Coq au Vin mit Weißwein
Heute habe ich für dich eine köstliche Neuinterpretation eines Klassikers der französischen Küche: Coq au Vin! Diese Variante mit Weißwein ist einfach zuzubereiten, lässt sich gut im Voraus kochen und ist perfekt, wenn du Gäste empfängst oder ein entspanntes Abendessen unter der Woche genießen möchtest – am besten mit Reis.

Was ist ein Coq au Vin mit Weißwein?
Coq au Vin mit Weißwein ist eine köstliche Variante des berühmten Coq au Vin, einem Klassiker der französischen Küche. Traditionell wird bei diesem ikonischen Gericht ein Hähnchen (oder Huhn) in Rotwein mit Gemüse, Kräutern, Speck und Pilzen geschmort.
Jede Region Frankreichs hat ihre eigene persönliche Note, je nachdem, ob es sich um Burgund, Bordeaux oder Beaujolais handelt.
In dieser Version mit Weißwein wird der Rotwein durch einen trockenen Weißwein ersetzt, was zu einem subtileren und delikateren Geschmack führt. Ich mag es, am Ende der Garzeit einen kleinen Schuss Sahne hinzuzufügen, um die Säure zu mildern und eine schöne Cremigkeit hinzuzufügen.
Was mir an diesem Gericht gefällt ist, dass es gesellig ist und einfach im Voraus zuzubereiten. Perfekt für ein Essen mit der Familie oder mit Freunden!
Zutaten für Coq au Vin mit Weißwein (Huhn in Weißwein)
Hier sind die wichtigsten Zutaten für die Zubereitung von Hühnchenteilen in Weißwein. Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte.
- Hähnchenschenkel oder -oberschenkel: Am besten mit Haut, da sie viel Geschmack abgibt und die Sauce reichhaltiger macht.
- Schweinebauch oder Speckwürfel: Um der Sauce Geschmack zu verleihen und an das Originalrezept zu erinnern.
- Champignons: Ein Klassiker mit Hähnchen und Sahne! Du kannst sie durch andere Pilze wie Shiitake-Pilze oder Steinpilze ersetzen.
- Weißwein: Bevorzuge einen trockenen Weißwein, z.B.: einen Loire-Wein oder einen Chardonnay, der nicht im Eichenfass gereift ist.
- Sahne: Wird am Ende der Garzeit hinzugefügt, um der Sauce eine besonders cremige Konsistenz zu verleihen.
- Kräuter: Lorbeer und Thymian, um die Sauce zu aromatisieren.
Tipp: Für eine preisgünstigere Version ersetze einen Teil des Weins durch Hühnerbrühe.

Zubereitung von Coq au Vin mit Weißwein
Trockne die Hähnchenteile mit Küchenpapier ab und würze sie mit Salz und Pfeffer. Schneide dann den Schweinebauch in Stücke, die Schalotten fein, hacke den Knoblauch und halbiere die Champignons.
Erhitze das Öl in einem Schmortopf oder einer Bratpfanne und brate die Hähnchenteile von allen Seiten an (ca. 5-6 Minuten). Nimm das Fleisch aus der Pfanne und stelle es beiseite.




Dann werden die Speckwürfel in derselben Pfanne angebraten, bis sie knusprig sind. Wenn sie fertig sind, gib sie zu dem Huhn.

Jetzt werden die Champignons in die Pfanne gegeben und einige Minuten angebraten, bevor die Schalotten und der Knoblauch hinzugegeben werden. Die Champignons sollten leicht gebräunt sein.
Füge die Butter hinzu, lasse sie schmelzen und streue die Speisestärke darüber. Jetzt gut umrühren. Lösche mit etwas Weißwein (ca. 100 ml) ab und kratze den Ansatz vom Boden der Pfanne.




Danach können die Hühnchenteile und die Speckwürfel wieder in den Topf. Gieße den Rest des Weißweins, füge das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Bringe nun das Ganze zum Kochen und reduziere dann die Hitze.

