Flan Pâtissier, Originalrezept aus Frankreich
Kaum ein Dessert weckt so viele Kindheitserinnerungen bei mir wie der Flan Pâtissier. Dieser französische Klassiker mit seiner cremigen Vanillefüllung und dem knusprigen Boden ist einfach unschlagbar. Hier kommt mein Lieblingsrezept: einfach, authentisch und zum Verlieben!
Was ist ein Flan Pâtissier?
Der Flan Pâtissier, auch Pariser Flan genannt, ist ein absoluter Klassiker der französischen Pâtisserie. Er besteht aus einem knusprigen Boden, je nach Rezept Mürbeteig oder pâte sucrée (eine Variante des Mürbeteigs) oder Blätterteig, und einer dicken, cremigen Puddingfüllung aus Milch, Eiern, Zucker, Stärke und echter Vanille. Einfach himmlisch!
Man findet der Flan Patissier ist in fast jeder Bäckerei in Frankreich und ich verstehe, warum es ist ein echtes Soulfood: unkompliziert und großzügig. Ich liebe diese besondere Textur, gleichzeitig cremig und fest, und den leckeren Vanillegeschmack. Und das Beste? Du brauchst nicht mal eine Gabel, man kann ihn ganz entspannt aus der Hand essen!
Die Zutaten für das Originalrezept eines Flan Patissier
Der Flan Pâtissier ist ein unkompliziertes und günstiges Dessert – wenige Zutaten, aber ganz viel Geschmack! Die genauen Mengen findest du wie immer in der Rezeptkarte am Ende des Artikels.
Für den Teig
Du kannst zwischen einem süßen Mürbeteig, einem Blätterteig oder -wie ich- einem pâte sucrée eine Variante der Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln.
- Mehl: Ich nehme klassisches Weizenmehl für meinen Mürbeteig – du kannst es aber problemlos durch eine glutenfreie Variante ersetzen, wenn nötig.
- Kalte Butter: Ganz wichtig für einen aromatischen und schön mürben Teig.
- Puderzucker: Süßt nicht nur, sondern lässt sich durch seine feine Konsistenz wunderbar in den Teig einarbeiten.
- Gemahlene Mandeln: Ein kleiner Trick für mehr Geschmack und eine besonders zarte Textur.
- Eigelb: Sorgt für Bindung und eine schöne Farbe.
Für die Crème Pâtissière (Konditorcreme)
- Vollmilch: Die Basis für die Konditorcreme. Magermilch sollte vermieden werden!
- Schlagsahne (min. 30 % Fettgehalt): Sie verleiht der Creme noch mehr Cremigkeit.
- Stärke: Sie verdickt die Masse, ohne Klumpen zu bilden und ohne zu beschweren. Ich verwende Maisstärke.
- Eier + Eigelb: Sie geben der Creme Halt.
- Zucker: Ich mag es, wenn der Pudding nicht zu süß ist… aber er braucht trotzdem ein wenig, um die Balance zu halten.
- Vanille: Ich verwende am liebsten eine Vanilleschote für ein intensives Aroma und die schönen schwarzen Pünktchen in der Creme. Aber auch ein guter Vanilleextrakt ist toll, wenn man es eilig hat.
Gut zu wissen! Je mehr Eiweiß (also ganze Eier) du verwendest, desto fester wird die Creme. Mehr Eigelb macht sie dagegen besonders cremig. Ich habe nach mehreren Tests meine perfekte Mischung gefunden, 3 Eigelbe für einen ganzen Ei.
Crème pâtissière ist auch die Grundlage für viele beliebte französische Desserts, wie Eclairs, Mille-feuille oder mein Favorit: Erdbeer-Tartelettes!
Schritt 1: Zubereitung des Mürbeteigs
Für einen Flan Pâtissier, der mit dem aus der Bäckerei mithalten kann, bereite ich immer zuerst einen süßen Mürbeteig selbst zu. (Wenn du wenig Zeit hast, kannst du aber auch auf einen fertigen Teig aus dem Supermarkt zurückgreifen.)
Gib das Mehl, den Puderzucker, die gemahlenen Mandeln und die kalte Butter in kleinen Stücken in eine Schüssel (oder direkt in deine Küchenmaschine) und verarbeite alles zu einem feinen „Sand“.
Mein Tipp! Du kannst den Mürbeteig sogar am Vortag zubereiten, da er sich sehr gut aufbewahren lässt.
Wenn du eine sandige Textur erhalten hast, füge das Eigelb hinzu. Wenn nötig, hilft ein Löffel Wasser, die Masse zu binden. Alles gut verkneten und den Teig zu einer Kugel formen. Wickle den Teig in eine Klarsichtfolie und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Schritt 2: Zubereitung der Konditorcreme (Crème Pâtissière)
Erhitze die Milch zusammen mit der Sahne, dem ausgekratzten Mark der Vanille und auch den Vanilleschoten bei mittlerer Hitze.
Achtung : Milch und Sahne dürfen nicht kochen!
In der Zwischenzeit schlage die Eier, das Eigelb und den Zucker, bis die Mischung weiß ist und rühre dann die Sstärke unter. Gieße einen kleinen Schöpflöffel voll heißer Milch in die Mischung, um sie zu temperieren, und gib sie dann in den Topf. Entferne die Vanilleschote.
