Financier (französisches Originalrezept)
Du hast Eiweiß übrig und möchtest es sinnvoll verwerten? Und dazu hättest du Lust auf einen kleinen französischen Genuss? Dann ist dieses Rezept für Financiers genau das Richtige für dich! Diese kleinen, zart schmelzenden Küchlein mit feinem Mandelaroma und herrlicher Nussbutter sind ein französischer Klassiker, von dem man nie genug bekommen kann.
Was ist ein Financier?
Ein Financier ist ein kleines französisches Mandelküchlein – innen wunderbar zart und saftig, außen leicht knusprig. Oft wird es mit einer Frangipane verglichen, ist jedoch deutlich leichter und ideal, um übrig gebliebenes Eiweiß zu verwerten.
Wenn du, so wie ich, ein Fan von Financiers bist, wirst du diese klassische Version mit herrlich aromatischer brauner Butter lieben – sie verleiht dem Teig noch mehr Tiefe und Geschmack!
Die Zutaten für perfekte Financiers
Du benötigst nur wenige, aber hochwertige Zutaten. Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte am Ende des Artikels.
- Butter: Das Geheimnis für den intensiven Nussgeschmack. Nimm dir die Zeit, die Butter schön goldbraun zu bräunen.
- Mandelmehl (oder gemahlene Mandeln): Die Basis der Financiers und verantwortlich für die wunderbar zartschmelzende Textur.
- Puderzucker: Sorgt für eine feine, glatte Konsistenz.
- Mehl: Ich verwende klassisches Weizenmehl, du kannst aber auch eine glutenfreie Mehlmischung verwenden.
- Eiweiß: Mit einer Gabel locker verrühren, nicht steif schlagen!
- Vanilleextrakt: Für eine feine aromatische Note. Alternativ kannst du auch Bittermandelaroma verwenden.
- Mandelblättchen (optional): Für ein schönes Topping und extra Knusper.
Traditionelle französische Financiers – Schritt für Schritt
Hier findest du die wichtigsten Schritte für das klassische Rezept „Financiers à l’ancienne“. Das Besondere an diesem Rezept: Es beginnt mit der Zubereitung von Haselnussbutter, die dem Teig eine herrlich nussige und leicht karamellisierte Note verleiht.
- Braune Butter: Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie goldbraun ist und einen angenehm nussigen Duft verströmt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Trockene Zutaten sieben: Gemahlene Mandeln, Mehl und Puderzucker zusammen in eine Schüssel sieben.
- Eiweiß verrühren: Das Eiweiß mit einer Gabel leicht verrühren (nicht aufschlagen!).
- Vermengen: Eiweiß und Vanilleextrakt unter die trockenen Zutaten rühren.
- Braune Butter hinzufügen: Die lauwarme Haselnussbutter langsam einrühren und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Teig ruhen lassen: Den Teig für ca. 30 Minuten kühl stellen.
- Backen: Die Förmchen zu etwa ¾ füllen und nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15–18 Minuten backen, bis die Financiers goldbraun sind.
📌 Tipp: Verwende den Rest der geschmolzenen nussigen Butter, um die Formen zu fetten!
Wie serviert und lagert man Financiers?
- Perfekt als feine Begleitung zu einer Tasse Earl Grey Tee oder einem kräftigen Espresso.
- In einer luftdicht verschlossenen Dose bleiben die Financiers 2–3 Tage frisch.
- Du kannst sie auch problemlos einfrieren: Nach dem Abkühlen in einen Gefrierbeutel oder eine Box geben. So sind sie bis zu 3 Monate haltbar.
Zum Genießen einfach ca. 45 Minuten bei Zimmertemperatur oder 2 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
Wie kannst du die Financiers variieren?
- Haselnuss: Ersetze die gemahlenen Mandeln durch gemahlene Haselnüsse.
- Früchte: Gib einige Himbeeren oder Erdbeeren, die vor dem Backen halbiert wurden, in den Teig.
- Zitrusschale: Ein wenig geriebene Schale einer Zitrone oder Orange sorgt für eine köstliche Frische.
Tipps für perfekte Financiers
- Halte dich genau an die Mengenangaben und wiege jede Zutat sorgfältig ab.
- Vorsicht mit der braunen Butter: Sie sollte goldbraun sein, mit kleinen hellbraunen Punkten – keinesfalls schwarz. Wenn sie zu dunkel wird, kann sie den Financiers einen bitteren Geschmack verleihen.
- Eiweiß nicht aufschlagen: Einfach locker mit einer Gabel verrühren, das reicht völlig aus.
- Teig ruhen lassen: Durch das Kühlen entwickelt der Teig eine bessere Textur, intensiveren Geschmack und bäckt gleichmäßiger dank des Temperaturschocks. Wenn es schnell gehen muss, kannst du den Teig auch 10–15 Minuten ins Gefrierfach stellen.
- Silikonformen verwenden: So lassen sich die Financiers später ganz leicht herauslösen. Falls du keine rechteckigen Financier-Formen hast, funktionieren auch runde Muffinformen wunderbar.
- Backzeit gut im Blick behalten: Die Financiers sollten am Rand gerade goldbraun sein und in der Mitte noch hell – so bleiben sie schön saftig und zart.
Weitere Rezepte für klassische Süßigkeiten
- Zitronen-Cake
- Traditioneller Pariser Flan
- Brioche-French Toast
- Sehr saftiger Marmorkuchen
- Hausgemachtes Granola (einfaches Grundrezept)
Häufig gestellte Fragen
Ja, sie können gut 2-3 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
Absolut! Gut abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Beutel einfrieren.
Ersetze das Weizenmehl durch Reismehl oder eine glutenfreie Backmischung.
Lasse ihn gut abkühlen und bewahre ihn dann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.
Um die Aromen zu entwickeln und eine Textur zu erhalten, die im Kern zartschmelzend und außen knusprig ist.
Der Financier ist ein dichterer, mit Butter bestrichener Kuchen ohne Hefe. Er enthält nur Eiweiß. Die Madeleines sind luftiger und zitroniger und werden mit ganzen Eiern und etwas Backpulver zubereitet, damit sie aufgehen können.
Rezeptkarte
Financier (französisches Originalrezept)
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Zutaten
- 100 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 75 g gemahlene Mandeln
- 40 g Mehl
- 1 Prise Salz
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 Eiweiß
- Einige Mandelblättchen optional
Anleitungen
Braune Butter zubereiten
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie eine bernsteinfarbene Farbe annimmt und einen nussigen Duft verströmt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Zutaten vermengen
- Puderzucker, gemahlene Mandeln und Mehl zusammen sieben. Eine Prise Salz hinzufügen.
- Das Eiweiß mit einer Gabel locker verrühren (nicht steif schlagen – das ist ganz wichtig!).
- Anschließend zusammen mit dem Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
Braune Butter unterrühren
- Nun die lauwarm abgekühlte braune Butter unterrühren.
- Den Teig anschließend für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (optional, aber sehr empfehlenswert).
Financiers backen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Förmchen zu etwa ¾ füllen, nach Wunsch mit Mandelblättchen bestreuen und für 15–18 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
- Die Financiers einige Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
