Coq au Vin mit Weißwein
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Heute freue ich mich, dir eine morderne Variante des berühmten französischen Klassikers Coq au Vin vorzustellen. Statt mit Rotwein koche ich hier es mit trockenem Weißwein. Dadurch entsteht eine leichtere Sauce, die feiner, aber genauso aromatisch ist. Dieses Rezept ist einfach, lässt sich wunderbar im Voraus vorbereiten und passt perfekt sowohl für ein gemütliches Abendessen zu Hause als auch für ein elegantes Essen mit Freunden!
Inhalt
Was ist ein Coq au Vin mit Weißwein?
Coq au Vin Blanc – also „mit Weißwein“ – ist eine köstliche Variation des berühmten französischen Klassikers Coq au Vin, einem der bekanntesten Gerichte der französischen Küche. Traditionell wird dabei Hahn (oder Huhn) langsam in Rotwein geschmort, zusammen mit Gemüse, frischen Kräutern, Speck und Champignons.
In dieser Variante ersetze ich nicht nur den Rotwein durch einen trockenen Weißwein (das macht eine leichtere, feinere Sauce als mit Rotwein). Zum Schluss gebe ich gerne noch einen Schuss Sahne dazu, der die Säure ausbalanciert und dem Gericht eine cremige Note verleiht.
Coq au Vin mit Weißwein: Die wichtigsten Zutaten im Überblick
Hier sind die wichtigsten Zutaten für die Zubereitung von Hühnchenteilen in Weißwein. Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte.
- Hähnchenschenkel oder -oberschenkel: Am besten mit Haut, da sie viel Geschmack abgibt und die Sauce reichhaltiger macht.
- Schweinebauch oder Speckwürfel: Um der Sauce Geschmack zu verleihen und an das Originalrezept zu erinnern.
- Champignons: Ein Klassiker mit Hähnchen und Sahne! Du kannst sie durch andere Pilze wie Shiitake-Pilze oder Steinpilze ersetzen.
- Weißwein: Bevorzuge einen trockenen Weißwein, z.B.: einen Loire-Wein oder einen Chardonnay, der nicht im Eichenfass gereift ist.
- Sahne: Wird am Ende der Garzeit hinzugefügt, um der Sauce eine besonders cremige Konsistenz zu verleihen.
- Kräuter: Lorbeer und Thymian, um die Sauce zu aromatisieren.
Tipp: Für eine preisgünstigere Version ersetze einen Teil des Weins durch Hühnerbrühe.
5 Tipps, damit dein Coq au Vin Blanc garantiert gelingt!
Bevor du loslegst, hier ein paar Tricks, die dein Gericht absolut unwiderstehlich machen:
- Nimm einen gusseisernen Bräter (cocotte): Gusseisen verteilt die Hitze gleichmäßig und hält die Aromen im Topf. Außerdem kannst du den Bräter direkt vom Herd in den Ofen stellen. Falls du keinen hast, funktioniert das Rezept auch wunderbar, wenn du das Huhn sanft auf dem Herd schmoren lässt.
- Brate das Huhn gut an: Nimm dir Zeit, das Fleisch richtig anzubraten. So entstehen die kräftigen Röstaromen, die der Sauce Tiefe verleihen! Ist dein Topf etwas klein, brate das Huhn lieber in Etappen an – so bräunt es schön, anstatt zu dünsten.
- Gargrad prüfen: Mit einem Fleischthermometer kannst du auf Nummer sicher gehen: Die Kerntemperatur sollte an der dicksten Stelle ca. 74 °C betragen. So bleibt das Fleisch saftig und perfekt gegart.
- Extra-Gemüse hinzufügen: Für noch mehr Geschmack und Abwechslung kannst du zusätzlich klein gewürfelte Möhren oder feine Lauchringe mit in den Topf geben.
Was passt zu Coq au Vin Blanc? Ich habe meine 15 liebsten Beilagen zu Coq au Vin zusammengestellt und sie passen auch perfekt mit dieser Weißwein-Variante!
Rezeptkarte
Coq au Vin mit Weißwein
Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 kg Hähnchen Unterschenkel oder -oberschenkel mit Haut, ca. 6-8 Stücke
- 2 Scheiben Schweinebauch oder 150 g geräucherte Speckwürfel
- 250 g Champignons jeweils in zwei Hälften geschnitten
- 2 Schalotten gehackt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 20 g Butter
- 2 Esslöffel Speisestärke 20 g
- 500 ml Weißwein trocken
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Thymian Zweige
- 120 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- Petersilie Frisch gehackt
Anleitungen
Vorbereitung
- Trockne die Hähnchenstücke mit Küchenpapier und salze und pfeffere sie großzügig.
- Schneide die Speckwürfel wenn nötig und bereite die Schalotten, Knoblauch und Champignons vor.
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Hähnchenteile von beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind (ca. 5-6 Minuten). Gib das Fleisch auf einen Teller und stelle ihn beiseite. Entferne das überschüssige Fett aus dem Bräter.
- Brate in demselben Bräter die Speckwürfel an, bis sie goldbraun sind. Gib den Speck dann zum Fleisch.
- Füge die Champignons hinzu und brate sie 3 Minuten lang an. Füge dann die Schalotten und den Knoblauch hinzu.
- Gib die Butter in den Topf und lasse sie schmelzen. Streue die Speisestärke darüber und rühre gut um.
- Lösche mit etwas Weißwein (ca. 100 ml) ab und kratze den Ansatz mit einem Holzlöffel vom Boden des Topfes.
Kochen
- Gib das Huhn und den Speck wieder in den Topf.
- Gieße den Rest des Weißweins dazu, gib die Lorbeerblätter und den Thymian hinzu. Bringe das Ganze zum Kochen und reduzieren dann die Hitze.
- Decke den Topf ab und lasse das Huhn auf kleiner Flamme köcheln oder schiebe es bei 180 °C für 45-60 Minuten in den Ofen.
Füge die Sahne hinzu
- Sobald das Huhn gar ist, nimm die Stücke aus dem Topf und lege sie auf einen Teller. Rühre die Sahne in die Sauce ein, koste sie und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Gib das Huhn zurück in den Topf und wende es in der Sauce. Serviere das Gericht warm mit weißem Reis oder cremigem Kartoffelpüree und bestreue es zum Schluss mit frischer Petersilie.
Video
Nährwerte
Häufig gestellte Fragen
Am besten eignet sich ein trockener, nicht im Holzfass ausgebauter Weißwein. Ein Chardonnay ohne Holzfass, ein trockener Riesling oder ein Sauvignon Blanc passen perfekt. Du musst keine teure Flasche kaufen – ein guter Tischwein reicht völlig aus. Vermeide allerdings süße oder stark im Holzfass gereifte Weine, da sie die Sauce zu schwer machen können.
Absolut! Coq au Vin mit Weißwein schmeckt am besten, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird.
Aber natürlich! Ersetze das Huhn durch Tofu- oder Seitanstücke und verwende Gemüsebrühe anstelle von Wein.
Hat uns sehr gut geschmeckt und ist einfach zuzubereiten 🤗
Vielen Dank für das Rezept!
Danke, Monika, sehr gut. Das freut mich immer sehr. Géraldine