Fisch en Papillote mit Orangenmarmelade
Lust auf ein gesundes, schnelles und außergewöhnliches Gericht? Probiere diesen Fisch en Papillote mit Orangenmarmelade! Die Kombination aus zartem Fisch, süßer und bitter Marmelade und schmelzendem Fenchel wird dich überraschen – selbst wenn du keine süß-herzhaften Gerichte magst.
Zutaten für Fisch en Papillote mit Orangenmarmelade
Für dieses Rezept benötigst du nur wenige Zutaten und du kannst es nach eigenem Geschmack variieren! Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte.
- Fisch: Wähle ein Fischfilet wie Kabeljau, Seebarsch, Seezunge oder Schellfisch. Für eine reichhaltigere Option entscheidest du dich für Lachs oder Forelle.
- Orangenmarmelade: Sie verleiht eine süße Note mit nur einem Hauch von Bitterkeit. Du kannst sie als Fertigprodukt kaufen oder nach diesem Rezept selbst herstellen.
- Fenchel: Passt sehr gut zu Orange und Fisch!
- Rote Zwiebel: Für die Farbe und um das Gericht noch interessanter werden zu lassen.
- Orange: Fakultativ, aber sie verleiht der Papillote eine schöne visuelle Note und verstärkt sanft den Geschmack der Orangenmarmelade.
- Zitronensaft: Zum Würzen des Fenchels.
- Olivenöl: Nur ein Spritzer reicht aus, um den Fisch zu garen.
- Frischer Dill und Petersilie: Für einen Hauch von Frische.
Wie bereite ich Fisch en Papillote mit Orangenmarmelade zu?
Beginne damit, die Fischfilets zu salzen und zu pfeffern. Verteile einen Esslöffel Orangenmarmelade auf jedem Filet.
Reibe den Fenchel mit einer Mandoline, um feine Streifen zu erhalten. Vermische ihn in einer kleinen Schüssel mit einem Spritzer Zitronensaft, einer Prise Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Olivenöl.
Auf einem Blatt Backpapier die Hälfte des Fenchels und einige Zwiebelstreifen verteilen.
Lege zwei halbe Orangenscheiben in die Mitte, um eine Basis zu bilden. Nun wird ein Fischfilet auf die Orangenscheiben gebettet und mit Dill und gehackter Petersilie bestreut. Mit Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
Schließe die Papierform, indem du die langen Seiten über der Füllung umklappst und die beiden Enden rechts und links wie ein Bonbon zusammenbindest.
Wiederhole den Vorgang für das zweite Papillote.
Lege beide Papilloten auf ein Backblech. Bei 180 °C (Th. 6) für 20 bis 25 Minuten in den Ofen schieben. Der Fisch sollte zart sein und sich leicht entblättern lassen.
Anmerkung: Durch das Garen in der Papierform bleibt der Fisch zart und weich und bewahrt seinen Geschmack und seine Aromen. Auch empfindliche Fische bleiben dabei stabil.
Lege die Papillote direkt auf den Teller, damit der aromatische Sud erhalten bleibt. Mit frisch gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.
Beilagentipp: Zu diesem Gericht passen Basmatireis oder Salzkartoffeln für eine gesunde Mahlzeit.
Tipps für eine gelungene Fischpapillote
- Überlade die Papilotte nicht: Sorge für genügend Platz, damit die Luft zirkulieren kann und sich die Aromen gut entwickeln können.
- Verwende Backpapier: Im Gegensatz zur Aluminiumfolie verfälscht es nicht den Geschmack.
- Achte auf die Garzeit: Der Fisch muss auf der Zunge zergehen, lieber etwas früher aus dem Ofen nehmen, als zu spät.
Weitere Rezepte mit Fisch
- Kabeljau mit Parmesankruste und Thymian
- Bouillabaisse (einfaches Rezept)
- Lachs nach Müllerinnenart
- Lachsrillettes
Häufig gestellte Fragen
Die besten Fische für die Zubereitung en papillote sind milde, zarte Weißfische wie Kabeljau, Tilapia, Schellfisch, Heilbutt, Schnapper oder Seezunge, da sie schonend dämpfen und Aromen gut aufnehmen. Lachs und Wolfsbarsch sind ebenfalls hervorragende Optionen, da sie eine saftige Textur und hohen Feuchtigkeitsgehalt bewahren.
Es ist besser, eine bereits vorbereitete Papierform mit Gemüse und rohem Fisch einzufrieren und ihn dann später ohne Auftauen direkt im Ofen zu garen.
Sie können in einem luftdichten Behälter 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ersetze die Orangenmarmelade durch eine dünne Schicht süßen Honigs und entferne die Zwiebel für eine mildere Variante.
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Rezeptkarte
Fisch en Papillote mit Orangenkonfitüre
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Ingredients
- 2 Fischfilets z.B. Kabeljau, Wolfsbarsch oder Seezunge, jeweils ca. 150 g
- 2 Teelöffel Orangenmarmelade
- 1 Fenchel
- 1 rote Zwiebel
- 1 Orange unbehandelte
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Dekoration
- Dill oder Koriander
- Petersilie oder Kerbel
Instructions
Fisch zubereiten
- Salze und pfeffere den Fisch. Verteile einen Esslöffel Orangenmarmelade auf der Oberseite jeden Filets.
Bereite die Füllung vor
- Schneide den Fenchel mit einer Mandoline in feine Streifen, die Orange in halbe Scheiben und die rote Zwiebel in dünne Scheiben.
- Vermische in einer kleinen Schüssel den Fenchel mit einem Spritzer Zitronensaft, einer Prise Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Olivenöl. Mische alles vorsichtig, damit sich die Gewürze gut verteilen.
Zusammensetzen der Papilloten
- Gib die Hälfte des Fenchels und einige Zwiebelstreifen auf ein Blatt Backpapier. In der Mitte zwei halbe Orangenscheiben als Basis platzieren.
- Lege nun ein Fischfilet auf die Orangen und bestreue es mit Dill und Petersilie oder Kerbel. Mit etwas Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.
- Schließe die Papierform, indem du die langen Seiten über der Füllung umklappst und die Enden wie ein Bonbon zusammenbindest.
- Wiederhole den Vorgang für die zweite Papillote.
Backen
- Lege die Papilloten auf ein Backblech. Bei 180 °C (Th. 6) 20 bis 25 Minuten backen, bis der Fisch zart und gar ist.
Servieren
- Die Papillote direkt auf dem Teller anrichten. Mit frisch gehacktem Dill und Petersilie bestreuen.
- Serviere dazu Reis oder Salzkartoffeln.
