Chicorée-Salat mit Orangen und Walnüssen
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Das ist mein absoluter Favorit im Winter: Chicorée-Salat mit Orangen und Walnüssen, den meine Mutter immer für uns zubereitet hat, als ich klein war. Du wirst in diesem Rezept sehen, dass die natürliche Bitterkeit des Chicorées durch die leicht süße und säuerliche Walnuss- und Orangenöl-Vinaigrette perfekt ausgeglichen wird. Mit den zusätzlichen Käsewürfeln ist der Salat ein Genuss!
In diesem Artikel
Das Beste an diesem Chicoree-Orangen-Salat ist, dass er in nur 15 Minuten fertig ist! Ich bereite ihn oft im Winter für ein schnelles Mittagessen sogar als Hauptgericht (mit einer kleinen warmen Suppe) oder als leichte Vorspeise zu. Er ist so hübsch und elegant, dass ich ihn manchmal sogar an Weihnachten serviere, um einen Hauch von Frische auf den Tisch zu bringen.
Und wenn du Chicorée magst, musst du unbedingt mein Rezept für Tarte Tatin mit Chicorée und Brie ausprobieren!
Die Zutaten für diesen Chicoree-Orangen-Salat
Was mir gefällt ist, dass dieser Chicoree-Salat ziemlich preiswert ist, weil du nur ein paar Zutaten brauchst, die im Winter alle Saison haben:
- Chicorée: Die Basis des Salates. Wähle ihn frisch und fest. Je weißer er ist, desto weniger bitter ist er!
- Walnüsse: Für die knusprige Seite. Du kannst sie durch Mandeln, Pekannüsse oder Haselnüsse ersetzen.
- Käse: Für den Gaumenschmaus. Ich verwende Comté, aber meine Mutter nahm immer Mimolette. Alternative: ein alter Gouda, Cheddar oder sogar Feta.
- Orangen: Zitrusfrüchte passen super zu Chicorée. Normalerweise mische ich Blutorangen, Orangen und Mandarinen, um den Geschmack und die Farben zu variieren.
- Vinaigrette: Du kannst deine Lieblingsvinaigrette verwenden! Hier mache ich sie aus Walnussöl und Orangensaft, füge für den Ausgleich etwas Honig und gekörnten Senf hinzu, der milder ist als der klassische.
Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte.
Meine 3 Tipps für einen gelungenen Salat
Hier sind 3 Tipps, damit dein Salat schön knackig und frisch bleibt:
- Eiswasserbad: Damit dein Chicorée schön fest bleibt, legst du ihn nach dem Waschen für ein paar Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser. Trockne ihn anschließend gründlich.
- Walnüsse rösten: Ich empfehle die Walnüsse ein paar Minuten im Ofen zu rösten, bevor sie in den Salat kommen. Dadurch werden sie etwas süßer und entfalten ein herrliches Aroma.
- Im richtigen Moment würzen: Damit dein Salat frisch bleibt und der Chicorée nicht durch die Säure „kocht“, bereite alles im Voraus vor und gib das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzu.
Rezeptkarte
: Chicorée-Salat mit Orangen und Walnüssen
Chicorée-Salat mit Orangen und Walnüssen
Zutaten
Für den Salat:
- 3 Chicorée
- 120 g Comté oder ein kräftiger Hartkäse wie alter Gouda oder Cheddar
- 1 Blutorange
- 1 Orange oder 2 Mandarinen
- 75 g Walnüsse ganz
- Einige Zweige Dill als Dekoration
Für die Vinaigrette mit Walnussöl:
- 1 TL gekörnter Senf
- Saft einer Orange ca. 5 cl
- 1 TL Honig
- 3 EL Walnussöl
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Chicorée waschen, den harten Strunk abschneiden und in eine Schüssel mit Eiswasser legen, um ihn zu festigen. 5-10 Minuten einweichen, dann gründlich abtrocknen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Walnüsse rösten (optional): Die Walnüsse auf ein Backblech legen und bei 180 °C 5 Minuten lang rösten. Abkühlen lassen.
- Mit einem scharfen Messer die Schale der Orangen entfernen und die Orangen in Scheiben schneiden. Vom Comté die Rinde entfernen und ihn in kleine Würfel schneiden.
- Senf, Orangensaft, Honig und Walnussöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Geschmack anpassen.
- Chicorée, Comté, Walnüsse und Vinaigrette in einer Schüssel mischen. Dabei gut umrühren. Den Salat in einer Servierschüssel oder auf Tellern anrichten und mit den Orangenscheiben und einigen Dillzweigen garnieren. Sofort servieren.
Notizen
Nährwerte
Chicoré-Salat mal anders ! 3 Ideen für Variation
Wenn du Lust auf etwas Abwechslung hast, hier ein paar Varianten, die ich oft ausprobiere:
- Mit Farben spielen: Verwende eine Mischung aus weißem und rotem Chicorée, daraus ergibt sich eine wunderbare Präsentation.
- Die Früchte wechseln: Ersetze die Orangen durch Apfel- oder Birnenspalten. In diesem Fall den Orangensaft im Dressing durch etwas Apfelessig (sparsam dosieren, er ist saurer!) ersetzen.
- Die Basis variieren: Du kannst den Chicorée durch sehr fein geschnittenen Fenchel ersetzen. Die Kombination mit der Orange ist einfach köstlich.
- Der Käse: Ursprünglich hat meine Mutter Mimolette verwendet, aber Comté ist meine Lieblingsversion. Ich habe es sogar mit Feta probiert, als ich nur ihn vorrätig hatte, und es war super lecker!
Wenn du noch weiter Salatideen suchst, schaue meine 20 leckere und moderne Salat-Rezepte !
Menüidee rund um diesen Chicorée-Salat
Viele von euch fragen mich nach Ideen für Menüs, die sie mit meinen Rezepten servieren können. Hier sind Möglichkeiten, wie ich diesen Chicorée-Salat mit Orangen und Walnüssen im Winter als Menü servieren würde:
- Vorspeise: Crécy-Suppe, die Karottensuppe mit Reis
- Hauptgericht: Geschmortes Schweinefleisch in Apfelwein und Äpfeln
- Beilagen: Selleriepüree und Bohnenbündel mit Speck
- Nachtisch: Mousse au Chocolat
Meine Mutter hat früher oft Chicorée Salat gemacht, allerdings mit apfelscheiben und evtl. Mandarinen. Sehr lecker! Auch ich mache ihn hin und wieder.
Danke, Margret, für Deinen netten Kommentar. Bon appétit, Géraldine