Lasse das Huhn zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln oder schiebe es bei 180 °C für 45-60 Minuten in den Ofen. Das Huhn sollte eine Innentemperatur von 75 °C haben, um perfekt zu garen.


Am Ende der Garzeit die Sahne hinzufügen, gut umrühren und die Sauce abschmecken.
Serviere es warm mit Reis, Kartoffelpüree oder Polenta mit Parmesan. Garniere mit gehackter Petersilie.

Tipps für ein erfolgreiches Coq au Vin mit Weißwein
- Nimm einen gusseisernen Bräter: Er verteilt die Hitze gleichmäßig und bewahrt den Geschmack. Außerdem kannst du ihn direkt in den Ofen stellen. Wenn du keinen Bräter zur Hand hast, keine Panik! Ich bereite dieses Rezept manchmal auf dem Herd bei schwacher oder mittlerer Hitze zu und es funktioniert sehr gut.
- Brate das Huhn gut an: Achte darauf, dass es schön goldbraun und karamellisiert ist – genau das verleiht der Sauce ihren intensiven Geschmack. Ist dein Bräter zu klein, brate das Fleisch in mehreren Etappen.
- Überprüfe die Innentemperatur des Huhns: Verwende ein Thermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch innen gut durchgebraten ist. Es sollte eine Innentemperatur von 75 °C haben.
- Füge Gemüse hinzu: Du kannst gewürfelte Möhren hinzufügen. Ich mag es auch, etwas Lauch zuzugeben.
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Häufig gestellte Fragen
Ja, ein trockener Weißwein wie Sauvignon oder Riesling funktioniert ebenfalls sehr gut.
Absolut! Coq au Vin mit Weißwein schmeckt am besten, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird.
Aber natürlich! Ersetze das Huhn durch Tofu- oder Seitanstücke und verwende Gemüsebrühe anstelle von Wein.
Rezeptkarte
Coq au Vin mit Weißwein
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Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 kg Hähnchen Unterschenkel oder -oberschenkel mit Haut, ca. 6-8 Stücke
- 2 Scheiben Schweinebauch oder 150 g geräucherte Speckwürfel
- 250 g Champignons jeweils in zwei Hälften geschnitten
- 2 Schalotten gehackt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 20 g Butter
- 2 Esslöffel Speisestärke 20 g
- 500 ml Weißwein trocken
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Thymian Zweige
- 120 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- Petersilie Frisch gehackt
Anleitungen
Vorbereitung
- Trockne die Hähnchenstücke mit Küchenpapier und salze und pfeffere sie großzügig.
- Schneide die Speckwürfel wenn nötig und bereite die Schalotten, Knoblauch und Champignons vor.
Zubereitung
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze und brate die Hähnchenteile von beiden Seiten an, bis sie goldbraun sind (ca. 5-6 Minuten). Gib das Fleisch auf einen Teller und stelle ihn beiseite. Entferne das überschüssige Fett aus dem Bräter.
- Brate in demselben Bräter die Speckwürfel an, bis sie goldbraun sind. Gib den Speck dann zum Fleisch.
- Füge die Champignons hinzu und brate sie 3 Minuten lang an. Füge dann die Schalotten und den Knoblauch hinzu.
- Gib die Butter in den Topf und lasse sie schmelzen. Streue die Speisestärke darüber und rühre gut um.
- Lösche mit etwas Weißwein (ca. 100 ml) ab und kratze den Ansatz mit einem Holzlöffel vom Boden des Topfes.
Kochen
- Gib das Huhn und den Speck wieder in den Topf.
- Gieße den Rest des Weißweins dazu, gib die Lorbeerblätter und den Thymian hinzu. Bringe das Ganze zum Kochen und reduzieren dann die Hitze.
- Decke den Topf ab und lasse das Huhn auf kleiner Flamme köcheln oder schiebe es bei 180 °C für 45-60 Minuten in den Ofen.
Füge die Sahne hinzu
- Nach dem Kochen rühre die flüssige Sahne unter.
- Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab. Serviere dazu weißen Reis oder Kartoffelpüree. Zur Dekoration mit krauser Petersilie bestreuen.