Fenchel-Tarte Tatin mit Parmesan
Suchst du nach einem Rezept, womit du deine Gäste beeindrucken kannst? Dann ist diese Fenchel-Tarte Tatin mit Parmesan genau das Richtige für dich! Der Fenchel, zart schmelzend und leicht karamellisiert, passt wunderbar zu dem cremigen Parmesan.
Die wichtigsten Zutaten
Hier sind die Zutaten, die du brauchst, um diese Fenchel-Tarte Tatin mit Parmesan zuzubereiten. Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte am Ende des Artikels!
- Mürbeteig oder Blätterteig: Ich bevorzuge Mürbeteig für meine Rezepte für Tartes Tatin. Du kannst ihn selbst herstellen, indem du meinem Rezept für Mürbeteig folgst und einige Fenchelsamen in den Teig gibst, um noch mehr Geschmack zu erhalten. Blätterteig funktioniert auch, aber er neigt dazu, beim Backen nicht so gut zusammenzuhalten.
- Fenchel: Wähle schöne grün-weiße feste Knollen von gleicher Größe.
- Geriebener Parmesan: Passt perfekt zu dem karamellisierten Fenchel.
- Olivenöl, Balsamico-Essig & Honig: Für die Sauce, die den Fenchel karamellisieren wird.
- Senf: Um die Süße des Honigs auszugleichen.
- Frischer Thymian: Zum Parfümieren der Tartefüllung!
Zubereitung des Mürbeteiges mit Fenchelsamen
Für diese Fenchel-Tarte Tatin mit Parmesan empfehle ich dir, deinen hausgemachten Mürbeteig zuzubereiten und zusätzlich Fenchelsamen mit in den Teig zu geben, um den Geschmack zu verstärken.
Vermische Mehl, Salz, Fenchelsamen, Ei, Butter und Wasser und verknete alles zu einem glatten Teig. Wickele ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen. Anschließend rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und forme einen Kreis von ca. 30 cm Durchmesser.
Zeitsparender Tipp: Du kannst einen fertigen Mürbeteig verwenden.
Zubereitung der Fenchel-Tarte Tatin mit Parmesan
Beginne damit, die Fenchelknollen je nach Größe der Länge nach in vier oder sechs Scheiben zu schneiden.
Brate die Fenchelstücken in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten lang an. Sie müssen auf beiden Seiten goldbraun sein. Leicht salzen und pfeffern.
Während der Fenchel brät, vermische in einer Schüssel: Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig und Senf. Füge den geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer hinzu.
Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor.
Einen Löffel Marinade auf den Boden der Tarteform gießen, dann die Fenchelstücke so dicht wie möglich in der Tarteform anordnen, so dass keine großen Lücken entstehen. Mit dem Rest der Marinade bestreichen und mit frischem Thymian bestreuen.
Rolle den Teig aus und lege ihn vorsichtig auf den Fenchel. Ziehe die Ränder nach innen.
Schiebe die Tarte für 35-40 Minuten in den Ofen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Wenn du die Tarte aus dem Ofen nimmst, fahre sofort mit einem Messer am Innenrand der Form entlang und stürze die Tarte beherzt mit einem Ruck auf einen bereit gestellten großen Teller.
Tipp von Géraldine: Stürze die Tarte Tatin, sobald sie aus dem Ofen kommt! Nach dem Abkühlen bleibt der Fenchel an der Form kleben, was das Herauslösen aus der Form erschwert.
Gib vor dem Servieren etwas geriebenen Parmesan und frischen Thymian hinzu.
Tipp: Für eine noch köstlichere Note gib vor dem Servieren ein paar gehackte Walnüsse oder einen Schuss Honig hinzu!
Gourmet-Variationen
- Vegane Version: Ersetze den Honig durch Ahornsirup und den Parmesan durch Malzhefe.
- Mit Käse: Gib einige Stücke frischen Ziegenkäse oder Feta über den Fenchel, bevor du den Teig darüber legst.
- Mediterran: Gib in die Füllung Streifen von getrockneten Tomaten und einige schwarze Oliven zwischen die Fenchelscheiben.
Anmerkung: Und wenn du Tarte Tatin gerne isst, solltest du mein Rezept für Tarte Tatin mit Lauch, Tarte Tatin mit Chicoree und Brie, Tarte Tatin mit karamellisierten Zwiebeln oder meine Tarte Tatin mit karamellisierten Möhren ausprobieren.
Weitere Rezepte mit Fenchel
- Vegetarischer Flammenkuchen mit Fenchel
- Fusilli mit Fenchel, Grünkohl und Parmesan
- Geräucherte Makrele mit gegrilltem Fenchel und knackigen Kichererbsen
Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst sie einige Stunden im Voraus zubereiten und vor dem Servieren im Ofen aufwärmen. Um die Knusprigkeit zu erhalten, solltest du die Tarte nach dem Backen nicht zu lange im Kühlschrank aufbewahren.
Ja, aber der Teig kann dabei etwas von seiner Knusprigkeit verlieren. Zum Aufwärmen der Tarte, backe sie 10 Minuten lang bei 160 °C im Backofen.
Die Tarte kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärme sie vor dem Servieren vorsichtig im Backofen.
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Rezeptkarte
Fenchel-Tarte Tatin mit Parmesan
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Kochutensilien
Zutaten
Mürbeteig mit Fenchelsamen
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 20 ml Wasser
- 1 Esslöffel Fenchelsamen
- 1/2 Teelöffel Salz
Für die Fenchel-Tarte-Tatin
- 3 Fenchelknollen klein
- 3 Esslöffel Olivenöl + ein wenig zum Braten
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel Senf
- 45 g Parmesankäse gerieben
- Thymian Frisch
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung des Mürbeteiges
- Gib das Mehl, das Salz, die Fenchelsamen und die Butter in eine Schüssel oder in den Behälter der Küchenmaschine. Vermische alles miteinander, bis eine sandige Textur entsteht. Gib das Ei und das Wasser hinzu und knete die Masse, bis ein glatter Teig entsteht.
- In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Tarte zubereiten
- In der Zwischenzeit halbiere den Fenchel und schneide jede Hälfte in zwei oder drei Teile, je nach Größe.
- Erhitze etwas Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne oder einer großen Bratpfanne. Brate die Fenchelscheiben bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis sie goldbraun sind. Leicht salzen und pfeffern.
- Vermische in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den Honig und den Senf. Füge den geriebenen Parmesan, Salz und Pfeffer hinzu.
Zusammensetzen der Tarte Tatin
- Heize den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor.
- Bestreiche den Boden der Tarteform (28 cm) mit einem Eßöffel der Marinade.
- Lege nun die goldbraun gebratenen Fenchelscheiben mit der Schnittfläche nach unten in die Form. Gieße den Rest der Marinade gleichmäßig über den Fenchel. Gib etwas gezupften Thymian dazu.
- Den Mürbeteig ausrollen, die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und einen Kreis von 30 cm Durchmesser formen.
- Lege den Teig vorsichtig auf den Fenchel. Ziehe die Ränder des Teiges in die Form, um die Füllung zu umhüllen.
- Für 35-40 Minuten in den Ofen schieben.
Entnahme aus der Form und Fertigstellung
- Wenn die Tarte aus dem Ofen kommt, fahre sofort vorsichtig mit einem Messer am Rand der Form entlang, um den Teig zu lösen.
- Lege einen großen Teller auf die Tarte und stürze sie mit einer schnellen und sicheren Bewegung.
- Vor dem Servieren mit Parmesan und frischem Thymian bestreuen.
