Chouquettes – Französische süße Mini-Windbeutel
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Chouquettes, das sind kleine Brandteig-Windbeutel mit Hagelzucker und ein echter Klassiker in jeder französischen Bäckerei! Die gute Nachricht: du kannst sie mit nur wenigen Zutaten ganz einfach selbst machen. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du erfolgreich goldbraune, fluffige Windbeutel zubereitest, und gebe dir alle meine Tipps für einen gerlingsicheren Brandteig.
Inhaltsverzeichnis
Ein paar persönliche Worte vorab:
Chouquettes, das sind für mich eine echte Kindheitserinnerung. Wenn mein Papa Brot holen ging, brachte er (fast) immer ein kleines Tütchen Chouquettes mit. Ich habe sie geliebt!
In Frankreich kauft man sie in einer Bäckerei nach Gewicht, meist 100 g-Tütchen. Man genießt sie als Snack oder nach dem Essen zum Kaffee. Was ich besonders mag: Sie sind ganz leicht, weil sie innen hohl sind und nur dezent süß, trotz des Hagelzuckers! Achtung, hohes Suchtpotential 😉.
Rezeptkarte
Chouquettes – Französische süße Mini-Windbeutel
Zutaten
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch
- 100 g Butter
- 8 g Zucker
- 4 g Salz
- 150 g Mehl am besten Typ 550
- 4 ganze Eier ≈ 210-220 g, Zimmertemperatur
- Hagelzucker großzügige Menge
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Umluft (oder 190 – 200 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Wasser, Milch, Butter in Stückchen, Zucker und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Wieder auf mittlere Hitze stellen und den Teig 1 bis 3 Minuten abbrennen, bis er sich vom Topfboden löst und ein leichter Film entsteht.
- Den Teig in eine Schüssel umfüllen und 2 Minuten abkühlen lassen. Die Eier verquirlen und abwiegen (210 bis 220 g).
- Die Eier in 4 Portionen zum Teig geben und jedes Mal gut umrühren. Es entsteht ein glatter, glänzender und geschmeidiger Teig. Verwende zum Umrühren einen Holzlöffel. Anfangs wirkt der Teig klumpig, wird aber später homogen.
- Den Teig in einen Spritzbeutel umfüllen (optional), oder mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen formen
- Kleine Teighäufchen von etwa 3 cm Durchmesser mit größerem Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Großzügig mit Hagelzucker bestreuen.
- Für 17 – 20 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis die Chouquettes schön goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Video
Notizen
Nährwerte
Welcher Zucker für Chouquettes?
Das Geheimnis der knusprigen Kruste ist der Hagelzucker (in Frankreich „sucre perlé“)!Das ist grobkörniger Zucker, der beim Backen nicht schmilzt. Sie geben den Chouquettes eine feine Süße und einen schönen Kontrast zum ungesüßten Teig.
In Deutschland bekommst du ihn als Hagelzucker oder Perlzucker im Backregal oder online.
Mein Tipp: Sei großzügig damit! Beim Backen oder Anfassen fällt etwas Zucker ab, daher ruhig großzügig besteuen, bevor die Chouquettes in den Ofen kommen.
Meine Tipps für einen gelingsicheren Brandteig
Brandteig klingt kompliziert. Ist aber ganz einfach, wenn du ein paar Regeln beachtest und damit klassische Fehler vermeidest… Vor allem bekommst keine platten Chouquettes 😥.
- Mengenangaben genau abwiegen: Besonders wichtig sind die Eier. Vier Stück ergeben etwa 210 bis 220 g. Wenn du zu viel hast, etwas weglassen, fehlt etwas, einfach ein weiteres Ei verquirlen und die fehlende Menge ergänzen.
- Teig gut abbrennen: Nach dem Mehl-Einrühren den Topf wieder auf niedriger Hitze auf die Platte stellen und 1 bis 3 Minuten kräftig umrühren, bis der Teig sich vom Topf löst, leicht glänzt und ein Film am Boden entsteht. Dann vom Herd nehmen und 2 – 3 Minuten abkühlen lassen.
- Eier nach und nach unterrühre: Nicht alle auf einmal! Jedes einzelne Ei gründlich einarbeiten, wobei du zwischen den einzelnen Zugaben ständig weiterrühren musst. Benutze am besten einen Holzlöffel oder Teigschaber, auf keinen Fall ein Handrührgerät! Am Anfang wird der Teig klumpig wirken, aber keine Sorge: Rühre weiter, er wird gleichmäßig.
- Kleine Portionen aufs Blech setzen: Der Teig geht beim Backen stark auf. Deshalb genug Abstand lassen und die Chouquettes erst herausnehmen, wenn sie wirklich gut gebräunt sind, sonst fallen sie beim Abkühlen zusammen.
Chouquettes ohne Gluten oder Laktose – geht das?
Ja, klappt wunderbar! Ich habe es mehrfach ausprobiert. Auch ohne Gluten oder Laktose bleiben die Chouquettes schön leicht und fluffig.
- Glutenfreie Version: Der Brandteig funktioniert sehr gut mit einem glutenfreien Backmix oder nur mit Maisstärke. Verwende die gleichen Mengen wie im klassischen Rezept.
- Laktosefreie Version: Einfach die Butter durch eine pflanzliche Margarine ersetzen und verwende Wasser anstelle von Milch.
Häufige Fragen: Chouquettes selbst gemacht
Das kann zwei Ursachen haben: Meist liegt es an zu feuchtem Teig („nicht genug abgebrannt“) oder daran, dass du sie zu früh aus dem Ofen genommen hast. Achte darauf, dass sich der Teig gut vom Topfboden löst, bevor du die Eier hinzufügst, und nimm die Chouquettes erst aus dem Ofen, wenn sie auch wirklich schön goldbraun sind. Und vor allem: Öffne nie die Backofentür während des Backens!
Nicht wirklich. Sobald die Eier hinzugefügt werden, verliert der Teig seine Backkraft. Im Kühlschrank hält er sich maximal 1 bis 2 Stunden. Ich empfehle aber, ihn frisch zu verarbeiten und direkt zu backen.
Am besten sind sie frisch bzw. am selben Tag. Wenn du sie aufbewahren willst, lagere sie in einer Papiertüte bei Raumtemperatur. Backe sie vor dem Servieren 5 Minuten bei 160 °C im Ofen auf. So werden sie wieder knusprig. In der Mikrowelle werden sie weich.
Ich koche zwar aktuell die Rezepte aus Gèraldines Kochbuch, das ich grad geschenkt bekommen habe, aberIch muss auch immer gleich probieren, was es Neues gibt….🙃
Das ist super und freut mich sehr. Vielen Dank und weiter viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen. Géraldine