Französische Erbsensuppe (Potage Saint-Germain)
Diese Erbsensuppe, auch Potage Saint-Germain genannt, ist ein Klassiker der französischen Küche, der viel zu oft vergessen wird. Dabei ist diese Suppe einfach zuzubereiten, gesund und im Winter sehr wärmend!
Zutaten für eine französische Erbsensuppe
Dies sind die Hauptzutaten für diese Erbsensuppe. Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte am Ende des Artikels.
- Gespaltene Erbsen : Ein Superfood! Sie sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Magnesium, Kalium und Eisen. Ideal für eine vegetarische Ernährung.
- Zwiebel, Möhre, Lauch und Knoblauch: Die wesentliche aromatische Basis, die der Suppe Geschmack verleiht.
- Gemüsebrühe: Wähle eine qualitativ hochwertige Brühe, vorzugsweise mit geringem Salzgehalt, um einen ausgewogeneren Geschmack zu erzielen.
- Lorbeerblätter: Für ein subtiles Aroma, das perfekt zu den Spalterbsen passt.
- Sahne: Für mehr Cremigkeit. Du kannst sie durch eine pflanzliche Creme für eine vegane Version ersetzen.
- Zitronensaft (optional): Dies ist nicht im traditionellen Rezept enthalten, aber ich füge gerne etwas Zitronensaft hinzu, um eine frische Note zu hinzuzufügen.
- Knuspriger Bacon und weiches Ei (optional): Um die Suppe zu dekorieren und als Hauptgericht zu servieren. Probiere mein schnelles Rezept für Knusprigen Bacon aus dem Ofen!
Zubereitung der französischen Erbsensuppe
Spüle die Spalterbsen unter kaltem Wasser ab.
Um sie leichter verdaulich zu machen und das Kochen zu beschleunigen, weiche sie in heißem Wasser ein, während du das Gemüse zubereitest. Schneide die Zwiebel und die Möhre in Scheiben, den Lauch in Ringe und hacke den Knoblauch fein.
Erhitze in einem großen Schmortopf einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel, die Möhre und den Lauch für einige Minuten, bis sie leicht schmelzen. Füge den Knoblauch hinzu und mische alles gut durch.
Die Spalterbsen abtropfen lassen und mit den Lorbeerblättern in den Topf geben. Gieße die Gemüsebrühe dazu und bringe alles zum Kochen.
Wenn das Wasser kocht, reduziere die Hitze und lasse das Ganze zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln. Die Erbsen müssen weich sein.
Entferne die Lorbeerblätter, gib die Sahne hinzu und püriere alles mit einem Stabmixer.
Du erhältst eine glatte, samtige Suppe. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab, wenn du etwas mehr Frische wünschst.
Tipp: Serviere die Suppe warm mit knusprig gebackenem Bacon – das ist ein perfektes Topping für die Erbsensuppe!! Gib auch Petersilie und ein weiches Ei hinzu, so wird die Suppe noch leckerer.
Varianten und Tipps
- Vegetarische Version: Ersetze den Bacon durch Räuchertofu-Chips oder geröstete/getoastete Samen für einen knusprigen Effekt.
- Scharfe Version: Gib eine Prise Kümmel oder geräuchertes Paprikapulver für einen originellen Twist hinzu.
- Mehr Cremigkeit: Für eine noch samtigere Textur ersetze die Sahne durch Kokosmilch.
Was passt zu Erbsensuppe?
Für eine vollständige und ausgewogene Mahlzeit serviere diese Suppe mit:
- Knoblauchbaguette,
- Einem grünen Salat mit Vinaigrette oder sogar einen Möhrensalat mit Zitrone und Rosinen für einen Hauch von Frische,
- Einer Quiche wie diese mit Pilzen und Spinat, sie ist perfekt für eine komplette Mahlzeit,
- Oder mit einem herzhaften Kuchen (cake salé) mit Thunfisch, Feta und Oliven, ideal für einen Hauch von Gourmet.
Noch mehr wärmende Rezepte
Wenn dir diese Suppe gefallen hat, wirst du auch die anderen Rezepte für Suppen und Wintergerichte lieben:
- Möhrensuppe mit Ingwer und Kokosmilch
- Linsensuppe (vegetarisch)
- Weiße Bohnensuppe mit Tomate
- Mangold-Linsen-Curry
Häufig gestellte Fragen
Ja, die Spalterbsensuppe kann sehr gut eingefroren werden! Sie muss vollständig abkühlen, bevor du sie in einen luftdicht verschlossenen Behälter gibst. Sie kann bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Du kannst die Suppe 3-4 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter kühl aufbewahren. Füge beim Aufwärmen ruhig etwas Wasser oder Brühe hinzu, da sie mit der Zeit dicker wird.
Das ist ganz einfach! Ersetze die Sahne durch eine pflanzliche Alternative wie Kokosmilch oder Sojasahne.
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Rezeptkarte
Französische Erbsensuppe (Potage Saint-Germain)
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Ingredients
- 250 g Spalterbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stange Lauch klein
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 120 ml Sahne
- 2 Esslöffel Zitronensaft optional
- Salz und Pfeffer
Instructions
Vorbereitung des Gemüses
- Spüle die Spalterbsen unter kaltem Wasser und gib sie in heißes Wasser, während du das Gemüse vorbereitest. Schneide die Zwiebel und die Möhre in Scheiben, den Lauch in Ringe. Den Knoblauch hacken.
Koche das Gemüse
- In einem großen Schmortopf erhitze das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel, die Möhre und den Porree hinzu und brate es einige Minuten. Füge den Knoblauch hinzu und rühre gut um.
Kochen der Spalterbsen
- Die Spalterbsen abgießen und abtropfen lassen. Gib die Lorbeerblätter und die Gemüsebrühe hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
Pürieren
- Entferne die Lorbeerblätter. Füge die Sahne hinzu und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie eine glatte Textur hat. Mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft (optional) abschmecken.
Servieren
- Serviere die Suppe warm mit knusprigem Bacon und einem weich-gekochten Ei.
