Coq au Vin am Vortag zubereiten: meine Tipps
Coq au Vin ist so ein Schmorgericht, das am nächsten Tag einfach noch besser schmeckt. Das Huhn saugt richtig die Aromen von Wein und Kräutern auf, und die Sauce wird schön intensiv. Genau deshalb koche ich es gerne schon am Tag vorher, gerade wenn ich Gäste einlade. Das einzige Geheimnis? Beim Aufwärmen vorsichtig sein, damit das Fleisch zart bleibt.
Inhalt
Ein paar Worte vorweg
Wenn du ein unkompliziertes Rezept für Coq au Vin wie in Frankreich suchst, dann schau mal auf meinem Blog vorbei – dort findest du eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bildern.
Hast du schon einmal Coq au Vin mit Weißwein probiert? Das ist eine mildere und elegantere Variante, die mit Weißwein und etwas Sahne zubereitet wird. Eine richtig schöne Abwechslung zum Klassiker!
Coq au Vin am Vortag zubereiten – meine besten Tipps
Wenn du Coq au Vin schon am Vortag zubereiten willst, habe ich – zusätzlich zu den Tipps aus meinem ausführlichen Rezept – noch ein paar extra Tricks für dich, mit denen du richtig Zeit sparen kannst!
- Die Marinierzeit verkürzen: Es müssen nicht unbedingt 24 Stunden sein! Ich lasse das Hähnchen nur 2 Stunden marinieren. Da das Gericht nachher über Nacht ruht, ziehen die Aromen weitgehend ein und und die Sauce wird noch intensiver.
- Garvorgang im Blick behalten: Sobald das Fleisch eine Innentemperatur von 74 °C erreicht, ist es perfekt gegart. Das ist der Schlüssel, damit das Fleisch schön zart bleibt und nicht austrocknet.
- Auch die Beilagen vorbereiten: Damit du, wenn Besuch kommt, ganz entspannt bist, bereite auch einen Großteil der Beilagen vor. Hier findest du meine 15 Ideen für Beilagen zu Coq au Vin, darunter auch das Kartoffelpüree, das mein Klassiker bleibt!
So wärmst du Coq au Vin richtig auf
Das ist wahrscheinlich der wichtigste Schritt! Schließlich hat es gut zwei Stunden gedauert, bis der Coq au Vin fertig war, da sollte man beim Aufwärmen wirklich sorgsam vorgehen. Hier sind die beiden Methoden, die ich dir empfehle:
- In der Pfanne: Gib den Coq au Vin in einen abgedeckten Topf und lass ihn bei sehr niedriger Hitze langsam warm werden. Die Sauce soll nur leicht simmern, aber auf keinen Fall kochen.
- Im Ofen: Stell deinen geschlossenen gusseisernen Bräter bei 150 °C für 20–30 Minuten in den Ofen. Auch hier gilt: lieber langsam aufwärmen – so bleibt das Fleisch schön zart und trocknet nicht aus.
- ❌ Vermeide die Mikrowelle: Das Fleisch trocknet aus.
👉 Mein Tipp: Rühre nicht zu viel um: das Fleisch ist so zart, dass es sonst leicht zerfällt und seine schöne Form verliert.
Was tun, wenn die Sauce zu dick wird?
Beim Erwärmen kann die Sauce etwas mehr einkochen als erwartet. Wenn das der Fall ist, gib ein kleines Glas Wasser, Brühe oder sogar einen Schuss Wein hinzu, um die richtige Konsistenz wieder herzustellen.
Coq au Vin richtig aufbewahren
Am besten lässt du den Coq au Vin nach dem Kochen vollständig abkühlen und bewahrst ihn direkt in der Cocotte oder im Bräter auf. Einfach den Deckel gut verschließen (oder mit Frischhaltefolie abdecken) und in den Kühlschrank stellen. So bleibt er bis zu maximal 3 Tage frisch und die Aromen können sich sogar noch weiter entfalten.
Falls du ihn umfüllen möchtest, eignen sich auch luftdicht verschlossene Glas- oder Kunststoffbehälter.
👉 Wichtig: Lass das Gericht nicht mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen, sondern stell es nach dem Abkühlen möglichst schnell kalt.
Häufige Fragen
Davon rate ich ab, denn jedes Aufwärmen trocknet das Fleisch ein wenig mehr aus. Am besten nur die Portion aufwärmen, die gerade benötigt wird.
Ja, und genau das macht sogar seinen Reiz aus! Am nächsten Tag sind die Aromen des Weins und der Kräuter noch intensiver und die Sauce gewinnt an Tiefe.
Am Vortag herausnehmen und in Ruhe im Kühlschrank auftauen lassen. Am nächsten Tag vorsichtig im Bräter bei sehr geringer Wärmezufuhr erhitzen, damit das Fleisch schön zart bleibt.
