Confit Byaldi, das Rezept aus dem Film „Ratatouille“
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Confit Byaldi (auch Bayaldi genannt) ist sozusagen die schicke Version von Ratatouille! Du kennst das vielleicht aus dem Pixar-Film „Ratatouille“. Da wird das klassische provenzalische Gemüsegericht einfach ein bisschen feiner gemacht: Das Gemüse wird in ganz dünne Scheiben geschnitten, schön in die Form gelegt und langsam auf einem Bett aus Zwiebeln und Tomaten gebacken. Sieht toll aus, schmeckt super – und ist gar nicht so schwer zu machen. Ich zeige dir hier mein Rezept!
Ist Confit Byaldi das Gleiche wie Ratatouille?
Nicht ganz. Confit Byaldi wurde vom Koch Thomas Keller für den Pixar-Film „Ratatouille“ entwickelt. Im Film ist es das elegante, geschichtete Gericht am Ende – aber eben nicht das klassische französische Ratatouille.
Das klassische Ratatouille ist eher rustikal: Das Gemüse wird gewürfelt, in Tomatensauce geschmort und weich serviert. Confit Byaldi dagegen sieht aus wie ein Tian, ein anderes provenzalisches Gericht, bei dem dünne Scheiben von Zucchini, Tomate und Aubergine spiralförmig oder in Reihen angeordnet werden. Der Unterschied: Ein Tian wird normalerweise ohne Sauce gebacken, während Confit Byaldi auf einem Bett aus würziger Zwiebel-Tomaten-Mischung liegt und langsam im Ofen gart, bis es weich und aromatisch ist.
Kurz gesagt:
- Confit Byaldi: die Optik eines Tians + eine Tomaten-Zwiebel-Sauce für extra Saftigkeit.
- Ratatouille: gewürfeltes Gemüse, zusammen in Soße geschmort.
- Tian: dünne Gemüsescheiben, ohne Sauce geschichtet.
5 Tipps für ein gelungenes Confit Byaldi
Auch wenn das Rezept einfach ist, gibt’s ein paar Tricks für perfekt gegartes Gemüse: Es soll weich auf der Zunge zergehen und niemals trocken sein.
- Zeit lassen: Das Gemüse bei maximal 160 °C mindestens 1 Stunde 15 Minuten sanft garen. So kandiert es leicht und entwickelt volles Aroma.
- Abdecken: Zu Beginn mit Folie oder Deckel abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet oder zu schnell bräunt und das Gemüse schön weich bleibt.
- Ähnliche Größen wählen: Für Optik und gleichmäßiges Garen Gemüse in ähnlicher Größe verwenden. Auberginen und Tomaten halbiere ich oft, um sie an die kleineren Zucchini anzupassen.
- Sorgfältig schneiden: Dünne, gleichmäßige Scheiben – am besten mit einer Mandoline – erleichtern das Schichten und sorgen für eine schöne Präsentation.
- Farben abwechseln: Die Scheiben dicht und in bunter Reihenfolge anordnen – das macht den Teller richtig beeindruckend.
Rezeptkarte
Confit Byaldi, das Rezept aus dem Film „Ratatouille“
Kochutensilien
- 1 Tarteform, 26 cm oder Auflaufform
Zutaten
Für die Tomatensauce
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 Gemüsezwiebel fein gehackt
- 2 gehackte Knoblauchzehen
- 400 g ganze Tomaten frisch oder aus der Dose
- 1 EL Kräuter der Provence oder getrockneter Thymian oder Rosmarin
- Salz und Pfeffer
Für das Gemüse
- 1 Aubergine
- 1-2 grüne Zucchini
- 1-2 gelbe Zucchini oder weitere grüne
- 4 Tomaten
- 3 EL natives Olivenöl extra
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
Tomatensauce zubereiten
- In einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel zugeben und 5 Minuten glasig anbraten. Knoblauch und Kräuter der Provence unterrühren und 1 Minute weiterbraten.
- Tomaten (aus der Dose oder grob geschnitten) dazugeben, salzen und pfeffern. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt.
Zusammensetzen und Backen
- Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
- Das Gemüse waschen und in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden, am besten mit einer Mandoline.
- Die Tomatensauce auf den Boden einer Auflaufform oder einer Tarteform (26 cm) geben. Die Gemüsecheiben kreisförmig auf die Soße legen und die Farben dabei abwechseln (grüne Zucchini, Tomaten, gelbe Zucchini, Auberginen).
- Olivenöl, Kräuter der Provençe und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen und mit einem Pinsel auf das Gemüse streichen.
- Die Form mit Backpapier oder Alufolie abdecken, 45 Minuten backen, das Papier entfernen und 30 Minuten weiterbacken, damit es leicht bräunt. Warm oder lauwarm mit geröstetem Brot, Reis oder Polenta servieren.
Nährwerte
Varianten des Confit Byaldi
Hat dir dieses Rezept gefallen? Hier erfährst du, wie du es beim nächsten Mal variieren kannst:
- Dünne Scheiben Mozzarella hinzufügen oder kurz vor Ende der Garzeit etwas Parmesan über das Gemüse streuen.
- Ersetze die Tomatensauce durch eine selbstgemachte Piperade: Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch zusammen angerührt, das ist ein Genuss!
- Rühre einige Löffel schwarze Tapenade in die Soße, bevor du das Gemüse anrichtest. Die Kombination aus Oliven und kandiertem Gemüse funktioniert wunderbar.
- Viel Spaß mit alten Sorten: gelbe Zucchini, schwarze Tomaten oder Graffiti-Auberginen. Dein Confit-Byaldi wird noch schöner und noch appetitlicher aussehen.
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FAQ – Confit Byaldi
Der Name wurde von dem französisch-amerikanischen Koch Thomas Keller erfunden, der diese elegante Version des Ratatouille für den Pixar-Film Ratatouille kreierte. Confit bezieht sich auf das langsame und schonende Garen, das das Gemüse schmelzend und duftend macht. Byaldi stammt vom türkischen İmam bayıldı, einem Gericht aus in Olivenöl eingelegten Auberginen, das in der östlichen Mittelmeerküche sehr beliebt ist.
Auf jeden Fall ja. Das ist sogar ein Vorteil: Du kannst die Tomatensauce vorbereiten und das Gemüse am Vortag anrichten und dann im letzten Moment kochen oder aufwärmen, um die perfekte Textur zu erhalten.
Confit Byaldi ist vielseitig einsetzbar. Das passt zu gegrilltem Fisch, gebratenem Huhn oder bleibt als Hauptgericht auf einer rustikalen Brotscheibe oder mit Polenta. Als schicke Aperitif-Version kannst du es in Scheiben geschnitten auf geröstetem Toast servieren.
Sehr lecker 😋 Danke!
Vielen Dank, Monika.Sehr gut, Géraldine