Croque-Madame Rezept, wie im Pariser Bistro!
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Der Croque-Madame ist sozusagen die große Schwester des Croque-Monsieur. Die Basis bleibt gleich: getostetes Brot, Kochschinken, Käse und eine hausgemachte Bechamelsauce. Aber dann kommt das kleine Extra, das alles verändert: ein Spiegelei obendrauf. Du wirst sehen, das ist einfach köstlich! Ich zeige dir mein Rezept Schritt für Schritt.
Inhaltsverzeichnis
Ein paar Worte vorab
Seitdem ich meinen ersten Croque-Madame probiert habe, muss ich zugeben, dass ich mich nur noch selten mit einem einfachen Croque-Monsieur begnüge 😆.
Das Spiegelei obendrauf verändert einfach alles: Es macht den Croque noch herzhafter und liefert gleichzeitig eine ordentliche Portion Eiweiß, die das Gericht perfekt ausbalanciert. Mit einem gut gewürzten grünen Salat wird daraus für mich eine komplette Mahlzeit: sättigend, aber nicht schwer und mit diesem wunderbaren „Pariser Bistro“-Feeling, das ich so liebe.
Meine Tipps für einen Croque-Madame wie aus der Brasserie!
Hier sind meine kleinen Kniffe, die für mich den Unterschied ausmachen, so schmeckt der Croque-Madame genauso gut wie in einer Pariser Brasserie:
- Brot: Nimm ein gutes Toastbrot (in Deutschland meistens „Sanwitchbrot“ oder „Toastbrot“). Ich kaufe es am liebsten im Ganzen, damit ich dicke Scheiben schneiden kann. Eine noch gelungene Variante erreicht man mit Brioche-Brot.
- Ei: Brate das Spiegelei erst kurz vor dem Servieren und setze es noch heiß auf den frisch gebackenen Croque. Das Eigelb sollte leicht flüssig bleiben, denn das ist der Clou des Croque-Madame.
- Bechamel verfeinern: Gib ein wenig Käse hinein und mach daraus eine Sauce Mornay: Gruyère, Comté, Emmentaler sind ideal, unbedingt selbst gerieben, das schmeckt deutlich besser als fertig geriebener Käse!
- Senf nicht vergessen: Ich liebe es, eine dünne Schicht Dijon-Senf auf das Brot zu streichen. Das bringt Würze und rundet den Geschmack perfekt ab.
- Extra knusprig: Brate den Croque Madame vor dem Backen kurz in einer Pfanne mit etwas Butter an: Das ist DAS Bistro-Geheimnis für extra knusprige Croques.
Rezeptkarte
Croque-Madame, das Bistro-Rezept!
Zutaten
Für die Bechamel-Sauce
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 250 ml Vollmilch kalt
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz Pfeffer
Für die Croques :
- 4 Scheiben Toastbrot oder anderes Brot in Scheiben
- 2 Scheiben Kochschinken
- 100 g Gruyère frisch gerieben (alternativ: Emmentaler oder Comté)
- 2 EL körniger Dijon-Senf optional
- 2 Eier
- 20 g Butter optional, für die Pfanne
Anleitungen
Béchamelsauce zubereiten
- Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und 1 Minute rühren. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren zugeben. 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Beiseite stellen.
Croques zusammensetzen
- Den Backofen auf 210 °C (Umluft) oder 220-230 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Zwei Scheiben Brot mit Senf bestreichen (optional).
- Etwas Béchamelsauce, dann je eine Scheibe Schinken und Käse darauf geben.
- Die restlichen Brotscheiben mit Bechamelsauce bestreichen und auflegen (Bechamelsauce nach innen).
- (Optional) Chroques in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Butter 2 Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten, bis das Brot schön knusprig ist. Alternative: Brot vor dem Zusammensetzen toasten.
- Die Croques auf ein Backblech mit Backpapier legen. Oben Bechamelsauce verstreichen und mit Käse bestreuen. 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Servieren
- Währenddessen die Eier in einer heißen Pfanne mit etwas Butter braten, das Eigelb sollte flüssig bleiben.
- Die Croques aus dem Ofen nehmen, mit je einem Ei belegen und sofort mit einem grünen Salat servieren. Mit Pfeffer und Schnittlauchröllchen dekorieren.
Notizen
Nährwerte
Ideen für Variationen
Hier ein paar meiner liebsten Varianten: perfekt, wenn du vegetarisch essen möchtest oder einfach eine Abwechslung suchst.
- Vegetarische Version: Ersetze den Schinken durch gegrillte Zucchini, gebratene Auberginen oder auch getrocknete Tomaten für einen mediterranen Touch.
- Mit Pilzen: Brate ein paar Champignons mit etwas Knoblauch an und füge sie in dem Croque ein.
- Mit Pesto: Statt Senf etwas Pesto, auch köstlich mit Bechamelsauce und Käse.
- Ohne Ei als Croque-Monsieur: Einfach das Ei weglassen, wenn du es leichter magst.
- Mit Räucherlachs: Anstelle von Schinken füge Räucherlachs hinzu.
Was passt zum Croque-Madame?
Meistens kombiniere ich ihn mit etwas Leichtem, so bleibt das Essen ausgewogen.
- Klassisch mit grünem Salat oder meinem Möhrensalat mit Zitrone und Rosinen.
- Im Winter, eine Suppe wie meine Lauchsuppe als Vorspeise.
- Im Sommer, ein schöner Salat, wie mein Tomatencarpaccio oder ein Feigensalat mit Ziegenkäse als Vorspeise.
FAQ: Croque-Madame
Ein Croque-Madame ist im Grunde ein Croque-Monsieur mit einem Spiegelei oben drauf. Klingt wenig, macht aber den großen Unterschied: Das Gericht wird reichhaltiger und macht es zu einer vollwertigen Mahlzeit.
Du kannst die Croques im Voraus zusammenstellen und erst kurz vor dem Servieren aufbacken. Aber das Ei immer frisch braten.
Klassisch nimmt man Toastbrot (ich kaufe es am Stück und schneide mir dicke Scheiben ab – so schmeckt es noch besser!), aber mit Sauerteigbrot oder Brioche wird der Croque Madame gleich viel raffinierter.
