Croissants einfrieren: Meine praktischen Tipps
Du möchtest immer leckere Croissants griffbereit haben? Ich habe die Lösung: sie einfrieren! Ob du nun selbstgemachte Croissants in großer Menge vorbereitest oder dir welche aus einer guten Bäckerei mitbringst – sie lassen sich super einfrieren! In diesem Artikel gebe ich dir alle meine Tipps, sie richtig einzufrieren.
Inhaltsverzeichnis
Mein persönlicher Tipp vor dem Einfrieren
Wenn ich Croissants selbst mache, sind sie so lecker… aber auch ziemlich aufwendig, deshalb bereite ich immer eine größere Menge zu. Ein Teil kommt direkt nach dem Formen in den Gefrierschrank. Dann muss ich sie nur noch gehen lassen und backen, wann immer ich Lust habe. Ich erkläre dir alles Schritt für Schritt in meinem Rezept für selbstgemachte Croissants!
Für alles andere, vor allem das Einfrieren von bereits gebackenen oder gekauften Croissants, findest du meine Tipps weiter unten.
Wie man gebackene Croissants einfriert
Am einfachsten ist es, fertig gebackene Croissants einzufrieren, egal ob selbst gemacht oder vom Bäcker. Das mache ich jedes Mal, wenn ich aus Frankreich zurückkomme. Denn dort, wo ich lebe, ist es nicht so einfach, gute Croissants zu finden. Und ganz ehrlich, am Samstagsmorgen extra in die Stadt zu fahren? Dazu fehlt mir die Lust.
Meine Tipps:
- Lass die Croissants vollständig abkühlen. Wenn du sie noch warm einfrierst, entsteht Kondenswasser und sie werden später weniger fluffig und knusprig.
- Wickle sie danach einzeln in Frischhaltefolie ein oder lege sie in einen Gefrierbeutel (viel einfacher finde ich!).
- Friere sie so schnell wie möglich nach dem Einkauf ein, am besten noch am selben Tag für maximale Frische. So kannst du sie bis zu 2 Monate lang aufbewahren.
Tipp: Wenn deine Croissants ein wenig zu trocken zum Einfrieren sind, kannst du daraus Mandelcroissants machen!
Auftauen und Aufwärmen :
Du hast zwei Möglichkeiten, je nachdem, wie viel Zeit du hast:
- Option 1 (mein Favorit): Nimm die Croissants aus dem Gefrierfach und lass sie 30 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur auftauen. Dann backe sie 5 Minuten bei 160 °C im Ofen auf. So schmecken sie meiner Meinung nach am besten!
- Option 2 (wenn’s schnell gehen muss): Gib sie direkt tiefgefroren in den Backofen oder in die Heißluftfritteuse bei 160 °C für 10-15 Minuten. Das funktioniert, aber die Mitte könnte kalt bleiben… ich vermeide das lieber.
Und bitte: keine Mikrowelle! Das wäre wirklich schade: Sie werden weich und verlieren ihre knusprige Kruste.
Wie man rohe Croissants einfriert
Croissants vor dem Backen einzufrieren ist ideal, wenn du sie selbst machst. So kannst du sie bei Bedarf frisch backen und sie bleiben außen knusprig und innen saftig. Außerdem brauchen sie so wenig Platz im Gefrierschrank!
So geht’s:
- Folge dem Rezept, bis die Croissants geformt werden. Statt sie jetzt gehen zu lassen, leg sie auf ein Backblech oder in einen Gefrierbeutel, ohne dass sie sich berühren. Lass sie zwei Stunden gefrieren.
- Sobald sie gefroren sind, kannst du sie gemeinsam in einen Beutel umfüllen: Jetzt ist es nicht mehr schlimm, wenn sie sich berühren.
- So kannst du sie zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Backen:
- Lass die Croissants über Nacht im Kühlschrank auftauen oder etwa 2-3 Stunden bei Raumtemperatur.
- Dann müssen sie ein zweites Mal gehen, bevor sie gebacken werden. Mein Trick: Ich erhitze Wasser, gieße es in eine Auflaufform und stelle sie in den ausgeschalteten Backofen, damit eine warme und feuchte Atmosphäre entsteht. Nach einigen Minuten nehme ich die Schüssel mit dem Wasser heraus und stelle die Croissants hinein.
- Sie gehen dann ganz entspannt auf. Sobald sie etwa doppelt so groß sind (aber auch nicht mehr, sonst läuft die Butter aus!), kannst du sie bestreichen und wie im Rezept beschrieben, goldbraun backen.
Häufig gestellte Fragen zum Einfrieren von Croissants
Ja, du kannst die gleiche Methode für pain au chocolat (auch als Schokocroissants bekannt), Brioche oder Rosinenschnecken anwenden.
Idealerweise nicht mehr als 2 Monate. Es ist wichtig, dass Gefriergut nicht zu lange aufbewahrt wird, damit Konsistenz und Geschmack erhalten bleiben.
Gefrierbrand sind diese kleinen weißen vereisten Stellen, die entstehen, wenn ein Produkt schlecht verpackt oder zu lange gelagert wurde. Das ist nicht gefährlich, solange es noch nicht zu viele Stellen gibt, aber Geschmack und Textur können leiden. Mein Tipp: Schneide die betroffene Stelle einfach ab und backe die Croissants im Ofen auf.
