Einkorn mit Tomaten, Spinat und Champignons
Hier ist ein ultra gesundes Rezept, perfekt für eine leichte Mahlzeit unter der Woche oder zum Mittagessen: Einkorn mit Tomaten, Spinat und Champignons. Ich habe es mit etwas Ricotta serviert, du kannst ihn aber weglassen und durch Hummus für ein 100% veganes Rezept ersetzen .
Warum ist Einkorn so gesund?
Einkorn ist wie viele Hülsenfrüchte, sehr gut für die Gesundheit. Daher wird empfohlen, ihn regelmäßig zu essen!
Erstens ist das Einkorn reich an Eiweiß, was bei einer vegetarischen oder veganen Ernährung besonders wichtig ist. Darüber hinaus enthält Einkorn viele Mineralien und Vitamine, insbesondere Magnesium und Phosphor. Sein hoher Ballaststoffgehalt fördert zudem die Verdauung und das Sättigungsgefühl. Schließlich ist das Einkorn für Menschen ideal, die empfindlich auf Gluten reagieren, weil es glutenarm ist.
Achte darauf, Einkorn und Dinkel nicht zu verwechseln, weil es zwei verschiedene Getreidearten sind! Dinkel enthält mehr Gluten.
Rezept für Einkorn mit Tomaten, Spinat und Champignons
Für 4 Portionen benötigst du folgende Zutaten:
Zutaten
Für Einkorn mit Tomaten
- 250 g Einkorn
- 620 ml Gemüsebrühe
- 400 g Tomaten, geschält in der Dose
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Sellerie
- Kräuter: Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Kräuter aus der Provence
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Für die Toppings
- 250 g frischer Spinat
- 200 g Champignons
- 100 g Ricotta oder veganer Käse
- Olivenöl
Zubereitung
Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Den Selleriezweig fein schneiden.
Den Spinat waschen und die Champignons in dünne Streifen schneiden.
In einem großen Topf die Zwiebeln anbraten. Sobald sie leicht goldgelb sind, füge den Sellerie und den Knoblauch hinzu. 1 Minute anbraten.
Dann füge das Einkorn dazu. 2 Minuten kochen lassen und etwas Olivenöl hinzufügen, damit es nicht klebt.
Dann die Tomaten hinzufügen und gut umrühren. Die Gemüsebrühe zugießen. Salz und Pfeffer zugeben. Gib nun die Kräuter und etwas Chiliflocken dazu. Bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Champignons in einer Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten. Salz und Pfeffer zugeben. Füge ein wenig Chiliflocken hinzu. Beiseite stellen.
Den Spinat in derselben Pfanne ebenfalls mit etwas Öl anbraten. Einen Schuss Wasser beigeben. Beiseite stellen.
Ricotta mit etwas Salz und Pfeffer mischen.
Auf einem Teller eine Portion Einkorn, etwas Spinat und die Champignons obendrauf servieren. Füge einen Löffel Ricotta und einen Schuss Olivenöl hinzu.
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Einkorn mit Tomaten, Spinat und Champignons
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Zutaten
Für den Einkorn mit Tomaten
- 250 g Einkorn
- 620 ml Gemüsebrühe
- 400 g Tomaten geschält in der Dose
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Sellerie
- Kräuter: Thymian Rosmarin, Lorbeerblatt, Kräuter aus der Provence
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
Für die Toppings
- 250 g frischer Spinat
- 200 g Champignons
- 100 g Ricotta oder veganer Käse
- Olivenöl
Anleitungen
- Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Den Selleriezweig fein schneiden.
- Den Spinat waschen und die Champignons in dünne Streifen schneiden.
- In einem großen Topf die Zwiebeln anbraten. Sobald sie leicht gold sind, füge den Sellerie und den Knoblauch hinzu. 1 Minute anbraten.
- Dann füge den Einkorn hinzu. 2 Minuten kochen lassen und etwas Olivenöl hinzufügen, damit es nicht klebt.
- Dann die Tomaten hinzufügen und gut umrühren. Die Gemüsebrühe gießen. Salz und Pfeffer geben. Füge die Kräuter und etwas Chiliflocken hinzu. Bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen lassen.
- Kurz vor dem Servieren die Champignons in einer Pfanne mit etwas Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten. Salz und Pfeffer geben. Füge ein wenig Chiliflocken hinzu. Beiseite legen.
- Den Spinat in derselben Pfanne ebenfalls mit etwas Öl anbraten. Füge einen Schuss Wasser hinzu. Beiseite legen.
- Ricotta mit etwas Salz und Pfeffer mischen.
- Auf einem Teller eine Portion Einkorn, etwas Spinat und die Champignons obendrauf servieren. Füge einen Löffel Ricotta und einen Schuss Olivenöl hinzu.
