken (3-4 cm): 20-25 Minuten in kochendem Salzwasser, dann gut abtropfen lassen.
- Gedünstet: Eine gute Alternative, bei der die Nährstoffe und der Aromen konzentrierter als im Wasser erhalten bleiben.
- In Stücken (3-4 cm): ca. 20 Minuten kochen.
Rezepte mit Butternut-Kürbis
- Butternut-Kürbis im Ofen mit Haselnüssen und Thymian
- Im Ofen gebratene Butternut-Suppe
- Butternut-Kürbis, Kichererbsen und Feta-Salat
- Im Ofen gebratenes Wintergemüse (Süßkartoffeln durch Butternut-Würfel ersetzen)
- Quiche mit gebratenem Kürbis, Feta und Spinat (ersetzt den Kürbis durch Butternut)
FAQ – Deine Fragen zur Zubereitung von Butternut
Ja, die Schale des Butternut-Kürbisses ist nach dem Garen essbar. Du kannst sie immer dranlassen – besonders, wenn du den Kürbis in kleinen Stücken im Ofen zubereitest, passt das perfekt. Auch für Suppen kannst du die Schale problemlos mitkochen: Wenn du sie gut pürierst, merkst du den Unterschied kaum. Am besten wählst du junge Butternut-Kürbisse, denn ihre Haut ist noch dünner und zarter. Bei Rezepten, in denen der Kürbis im Ofen in Hälften gegart wird, finde ich es allerdings aus Bequemlichkeit beim Essen praktischer, die Schale zu entfernen – das bleibt aber ganz dir überlassen.
Am einfachsten ist es, ihn vor dem Schneiden 10 Minuten im Ofen zu backen. Das Fleisch und die Schale werden dadurch weicher und du sparst Zeit.
Ja, du kannst ihn roh in Würfel schneiden und in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2 bis 3 Tage aufbewahren. Auch einfrieren klappt im rohen, geschnittenen Zustand sehr gut. Wenn du den Kürbis schon gegart hast, hält er sich im Kühlschrank ebenfalls 2 bis 3 Tage und lässt sich problemlos für Suppen, Pürees oder Ofengerichte weiterverwenden.
