Crêpes Suzette, einfach und original
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Crêpes Suzette klingen erstmal nach „fancy“ Sterneküche, dabei sind sie zu Hause ganz einfach zu machen! Wenn du diesen französischen Dessert-Klassiker genauso sehr liebst wie ich, zeige ich dir hier, wie du die perfekte Sauce mit frischen Orangen zubereitest und dir echtes Frankreich-Bistro-Feeling direkt in deine Küche holst – ganz egal, ob mit oder ohne Flambieren!
In diesem Artikel
- Was sind Crêpes Suzette?
- Die Zutaten für die Crêpes Suzette
- 5 Tipps für die perfekten Crêpes Suzette
- 👉 Rezeptkarte
- Crêpes Suzette sicher flambieren: So gelingt der Show-Effekt!
- So serviere ich meine Crêpes am liebsten
- Häufig gestellte Fragen – Crêpes Suzette
- Süße Inspiration: Probiere auch diese französischen Desserts
Es gibt Rezepte, die einfach zeitlos sind und die Crêpes Suzette gehören für mich definitiv dazu! Ich bestelle sie im Restaurant fast immer, wenn ich sie auf der Karte sehe.
Lange Zeit habe ich mich aber nicht getraut, sie zu Hause nachzubacken – doch es ist eigentlich so einfach. Jetzt mache ich sie oft, wenn ich Besuch habe. Mit dem Flambieren direkt am Tisch bekommt das Ganze immer diesen absoluten Wow-Effekt!
Was sind Crêpes Suzette?
Crêpes Suzette ist eine ganz besondere Art, Crêpes zuzubereiten. Die selbstgemachten Crêpes werden in einer karamellisierten Sauce aus Orangenzesten und frischem Saft verfeinert und dann in der Regel mit Grand Marnier oder Cointreau flambiert. Sie sind ein klassisches Dessert der französischen Küche!
Warum sie „Suzette“ heißen? Es gibt viele Legenden! Die bekannteste besagt, dass ein junger Kellner im Jahr 1895 versehentlich die Sauce für den englischen Kronprinzen (den späteren Edward VII.) in Brand setzte. Die anwesende Dame namens Suzette gab dem Gericht schließlich ihren Namen.
Ob diese Legende nun wirklich wahr ist 🧐…, bin ich mir nicht sicher… Sicher ist jedoch: Das Rezept für Crêpes Suzette wird traditionell dem berühmten französischen Koch Auguste Escoffier zugeschrieben, der es um 1890–1896 kreiert haben soll.
Die Zutaten für die Crêpes Suzette
Die Sauce Suzette besteht aus einem Karamell, das mit Orangenschale und -saft verfeinert wird. Hierauf solltest du bei den Zutaten achten:
- Crêpes: Die Crêpes sind die hauchdünnen französischen Pfannekuchen. Mein detailliertes Rezept für den perfekten Crêpe-Teig findest du bereits auf dem Blog oder weiter unten direkt in der Rezeptkarte.
- Butter und Zucker: Die Basis für dein Karamell.
- Orangenschale: Nimm am besten eine Bio-Orange. Schäle dünne Streifen mit einem Sparschäler ab und schneide sie mit einem Messer in hauchdünne Zesten. Nimm maximal das Viertel einer Schale, damit die Sauce nicht zu bitter wird.
- Orangensaft: Ich presse den Saft immer frisch (ca. 100 ml). Falls es zu süß wird, hilft ein Spritzer Zitronensaft zum Ausbalancieren.
- Grand Marnier (oder Cointreau): Der berühmte Abschluss! Grand Marnier basiert auf edlem Cognac und Bitterorangen, was ihm viel Tiefe gibt. Cointreau ist klarer, spritziger und etwas süßer. Alternativ kannst du auch reinen Cognac verwenden.
5 Tipps für die perfekten Crêpes Suzette
Bevor wir zum Rezept kommen, hier meine 5 wichtigsten Tipps für den echten Geschmack:
- Nicht rühren: Verteile den Zucker gleichmäßig in der Pfanne und rühre ihn nicht um, während er schmilzt. So karamellisiert er am schönsten und gleichmäßigsten.
- Geduld beim Einkochen: Lass die Sauce so lange reduzieren, bis sie eine wunderbar sirupartige Konsistenz annimmt.
- Schnell arbeiten: Tunke die Crêpes nur ganz kurz von beiden Seiten in die Sauce, damit sie Aroma annehmen, aber schön in Form bleiben.
- Portionsweise zubereiten: Arbeite immer pro „Batch“ und gib nicht mehr als 4 Crêpes gleichzeitig in die Pfanne. So haben alle genug Platz in der Sauce.
- À la minute: Crêpes Suzette schmecken frisch am allerbesten. Serviere sie sofort, solange sie heiß und duftend aus der Pfanne kommen
👉 Rezeptkarte
Crêpes Suzette, einfach und original
Zutaten
Für den Crêpes-Teig:
- 125 g Mehl
- 1 EL Zucker
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 15 g Butter geschmolzen
- 1 Prise Orangenabrieb Optional
Für die Sauce Suzette:
- 50 g Zucker
- 60 g Butter
- 2 Bio-Orangen (ca. 100 ml Saft, Zesten und Filets)
- 30 ml Grand Marnier (alternativ Cointreau oder Cognac)
- ein paar Spritzer Zitronensaft
Anleitungen
Die Crêpes vorbereiten
- Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Die Eier und die Milch hinzufügen und alles mit dem Schneebesen kräftig zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss die geschmolzene Butter unterheben.
