Erbsen kochen: So gelingen sie perfekt & bleiben strahlend grün
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Ich liebe Erbsen, besonders wenn ich sie frisch in der Schote finde! Aber falls du dir noch nicht sicher bist, wie man sie zubereitet – egal ob frisch oder tiefgekühlt –, erkläre ich dir hier alles. Ich habe es hunderte Male mit meiner Großmutter gemacht und sie hat mir all ihre Techniken gezeigt, damit die Erbsen nach dem Kochen knackig und schön grün bleiben. Du wirst sehen, es ist super einfach und macht einen riesigen Unterschied!
In diesem Artikel
Meine wichtigsten Tipps, damit Erbsen perfekt gelingen
Was ich an Erbsen so mag ist, dass sie extrem schnell zubereitet und gekocht sind. Aber man muss trotzdem auf diese drei Details achten, egal ob sie frisch oder tiefgekühlt sind, sonst besteht das Risiko, dass sie grau oder mehlig werden:
Hier sind die drei wichtigsten Dinge, die meine Oma mir immer gesagt hat:
- Viel Salz ins Wasser: Entgegen vieler Mythen gehört in das Kochwasser für Erbsen eine ordentliche Portion Salz. Das Salz hilft dabei, das Chlorophyll (das Blattgrün) zu fixieren. So bleiben deine Erbsen grün und werden nicht gräulich.
- Schnelle Garzeit: Frische Erbsen brauchen nur 2 bis 4 Minuten (je nach Größe) und tiefgekühlte 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser. Es geht wirklich fix: Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, nimm sie heraus.
- Eisbad: Wenn du die Erbsen nicht sofort verwendest, solltest du sie direkt nach dem Kochen in eiskaltem Wasser (am besten mit Eiswürfeln) abschrecken. Das stoppt den Garprozess sofort und „friert“ die Farbe ein.
Muss man Erbsen vor dem Kochen einweichen?
Die Antwort lautet Nein! Das ist die schöne Sache an frischen Erbsen, du kannst sie sofort verwenden.
Das Einweichen ist nur bei getrockneten Hülsenfrüchten nötig.
Erbsen kochen im Topf – so geht’s am einfachsten
Damit deine Erbsen schön grün bleiben und nicht mehlig werden, bereitest du sie am besten so zu:
- Puhlen: Drücke die Schoten auf und lasse die Erbsen in eine Schüssel kullern.
- Wasser aufsetzen: Bringe das Wasser mit Salz zum Kochen.
- Garen: Gib die Erbsen hinein und warte ca. 2–3 Minuten bis die Erbsen oben schwimmen.
- Abschrecken: Gieße sie ab und lasse sie in Eiswasser abkühlen.
Und jetzt? Schwenke die Erbsen einfach für ein paar Minuten mit etwas Butter in der Pfanne, gib sie in einen Salat – so wie bei meinem Rezept für Erbsen-Zuckerschoten-Salat mit Feta oder probiere mein Erbsenpüree mit Minze!
Erbsen dämpfen oder in der Mikrowelle garen – lohnt sich das?
Neben dem klassischen Kochen im Topf gibt es noch zwei weitere Methoden, um Erbsen zu kochen, die besonders schnell und schonend sind:
- Dämpfen: Wenn du einen Dampfeinsatz hast, ist das zweifellos die gesündeste Methode. Da die Erbsen nicht direkt im Wasser liegen, behalten sie all ihre Vitamine und ihr Geschmack ist viel intensiver. Plane etwa 3 bis 5 Minuten für frische Erbsen ein – bei tiefgekühlten ist die Zeit in etwa gleich.
- Mikrowelle: Ja, das funktioniert tatsächlich! Gib die frischen oder TK-Erbsen mit zwei Esslöffeln Wasser in eine mikrowellengeeignete Schüssel und decke sie ab. Bei 600 Watt brauchen sie etwa 2–3 Minuten.
Erbsen kochen: Wie lange sie wirklich brauchen
Dies ist der häufigste Fehler bei der Zubereitung: Man kocht Erbsen oft viel zu lange! Dadurch werden sie mehlig, verlieren ihr Aroma und schmecken ganz anders. Wirklich, Erbsen brauchen nur einen Moment. Hier sind die perfekten Garzeiten auf einen Blick:
- Junge, kleine Erbsen: 2–3 Minuten.
- Große Erbsen: 4–5 Minuten.
- Tiefkühl-Erbsen: 2–3 Minuten (da diese meist schon vorblanchiert sind).
Mein Tipp: Achte darauf, dass das Wasser bereits sprudelt, bevor du die Erbsen hineingibst. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie bereit!
👉 Rezeptkarte
Frische Erbsen kochen
Zutaten
- 500 g Erbsen frisch, in der Schote oder TK-Erbsen
- 2 L Wasser
- 15 g Salz
Anleitungen
- Nur für frische Erbsen in der Schote: Die Erbsen aus den Schoten lösen (palen).
- Wasser und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Erbsen in das sprudelnd kochende Wasser geben: Rechne mit 2 bis 3 Minuten für junge oder tiefgekühlte Erbsen und 4 bis 5 Minuten, wenn sie größer sind.
- Abgießen, sobald sie an die Oberfläche steigen. Sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Dieser Temperatur-Schock stoppt den Garvorgang und sorgt dafür, dass die grüne Farbe fixiert wird.
- 1 bis 2 Minuten ziehen lassen und dann abtropfen. Anschließend kannst du sie kurz mit einem Stück Butter in der Pfanne schwenken oder direkt im Salat servieren.
Nährwerte
Häufige Fragen zu Erbsen kochen
Ja, man kann Erbsen roh essen! Besonders junge Erbsen sind ziemlich zart und haben einen leicht süßlichen Geschmack. Wenn du sie jedoch in einem Salat servieren möchtest, empfehle ich dir dennoch, sie kurz zu blanchieren (etwa 2 bis 3 Minuten) und anschließend in Eiswasser abzuschrecken. Das fixiert einerseits ihre schöne Farbe und macht sie andererseits viel bekömmlicher.
Absolut. Blanchiere sie kurz für 1 Minute, schrecke sie ab und friere sie ein. So hast du auch nach der Saison noch etwas davon.
Du kannst gekochte Erbsen wunderbar in einer luftdichten Dose im Kühlschrank aufbewahren – dort halten sie sich problemlos 2–3 Tage. Wichtig ist nur, das Abschrecken im Eiswasser vorher nicht zu vergessen, da sie sonst nachgaren und ihre Farbe verlieren.
