Crêpes-Teig (Grundrezept)

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Vorbereitung: 10

Zubereitung: 20

Sie sind der Klassiker, den man gerne mit der Familie oder Freunden isst : die Crêpes! Und wenn du ein einfaches und schnelles Grundrezept für einen Crêpes-Teig suchst, der immer begeistert, dann bist du hier genau richtig.

Zutaten für einen perfekten Crêpes-Teig

Um dieses Grundrezept für Crêpes-Teig zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten. Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte weiter unten.

Mehl: Ich verwende herkömmliches Weizenmehl. Wenn du aber eine glutenfreie Version wünschst, wähle eine Mischung aus handelsüblichen glutenfreien Mehlsorten.
Eier: Sie verleihen dem Teig Struktur und Cremigkeit.
Milch: Am besten Vollmilch für fluffige Crêpes, aber auch Halbfett- oder Pflanzenmilch funktioniert sehr gut.
Zucker: Für Puristen nicht zwingend erforderlich. Ich finde aber, dass ein wenig Zucker den Geschmack der Crêpes verbessert.
Butter: Nur ein wenig in den Teig geben, um die Crêpes goldbraun und fluffig werden zu lassen.
Aroma deiner Wahl (Orangenblütenwasser, Rum, Vanille): Füge deine eigene persönliche Note hinzu, indem du dein Lieblingsaroma wählst. Mein Lieblingsaroma: Orangenblütenwasser!

Zubereitung von Crêpes-Teig: eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Gib das Mehl, den Zucker und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Vermische alles miteinander, um die Zutaten gut zu verteilen. Dann forme in der Mitte eine Mulde.

Schlage die Eier in die Mulde in der Mitte. Beginne vorsichtig mit einem Schneebesen zu rühren, wobei du das Mehl nach und nach von außen in die Mitte bringst. Diese Technik ist wichtig, um Klümpchen zu vermeiden!

Tipp: Um Zeit zu sparen, kannst du auch einen Crêpes-Teig zubereiten, indem du alle Zutaten in einen Mixer gibst und einige Sekunden mischen lässt, bis ein homogener Teig entsteht.

Gieße die Milch in einem dünnen Strahl hinzu, während du weiter schlägst. Gib die Milch in zwei oder drei Portionen hinzu, um einen flüssigen und homogenen Teig zu erhalten. Wenn der Teig zu dick ist, füge etwas mehr Milch hinzu. Wenn der Teig zu flüssig ist, braucht der Teig noch etwas Mehl.

Tipp: Wenn du Zeit hast, empfehle ich dir, den Teig mindestens zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, abgedeckt mit Frischhaltefolie. Dadurch wird die Konsistenz des Teigs verbessert. Aber keine Sorge, wenn du es eilig hast, kannst du den Teig auch ohne Ruhezeit zubereiten!

Zum Schluss rühre die geschmolzene Butter und das von dir gewählte Aroma unter. Ich persönlich mag am liebsten Orangenblütenwasser – etwa 1-2 Teelöffel. Rühre nur solange, bis der Teig glatt ist.

Achtung: Schlage nicht zu lange, da sonst zu viel Luft eingearbeitet wird, was beim Backen zu Blasen im Crêpesteig führen kann.

Backen von Crêpes: Meine Tipps für ein perfektes Ergebnis

Erhitze eine Crêpes-Pfanne (oder eine antihaftbeschichtete Pfanne) auf mittlerer Hitze. Gib ein kleines Stück Butter auf ein Papiertuch und fette die Pfanne damit leicht ein.

Gieße eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne. Dann muss die Pfanne gekippt und gedreht werden, damit der Teig gleichmäßig in einer dünnen Schicht verteilt und gebacken wird.

Tipp: Eine zu heiße Pfanne verbrennt den Crêpes-Teig, bevor er richtig gebacken werden kann, während eine zu gering erhitzte Pfanne einen zu dicken Crêpes-Teig mit wenig Bräune ergibt. Experimentiere ein wenig, bis du die perfekte Temperatur gefunden hast – bei mir ist sie bei 6 oder 7 (Induktionseinstellung) richtig.

Lasse den Crêpes-Teig 1 bis 2 Minuten backen, bis sich der Rand löst und der Crêpes-Teig leicht gebräunt ist. Wende dann den Crêpe und lasse ihn noch etwa 1 Minute weiter backen.

Serviere die Crêpes sofort oder stapele sie auf einem Teller, trenne sie eventuell mit Backpapier und decke alles mit Frischhaltefolie ab.

Meine Lieblingsfüllungen für Crêpes !

Hier sind meine Lieblingsfüllungen für Crêpes:

Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich: Probiere mein Rezept für Selbstgemachte Nutella: cremig, lecker und superschnell… Ein Genuss auf deinen Crêpes!
Konfitüre: Ein großer Klassiker, vor allem für’s Frühstück. Meine Lieblingssorten? Aprikose und Himbeere. Du kannst auch mein Rezept für Kompott aus Cranberry, Vanille und Zimt ausprobieren, für eine originelle Note!
Äpfel und Karamell mit gesalzener Butter: Ein Muss: Brate Apfelspalten in etwas gesalzener Butter an und lege sie auf deinen Crêpe. Gib einen Schuss hausgemachtes Salzbutterkaramell hinzu und wenn du Lust hast, kannst du mit einem Schuss Schlagsahne abschließen.
Crêpe Suzette Der berühmte Crêpe, flambiert mit Grand Manier! Wenn du fein duftende Desserts magst, sind diese Crêpes ein Muss!
Schoko-Banane: Für eine besonders leckere Option schmelze dunkle oder Milchschokolade in der Mikrowelle bei niedriger Leistung. In der Zwischenzeit lege einige Bananenscheiben auf deine Crêpes, überziehe sie mit der geschmolzenen Schokolade, füge geröstete Mandelsplitter hinzu und zusätzlich -falls gewünscht- noch Schlagsahne.
Weißer Zucker und Zitronensaft: Ein echter Klassiker! Frisch und leicht säuerlich und einer meiner Favoriten, um ein Essen abzuschließen. Normalerweise genieße ich ihn als letztes, selbst wenn ich nicht mehr hungrig bin… Ich kann einfach nicht widerstehen!

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Häufig gestellte Fragen

Warum muss man den Crêpes-Teig ruhen lassen?

Wenn der Crêpesteig Ruhezeit bekommt, kann das Mehl die Flüssigkeit absorbieren, wodurch die Textur homogener und die Crêpes fluffiger werden. Es hilft auch, das Gluten zu lockern und verhindert so, dass die Crêpes anstatt knusprig zu elastisch werden.

Wie lange kann man den Crêpes-Teig im Kühlschrank aufbewahren?

Der Crêpesteig kann in einem luftdicht verschlossenen Behälter 24-48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Rühre ihn vor der Verwendung gut um, da er leicht eindickt.

Kann ich die Crêpes einfrieren?

Absolut! Stapele sie mit Backpapier zwischen den einzelnen Crêpes, wickele sie in Frischhaltefolie und friere sie bis zu zwei Monate ein. Taue sie dann bei Raumtemperatur auf oder erhitze sie einige Minuten in der Pfanne.

Schreibe mir gerne einen Kommentar, das freut mich immer sehr!

Geraldine Leverd, Autorin von dem Food-Blog La Cuisine de Geraldine

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