Fischkuchen, eine einfache Alternative zur Fischterrine!
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Dieser französische Fischkuchen, bekannt als „Pain de poisson“, ist leichter und einfacher zuzubereiten als eine klassische Fischterrine. Er ist perfekt für warme Tage oder als elegante Vorspeise. Dieses Rezept gelingt immer, lässt sich gut vorbereiten und schmeckt kalt serviert am besten.
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Rezeptkarte
Fischkuchen, eine einfache Alternative zur Fischterrine!
Kochutensilien
- 1 Kasten-Kuchenform mit einer Länge von 24 bis 26 cm
Zutaten
- 500 g Kabeljau oder ein anderer Fisch
- 5 Eier
- 1 Zitrone gelb oder grün
- 6 Zweige Petersilie
- 4 Zweige Dill
- 200 ml Sahne oder griechischer Joghurt
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Butter für die Form
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
- Schneide den Kabeljau in Stücke, schäle die Zitrone, schneide die Petersilie und den Dill.
- Gib den Kabeljau, die Eier, die Zitronenschale und einen Spritzer Zitronensaft, die Sahne oder den Joghurt, das Olivenöl, die Kräuter, das Salz und den Pfeffer in einen Mixer. Mixe, bis eine glatte Paste entstanden ist.
- Fette eine Kuchenform mit Butter ein und gib die Mischung hinein.
- Stelle die Kuchenform in eine größere Schüssel, gieße kochendes Wasser in die größere Schüssel, um ein Wasserbad zu schaffen, und schiebe alles zusammen 45-50 Minuten bei 160 °C in den Backofen.
- Abkühlen lassen, der Fischkuchen aus der Form nehmen und mindestens 4 Stunden lang kühlen. In Frankreich wird es kalt mit einem Dip aus Crème Fraîche und Kräutern serviert.
Notizen
- Im Kühlschrank: bis zu 3 Tage, in einer luftdichten Dose. Am nächsten Tag schmeckt es noch besser, da es sich besser schneiden lässt und die Aromen sich entwickelt haben.
- Im Gefrierschrank: Ganz oder in Scheiben, sorgfältig in Frischhaltefolie und einem Gefrierbeutel verpackt. So kann es bis zu 2 Monate aufbewahrt werden. Um es zu genießen, lasse es langsam im Kühlschrank auftauen und serviere es dann gut gekühlt.
Nährwerte
Meine Tipps für einen selbstgemachten Fischkuchen
Hier sind meine Tipps, wie du diese einfache Fischterrine auf jeden Fall zubereiten kannst:
- Variiere den Fisch: Kabeljau, Lachs, Seelachs oder eine Mischung aus allem, was du magst oder was du gerade zur Hand hast (auch tiefgefrorenen Fisch, der aufgetaut wurde, kannst du verwenden).
- Spiele mit Kräutern: Petersilie und Dill sind perfekt! Du kannst aber auch zur Abwechslung Schnittlauch oder Estragon probieren.
- Einfaches Herauslösen aus der Form: Fette die Form gut ein oder verwende eventuell Backpapier, um das Anhaften des Brötchens zu verhindern.
- Lasse es gut abkühlen: Bereite es am besten am Vortag zu. Dann ist es gut gekühlt und lässt sich leichter schneiden und servieren.
Kochen: Im Wasserbad oder nicht?
Du fragst dich, ob ein Wasserbad unbedingt notwendig ist? Ehrlich gesagt, nein: Du kannst die Fischterrine auch direkt im Backofen backen. Wenn du jedoch ein saftiges Ergebnis wünschst, das nicht trocken wird, ist das Garen im Wasserbad die beste Option.
Stelle die Kuchenform in eine große Backform, gieße heißes Wasser in die größere Form und schiebe alles zusammen in den Backofen. Die große Backform muss nicht komplett mit Wasser gefüllt sein. Einige Zentimeter reichen bereits aus, um eine schöne Textur und ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
Varianten und Ideen für die Begleitung
Diese Fischterrine oder pain de poisson ist sehr einfach nach deinen eigenen Wünschen zu gestalten. Hier sind einige Ideen, um den Geschmack zu variieren:
- Ersetze die Sahne durch griechischen Joghurt für eine leichtere Version.
- Füge Würfel von geräuchertem Lachs für eine jodhaltige Note hinzu.
- Serviere dazu einen Schnittlauch-Dip mit Crème Fraîche und Zitrone, eine Zitronenmayonnaise oder eine würzige Tomatensauce.
- Dazu passt ein Salat (siehe meine 20 Ideen für gemischte Salate), hausgemachte Senfgurken oder Ofenkartoffeln für eine komplette Mahlzeit.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Einige Antworten auf Fragen, die mir häufig zu diesem Rezept gestellt werden:
Ja, er kann sehr gut bis zu 2 Monate lang eingefroren werden. Taue ihn vorsichtig im Kühlschrank auf, bevor du ihn servierst.
Die Klinge eines Messers sollte scharf sein und die Textur des Kuchens sollte fest und auch noch weich sein.
Alle weißen Fische mit festem Fleisch sind geeignet: Kabeljau, Seelachs, Seehecht… und sogar Lachs.
Ein geniales Rezept – so einfach und schnell zubereitet! Schmeckt wirklich wie eine Terrine. Ich habe bei meinen Gästen sehr viel Lob dafür geerntet, dieses Lob gebe ich gerne an die Géraldine weiter. Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept!
Vielen Dank, Anna, das freut mich wirklich sehr. Ein sehr sehr netter Kommentar. Bon appétit, Géraldine
sieht sehr lecker aus, aber leider fehlt das Rezept mit den Zutaten auf dieser Seite
Oh sorry! Vielen Dank für den Hinweis, Dagmar. …und korrigiert. Géraldine