Tarte Bourdaloue, französische Birnen-Mandel-Tarte
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Die Tarte Bourdaloue ist ein Klassiker der französischen Patisserie! Sie besteht aus einem süßen Sandteig, einer Mandelcreme und pochierten Birnen und ist elegant und gleichzeitig einfach zuzubereiten. Ich teile hier das Originalrezept mit dir, das ich in der Kochschule in Paris gelernt habe und das ich seitdem immer im Herbst backe.
Inhaltsverzeichnis
Die Tarte Bourdaloue ist eigentlich eine Tarte mit Birnen und Mandelcreme. Das Besondere sind die pochierten Birnen. Bei diesem Verfahren werden die Birnen langsam in einem duftenden Sirup gekocht: So werden sie zartschmelzend, schön saftig und erhalten ein wunderbares Aroma. Hier also das Rezept!
Wie bereitet man die Tarte Bourdaloue zu?
Es gibt drei Etappen: Ich muss gestehen, dass ich anfangs dachte, es sei sehr kompliziert… Aber tatsächlich gibt es dabei gar nichts Schlimmes, mit ein bisschen Organisation geht es schneller, als es aussieht!
- Der süße Teig (10 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit): Traditionell wird ein Teig aus Mehl, Butter, gemahlenen Mandeln, Ei und Zucker (in Frankreich Pâte sucrée genannt) verwendet. Er ist süß, mürbe und passt perfekt zu den Birnen!
- Die Birnen (10-20 Minuten) : Du brauchst selbstgemachte pochierte Birnen oder eingelegte Birnen aus der Dose. Es lohnt sich, sie selbst zu machen! Ich finde sie weniger süß und viel aromatischer.
- Mandelcreme (10 Minuten): Sie ist das, was die diese Tarte so lecker macht! Wenn du alle meine Tipps für eine gelungene Mandelcreme haben möchtest, schau dir mein Rezept für selbstgemachte Mandelcreme an.
- Zusammensetzen und Backen (10 + 30 Minuten): Anschließend muss die Tarte nur noch zusammengesetzt werden: Die Mandelcreme auf den Tartboden verteilen und die Birnen obenauf gelegt (wie auf dem Foto). Auch dieses Anrichten macht den Charme der Bourdaloue aus!
Der Ursprung
Die Tarte Bourdaloue ist nach einer Straße im 9ᵉ Arrondissement von Paris benannt, wo ein Pariser Konditor sie im 19. Jahrhundert kreiert haben soll.
Damals war es ein bürgerliches Rezept mit pochierten Birnen auf einer mit Rum aromatisierten Mandelcreme, das sich inzwischen zu einem Klassiker unter den französischen Desserts entwickelt hat. Heute ist sie eine Tarte, die man in allen guten Boulangerie und Pâtisserie findet, aber sie ist immer noch sehr einfach zu Hause nachzubacken.
Rezeptkarte
Tarte Bourdaloue, französische Birnen-Mandel-Tarte
Kochutensilien
- 1 Tartform mit 24-26 cm Durchmesser
Zutaten
Süßer Teig
- 200 g Mehl
- 65 g Puderzucker
- 35 g Mandeln gemahlen
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Pochierte Birnen ( Alternative: Birnen aus der Dose)
- 3 Birnen Sorte z. B. „Conférence“
- 500 ml Wasser
- 125 g Zucker
- 1 Zimtstange optional
- 2 Sternanis optional
Mandelcreme
- 100 g Butter weich, mild
- 100 g Puderzucker
- 100 g Mandeln gemahlen
- 2 Eier
- Einige Tropfen Bittermandel-Extrakt optional
Weitere Zutaten
- 30 g Mandelblättchen zum Verzieren
- Topping oder Quittengelee optional
Anleitungen
Zubereitung des Teigs
- Mehl, Puderzucker, gemahlene Mandeln und Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einer Küchenmaschine sandig kneten.
- Das Ei untermischen und den T’eig zu einer Kugel formen, ohne zu viel zu bearbeiten, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft) oder ca. 190-200 °C (herkömmliche Hitze) vorheizen.
- Den süßen Teig ausrollen, die Form damit auslegen und mit einem Blatt Backpapier und Backkugeln (oder getrockneten Bohnen) beschweren. 15 Minuten blind backen.
Pochierte Birnen zubereiten
- Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
- Wasser, Zucker und Gewürze zum Kochen bringen. Solange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Auf mittlere Hitze herunterschalten und die Birnen in den köchelnden Sirup geben. 10 bis 20 Minuten pochieren, bis sie weich sind und noch gut in Form bleiben.
- Abtropfen lassen und vor der Verwendung auf einem Teller abkühlen lassen.
Die Mandelcreme zubereiten
- In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und dem Mandelpulver schaumig rühren, bis die Mischung homogen ist.
- Dann die Eier hinzufügen und verrühren. Nach Belieben einige Tropfen Bittermandel-Extrakt hinzufügen.
Zusammenstellen und backen
- Die Mandelcreme auf den Tortenboden gießen und glatt streichen.
- Schneide die Birnen in dünne Scheiben, wobei die Form erhalten bleiben soll.
- Die Birnenhälften mit der gewölbten Seite nach oben auf die Mandelcreme legen und leicht andrücken. Die Mandelblättchen darüber streuen.
- Etwa 30-40 Minuten backen, bis die Creme fest und goldbraun ist. Nach dem Backen in der Form oder auf einem Gitter abkühlen lassen.
- (Optional) Mit einem Tortenguss oder warme Gelee bestreichen, um einen schönen Glanz zu erzielen.
- Die Tarte vollständig abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen wird (die Tarte ist stabiler, wenn sie kalt ist).
Notizen
Nährwerte
Wie kann man die Tarte Bourdaloue variieren?
Wenn du nach dem ersten Ausprobieren des Rezeptes Lust hast, die Tarte noch einmal ein wenig anders zu backen, findest du hier ein paar Ideen zum Ausprobieren:
- Schokoladen-Variante: Gib etwa 100-80 g geschmolzene Zartbitterschokolade in die Mandelcreme, bevor du sie über den Teig gibst.
- Haselnussversion: Ersetze die gemahlene Mandeln durch gemahlene Haselnüsse und die Mandelblättchen durch gehackte Haselnüsse.
- Mit anderen Früchten: Probiere es mit Aprikosen, Pflaumen, Feigen (ohne sie zu pochieren) oder sogar mit pochierten Äpfeln.
- Mini-Version: Bereite einzelne Tartelettes zu: Perfekt für einen chicken Nachtisch, einen Brunch oder ein Dessertbuffet. Sie lassen sich auch leichter aufbewahren.
Häufig gestellte Fragen
Ja, sie hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank.
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber selbstgemachte pochierte Birnen sind viel aromatischer (für dieses Rezept verwende ich mein Rezept für selbstgemachte pochierte Birne. Du kannst etwas mehr davon zubereiten, um sie für andere Desserts oder zum Frühstück zu verwenden.
Das Geheimnis ist, dass du die Butter und den Zucker gut aufschlägst, um möglichst viel Luft einzuarbeiten, bevor du die Eier und das Mandelpulver hinzufügst. Alle meine Tipps findest du in meinem Grundrezept für Mandelcreme.
