Französischer Taboulé

Wenn es einen Salat gibt, den ich seit Jahren jeden Sommer zubereite, dann ist es Taboulé. Er passt perfekt zu Grillgerichten, eignet sich aber auch hervorragend als Vorspeise, in kleinen Gläsern zum Aperitif oder zum Mitnehmen zum Picknick – zum Beispiel zusammen mit meinem herzhaften Thunfisch-Kuchen.

Der große Vorteil dieses Rezeptes: Du musst nichts kochen, nicht einmal den Couscous. In diesem Artikel erkläre ich dir alles, damit dein Taboulé schön aromatisch wird, nie zu wässrig und wie du ihn anpassen kannst, je nach dem was du gerade zu Hause hast.

Rezeptkarte

Was ist der Unterschied zwischen französischem und libanesischem Taboulé?

Das, was ich mit „nach französischer Art“ meine, ist der Couscous-Salat, mit dem die meisten französischen Kinder in ihren Familien -ich eingeschlossen- aufgewachsen sind: feiner Couscous, Tomaten, Gurke, manchmal Rosinen, Petersilie und Minze. Er ist gelb-orange, voller Gemüse, mit einer großzügigen Portion Couscous.

Der libanesische Taboulé (oder Tabbouleh) ist das Original — und hat damit fast nichts zu tun! Das ist eigentlich ein Salat aus fein gehackter frischer glatter Petersilie, ein wenig Bulgur (kein Couscous) und Tomaten, manchmal Gurke, aber ohne Rosinen und ohne Paprika. Er ist grün, sehr kräuterbetont, und die Textur ist völlig anders.

Wusstest du das? Die französische Version des Taboulé entstand in den 1960er- und 70er-Jahren, als nordafrikanische Einflüsse in die französische Küche gelangten. Seitdem ist er in fast jeder französischen Familie ein Klassiker, jeder hat sein eigenes Rezept, das mit dem libanesischen Original oft nur noch wenig gemein hat!

Muss man den Couscous vorher garen?

Nein, du musst den Couscous nicht kochen und auch nicht in heißem Wasser einweichen — das ist ja gerade das Schöne an diesem Rezept! Der Couscous quillt von allein auf, durch den Saft der Tomaten und Gurken sowie durch Zitronensaft und Olivenöl. Danach lässt du alles nur noch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, am besten über Nacht. Je länger er zieht, desto aromatischer wird er!

Und genau das — roher Couscous — unterscheidet einen französischen Taboulé von einem einfachen Couscous-Salat. Anstatt Wasser aufzusaugen, nimmt der Couscous direkt die Aromen des Gemüses auf. Du wirst sehen: So wird er richtig aromatisch und bleibt locker und fluffig, statt matschig zu werden.

Welchen Grieß solltest du für Taboulé nehmen?

Für dieses französische Taboulé-Rezept brauchst du extrafeinen Couscous. Du findest ihn auch unter „feiner Couscous“ oder „Grieß Nr. 1″. Wenn du nur mittelgroben Couscous zu Hause hast, geht das auch — die Körner werden nur etwas größer und bissfester.

Im Supermarkt findest du ihn meist bei den internationalen oder mediterranen Produkten, oft einfach als „Couscous“ gekennzeichnet.

Rosinen, Paprika, Kräuter … was gehört in einen französischen Taboulé?

Zuerst die Basiszutaten — die, die bei mir immer im Taboulé landen:

• Couscous, feiner Weizengrieß
• Tomaten
• Gurke
• Paprika
• Zitronensaft, etwa der Saft von 2 Zitronen
• Olivenöl
• Glatte Petersilie
• Frische Minze
• Salz und Pfeffer

Und dann die Zutaten, die ich nach Lust und Laune dazugebe, für noch mehr Geschmack:

• Rosinen oder getrocknete Aprikosen
• Getrocknete Tomaten
• Granatapfelkerne
• Rote Zwiebel
• Feta
• Zitronenschale
• Gewürze: eine Prise gemahlener Kreuzkümmel oder eine Prise Ras el-Hanout passt auch gut

Mein Tipp: Schneide das Gemüse wirklich fein. Das hat zwei Gründe: das Gemüse gibt so mehr Flüssigkeit ab, damit der Couscous quellen kann, und es sorgt für eine schönere Textur. Und vor allem: Spare nicht an den Kräutern (Minze und Petersilie) — da steckt der ganze Geschmack drin!

Wie wird der selbstgemachte Taboulé serviert?

In Frankreich servieren wir Taboulé zu allen möglichen Sommer-Anlässen! Hier ein paar meiner liebsten Arten:

• Als leichtes Hauptgericht, mit Käse, Brot oder einer kalten Suppe dazu
• Als Grillbeilage — er bleibt mehrere Stunden frisch und erfrischend
• Als Vorspeise zu Beginn eines Sommermenüs
• Als Apéro-Häppchen in kleinen Gläsern, mit selbst gemachtem Hummus ohne Knoblauch und ein paar rohen Gemüsesticks
• Perfekt fürs Picknick zum Mitnehmen, zusammen mit meinem herzhaften Thunfisch-Cake oder meinem Zucchini-Ziegenkäse-Clafoutis

Für weitere Salate, die sich gut transportieren lassen, sind mein Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Artischocken und Pesto sowie mein orientalischer Karottensalat genauso praktisch fürs Picknick.

Variationsideen für Taboulé

Ein paar Ideen, wie ich dieses Taboulé gern abwandle:

• Als vollwertige Mahlzeit: Gib kalte geschälte Garnelen oder gewürfeltes, abgekühltes Hähnchen dazu — schon wird ein sättigendes Mittagessen daraus.
• Glutenfrei: Ersetze den Grieß durch gekochten, abgekühlten Quinoa. In dem Fall musst du den Quinoa allerdings rechtzeitig vorher garen. Schau dir meinen Quinoa-Salat mit Minze und Limette an, der geht in eine ähnliche Richtung.
• Schnelle Version: Keine Zeit, 2 Stunden zu warten? Ersetze den Zitronensaft und einen Teil des Olivenöls durch selbst gemachte oder gekaufte Gazpacho (etwa gleiches Gewicht Gazpacho wie trockener Couscous). Nur 30 Minuten ziehen lassen, dann das Gemüse dazugeben. Probier’s mit meiner Wassermelonen-Gazpacho!

FAQ

Weitere Rezepte für Sommersalate

• Salat aus gegrillten Zucchini, Feta und Minze
• Melonen-, Gurken- und Feta-Salat
• Panzanella mit Pfirsich und Burrata
• Salat mit Feigen und frischem Ziegenkäse