- Lass den Teig für mindestens 30 Minuten bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Erhitze eine Crêpes-Pfanne oder große Pfanne. Lass ein wenig Butter darin schmelzen und die Crêpes nacheinander ca. 1 bis 2 Minuten pro Seite goldbraun backen. Danach beiseitelegen. (Schau dir hier auch alle meine Tipps für die perfekten Crêpes an).
Die Sauce Suzette
- Die Zesten einer Orange mit einem Sparschäler fein abziehen und in hauchdünne Streifen schneiden. Beide Orangen auspressen, sodass du etwa 100 ml Saft erhältst.
- Den Zucker in einer dünnen Schicht in eine große Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er eine hell bernsteinfarbene Farbe annimmt. Dann die Butter hinzufügen und zügig verrühren.
- Den Orangensaft und die Zesten dazugeben. Die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie sirupartig wird und die Rückseite eines Löffels überzieht.
- Die Crêpes in Viertel falten und in die Pfanne legen. Lass sie etwa 30 Sekunden pro Seite in der Sauce ziehen, damit sie sich so richtig schön vollsaugen.
- Flambieren (optional): Zum Schluss den Grand Marnier oder Cointreau hinzufügen, einige Sekunden erwärmen lassen und dann ganz vorsichtig entzünden. Sofort servieren und genießen!
Notizen
Nährwerte
Crêpes Suzette sicher flambieren: So gelingt der Show-Effekt!
Das Flambieren ist der Moment, der diesen Dessertklassiker zu etwas Besonderem macht! Ich weiß, dass viele meiner Freunde dabei erst einmal einen gehörigen Schrecken bekommen, aber keine Sorge: Wenn du ein paar einfache Regeln beachtest, ist es absolut sicher und macht sogar richtig Spaß.
- Dunstabzugshaube AUS: Das ist der wichtigste Punkt! Schalte die Abzugshaube unbedingt aus, bevor du loslegst. Die Flamme könnte sonst in die Fettfilter gezogen werden, und das wollen wir auf keinen Fall.
- Nicht direkt aus der Flasche: Gieße den Likör niemals direkt aus der Flasche in die heiße Pfanne. Es könnte eine Rückschlagflamme entstehen. Nutze stattdessen eine kleine Kelle oder ein Glas, um den Alkohol hineinzugeben.
- Sicherheitsabstand: Achte darauf, dass keine brennbaren Gegenstände (wie Küchentücher oder Vorhänge) in der Nähe sind, und verwende am besten ein langes Stabfeuerzeug oder ein langes Streichholz, um den Alkohol vorsichtig am Pfannenrand zu entzünden.
- Immer einen Deckel parat haben: Halte unbedingt einen passenden Deckel für deine Pfanne bereit. Falls dir die Flammen doch einmal zu hoch werden oder du dich unsicher fühlst, legst du den Deckel einfach auf die Pfanne. So wird der Sauerstoff sofort entzogen und die Flamme erlischt augenblicklich.
Du wirst sehen, die Flamme erlischt nach ein paar Sekunden von ganz alleine, sobald der Alkohol verbrannt ist – zurück bleibt nur das wunderbare Aroma!
So serviere ich meine Crêpes am liebsten
Hier ein paar Tipps, wie ich meine Crêpes Suzette anrichte:
- Anrichten: Serviere zwei bis drei Crêpes pro Person auf einem vorgewärmten Teller.
- Sauce: Träufle großzügig zusätzliche Sauce darüber und dekoriere das Ganze mit den frischen Orangenfilets.
- Eis: Füge eine Kugel Vanilleeis dazu, so hast du einen tollen Kontrast zwischen dem kalten Eis und dem warmen Orangen-Karamell.
Und welches Hauptgericht passt dazu? Probiere meine Galettes Bretonnes – das sind die klassischen, herzhaften Crêpes aus Buchweizenmehl!
Häufig gestellte Fragen – Crêpes Suzette
Man spricht es „Krep Sü-sett“ aus (das ‚z‘ wie ein weiches ‚s‘).
Klassisch verwendet man Grand Marnier (Orangenlikör auf Cognac-Basis) oder Cointreau. Wer es kräftiger mag, kann auch reinen Cognac nehmen.
Normale Crêpes sind die Basis. „Suzette“ beschreibt die spezielle Sauce aus karamellisiertem Zucker, Butter, Orangensaft und dem Flambieren mit Likör.
Nein! Die Sauce schmeckt auch ohne das Flambieren fantastisch. Der Alkohol verkocht beim Flambieren zwar weitestgehend, aber für Kinder oder Gäste, die keinen Alkohol möchten, kann man ihn auch ganz weglassen.
Um deine Crêpes Suzette perfekt zu begleiten, empfehle ich dir Getränke, die mit der Süße und den fruchtigen Zitrusnoten harmonieren. Hier sind meine Favoriten:
– Champagner oder Crémant: Das ist mein absoluter Favorit! Ein halbtrockener (Demi-Sec) Crémant passt hier besonders gut.
– Cidre Doux: Ein süßer französischer Apfel-Cidre ist eine tolle, leichtere Alternative. Die fruchtige Apfelnote passt super zu dem Orangenaroma.
– Dessertweine: Wenn du es klassisch magst, kannst du einen edelsüßen Wein aus Frankreich -wie Sauternes oder einen Muscat- wählen.