Lasse sie bei mittlerer Hitze unter Rühren eindicken und danach abkühlen.
Schritt 3: Den Teig vorbacken
Rolle den Teig mit einem Nudelholz aus und lege ihn in eine gefettete Springform von 21 cm Durchmesser.
Hinweis: Wenn der Teig an einigen Stellen reißt oder bricht, keine Panik: Drücke ihn vorsichtig in die Form, um ihn gleichmäßig zu verteilen und Löcher zu vermeiden.
Bedecke den Teig mit Backpapier und beschwere ihn mit Backkugeln oder getrockneten Bohnen, um ein Aufblähen des Mürbeteigs zu verhindern. Den Teig nun 12 Minuten bei 180 °C vorbacken, danach aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
Schritt 4: Backen des Flans
Gieße die gut gekühlte Konditorcreme auf den vorgebackenen Teig und streiche die Oberfläche sorgfältig glatt.
Schiebe den Kuchen bei 180 °C für 35-40 Minuten in den Ofen.
Lasse ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du ihn für mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank stellst. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit der Kuchen richtig fest wird und die perfekte, schneidbare Konsistenz erhält.
Tipps für einen gelungenen Flan Patissier
- Wähle Vollmilch und Sahne mit 30 % Fettgehalt, das garantiert eine schöne Textur.
- Verwende eine nicht zu große Form, um einen dicken und hohen Kuchen zu erhalten. 21 cm sind ideal.
- Nur Geduld! Lasse deinen Kuchen gut abkühlen, dann hält er besser zusammen und der Geschmack verbessert sich, wenn er ruht.
Varianten rund um den Pudding
- Schokoladen-Variante: Gib 150 g geschmolzene dunkle Schokolade in den Pudding.
- Ohne Teig: Für eine leichtere Version gieße die Creme direkt in eine gefettete und bemehlte Form.
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Häufig gestellte Fragen über das Originalrezept eines Flan Patissier
Der Flan Pâtissier (oder Pariser Flan) wird im Ofen auf einer Teigbasis mit einer dicken Vanillecreme gebacken, die einer Konditorcreme ähnelt. Der „klassische“ Flan, enthält nur Eier, Milch und Zucker, ist leichter, ohne Teig und wird häufig im Wasserbad gebacken.
Eine runde Springform mit 21 cm Durchmesser ist ideal, um einen schön dicken Flan zu bekommen. Außerdem lässt sich der Kuchen damit ganz einfach und sauber aus der Form lösen – ein echtes Plus bei dieser Art von Dessert!
Ich persönlich bevorzuge den Mürbeteig, der perfekt mit der Creme harmoniert.
Der Flan ist fertig gebacken, wenn die Oberfläche goldbraun ist und ein paar typische dunklere Flecken zeigt. In der Mitte darf er beim Bewegen der Form noch leicht wackeln, das ist ganz normal und sorgt später für die wunderbar cremige Textur.
Ja, absolut! Deshalb muss er mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen.
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Rezeptkarte
Flan Patissier, Originalreztept aus Frankreich
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Kochutensilien
- Eine Springform mit einem Durchmesser von 21 cm
Zutaten
Mürbeteig
- 150 g Mehl
- 75 g Butter
- 35 g Puderzucker
- 20 g gemahlene Mandeln
- 1 Eigelb
Flan (Konditorcreme)
- 700 ml Milch
- 150 ml Schlagsahne min. 30% Fettgehalt
- 1 Vanilleschote
- 1 ganzes Ei
- 3 Eigelb
- 120 g Zucker
- 75 g Speisestärke
Anleitungen
Mürbeteig
- Vermische Mehl, Puderzucker, gemahlene Mandeln und die in Stücke geschnittene Butter in einer Schüssel oder im Mixer, bis eine sandige Textur entsteht.
- Gib das Eigelb hinzu und rühre weiter, bis der Teig homogen ist. Wenn er zu trocken ist, füge 1 bis 2 Teelöffel Wasser hinzu.
- Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Konditorcreme
- Schneide die Vanilleschote in zwei Hälften und kratze das Mark mit der Spitze eines Messers heraus.
- Erhitze die Milch, die Sahne und das Mark der Vanilleschote in einem Topf bei mittlerer Hitze, ohne sie zum Kochen zu bringen.
- In der Zwischenzeit schlage die Eigelbe, das ganze Ei und den Zucker, bis die Mischung weiß wird. Füge die Maisstärke hinzu und schlage erneut weiter mit dem Schneebesen.
- Gieße eine Kelle der heißen Milch in die Eier-Zucker-Mischung und schlage sie mit einem Schneebesen, um eine Gerinnung zu verhindern.
- Gib die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt.
- Gieße die Konditorcreme in eine Schüssel, decke sie gut mit Frischhaltefolie ab und lasse sie abkühlen.
Der Flan Pâtissier backen
- Den Mürbeteig ausrollen und eine gebutterte 21 cm große Form damit auslegen. Wenn der Teig bricht, drücke ihn in die Form, um Löcher zu vermeiden.
- Mit Backpapier abdecken und Backgewichte (oder getrocknete Bohnen) hinzufügen. 12 Minuten bei 180 °C (traditionelle Hitze) blind backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Die gekühlte Konditorcreme auf den vorgebackenen Teig gießen. Backe den Kuchen bei 180 °C für 35-40 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
