Financiers backen wie in Frankreich – mein Lieblingsrezept

Hier kommt mein einfaches Lieblingsrezept für Mandel-Financiers – ein echter Klassiker der französischen Pâtisserie und perfekt, um übrig gebliebenes Eiweiß zu verwerten! Innen herrlich saftig, außen knusprig, mit feinem, nussigem Duft nach gebräunter Butter (goldbraun erhitzte Butter) – diese kleinen Küchlein sind schnell gemacht und passen wunderbar zu Kaffee oder Tee.

Diese Zutaten machen Financiers so besonders

Du brauchst nur ein paar einfache Zutaten für Financiers. Hier sind die, die ich in meinem Rezept verwende:

• Butter: Lass sie so lange bräunen, bis ein nussiger Duft entsteht – so erhältst du köstliche Nussbutter (mehr dazu unten).
• Gemahlene Mandeln: Die Basis für eine besonders saftige Textur.
• Puderzucker: Besser geeignet als Kristallzucker, da er den Teig schön glatt macht.
• Mehl (Typ 405): Ich verwende klassisches Weizenmehl, aber das Rezept gelingt auch sehr gut mit einer glutenfreien Backmischung.
• Eiweiß: Nicht aufgeschlagen, sondern nur leicht mit einer Gabel verquirlen.
• Vanilleextrakt oder Bittermandel: Je nach Geschmack – ich bevorzuge Vanille, bei Bittermandel jedoch nur eine sehr kleine Menge verwenden.
• Mandelblättchen (optional): Für Knusprigkeit und ein hübsches Finish.

Rezeptkarte

Der wichtigste Schritt für perfekte Financiers – darauf kommt es an

Für mich steht und fällt alles mit der Nussbutter. Sie verleiht den Financiers ein unvergleichlich nussiges Aroma – viel intensiver als bei anderen Küchlein wie Madeleines. So geht’s:

• Die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder einem kleinen Topf schmelzen, bis sie goldbraun ist, herrlich duftet und sich am Boden kleine braune Krümel absetzen.
• Achtung: Sobald diese Krümel sichtbar sind, den Topf sofort vom Herd nehmen, damit die Butter nicht verbrennt.
• Anschließend die Butter kurz abkühlen lassen, bevor du sie unter den Teig rührst.

Kleiner Tipp: Die Pfanne nicht gleich spülen! Mit der restlichen Nussbutter am Pfannenboden kannst du die Formen mit einem Pinsel einfetten: Das sorgt für mehr Aroma und verhindert ein Ankleben (auch bei Silikonformen).

5 Tipps, damit deine Financiers besonders saftig werden

Auch wenn das Financiers-Rezept einfach ist, können ein paar wenige Schritte wirklich einen großen Unterschied machen. Hier sind fünf wichtige Tipps:

1. Das Eiweiß nicht aufschlagen: Nur mit der Gabel verquirlen!
2. Trockene Zutaten sieben: Mehl, Puderzucker und gemahlene Mandeln sieben für eine glatte. feine Textur.
3. Teig ruhen lassen: Im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
4. Die richtigen Förmchen verwenden: Traditionelle Financier-Förmchen sind klein, rechteckig und flach, etwa 7,5 × 2,5 cm groß. Ich finde Silikonformen zum Herauslösen deutlich praktischer, aber auch eine gut gebutterte Metallform funktioniert genauso gut – besonders, wenn du sie mit etwas übrig gebliebener Nussbutter einfettest. Falls du keine speziellen Financier-Förmchen hast, kannst du auch Muffinbleche oder kleine Kastenformen verwenden.
5. Backzeit im Blick behalten: Die Financiers sollten an den Rändern gerade goldbraun, in der Mitte aber noch hell sein. So bleiben sie auch nach dem Abkühlen schön saftig.

Wie du das Grundrezept für Financiers abwandeln kannst?

Dieses Financiers-Rezept ist eine perfekte Basis für viele leckere Varianten. Hier meine Lieblingsideen:

• Mit Haselnüssen: Ersetzte gemahlene Mandeln durch gemahlene Haselnüsse.
• Mit Früchten: Gib je 1-2 halbe Himbeeren oder Erdbeeren vor dem Backen in jede Form.
• Mit Zitronenschale: Etwas abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale verleiht köstliche Frische.

Und wenn du wie ich Mandel-Desserts liebst, probiere auch den Amandier: ein super saftiger Mandelkuchen ohne Mehl oder Mandelcroissants (Croissants vom Vortag) die mit selbstgemachter Mandelcreme gefüllt sind.

Weitere Klassiker der französischen Patisserie

• Französischer Zitronenkuchen
• Traditioneller Pariser Flan
• Französische Apfeltarte mit Blätterteig
• Marmorkuchen
• Chouquettes
• Clafoutis mit Kirschen

Häufige Fragen