Geflügelfond selber machen
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Geflügelfond selber machen – das klingt für viele nach stundenlanger Arbeit in der Profiküche. Aber wusstest du, dass genau dieser selbstgemachte Fond das Geheimnis hinter einer wirklich tiefgründigen Sauce ist? Heute zeige ich dir, wie du aus einfachen Resten wie Karkassen und etwas Gemüse eine Basis schaffst, die ein viel intensiveres Ergebnis gibt als jedes gekaufte Produkt aus dem Glas.
In diesem Artikel
Oft braucht es nicht viel, um aus einem „guten“ Rezept ein echtes Wow-Ergebnis zu zaubern. Für mich gehört selbstgemachte Fonds zu diesen kleinen Extras, die alles verändern. Ich gebe zu: Man hat nicht immer die Zeit für alles, aber du es ab un zu schaffst, lohnt es sich unbedingt.
Hauptzutaten für einen selbstgemachten Geflügelfond
Du wirst sehen, dass du eigentlich nur einfache und preiswerte Zutaten dafür brauchst.
- Geflügelkarkasse: Um einen Fond herzustellen, braucht man vor allem Knochen, weil sie viel Kollagen enthalten. Du kannst wunderbar die Karkasse (das Gerippe) eines bereits gebratenen Brathähnchens verwenden oder Reste wie Hals und Flügel nutzen. Wenn ich keins habe , kaufe ich einfach Geflügel und Hähnchelschenkel und bewahre das gekochte Fleisch später für andere Rezepte.
- Aromatische Garnitur: Das ist das Gemüse, das deinen Fond aromatisieren soll. Du brauchst Möhren, Sellerie, Lauch, Zwiebeln. Ich mag es, zusätzlich eine rote Zwiebel hinzuzufügen (das gibt der Fond eine schöne tiefe Farbe).
- Kräuter und Gewürze: An Gewürzen verwende ich Pfefferkörner (weiß und schwarz), Fenchelsamen, einige Nelken. An Kräutern: Petersilie, frischer Thymian, Lorbeerblätter. Vorsicht bei Lorbeer: Ein oder zwei Blätter reichen aus, da er schnell zu stark werden kann.
Rezeptkarte
Geflügelfond selber machen
Zutaten
- 1,8 kg Hühnerknochen Flügel, Rücken, Hals, Karkassen oder Schenkel
- 2 Schalotten mit Schale, geviertelt
- 2 Zwiebeln 1 gelbe und 1 rote für mehr Farbe, mit Schale, geviertelt
- 2 Selleriestangen grob gehackt
- 2 ganze Knoblauchzehen ungeschält
- 2 Möhren grob geschnitten (sie müssen nicht geschält werden)
- 1 Stange Lauch gut gewaschen und grob zerkleinert
- 2 EL Pfeffer weißer und schwarzer
- 1 EL Fenchelsamen
- 3 Gewürznelken
- 3 Zweige Thymian frisch
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Stiele Petersilie
- 1 Schuss Olivenöl
- 2 TL Salz
- 8 Tassen Wasser kalt (2 Liter oder mehr, gerade genug, um alles zu bedecken)
Anleitungen
- Erhitze einen Schuss Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib das gesamte Gemüse (Schalotten, Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Lauch und Knoblauch) hinzu und dünste es 3 bis 5 Minuten an.
- Gib die Hähnchenstücke auf das Gemüse und rühre alles sofort gut um. Gieße etwa 2 Liter kaltes Wasser (oder mehr, gerade genug, um das Huhn und das Gemüse vollständig zu bedecken). Gib Thymian, Lorbeerblätter, Petersilienstängel, Pfefferkörner, Fenchelsamen und Nelken hinzu.
- Bringe die Mischung langsam zum Kochen. Sobald der Schaum an die Oberfläche aufzusteigen beginnt, schöpfe ihn mit einem Schaumlöffel oder einem großen Löffel sorgfältig ab.
- Hitze reduzieren und den Fond 1,5 bis 2 Stunden lang sanft köcheln lassen (oder länger für einen tieferen, konzentrierteren Geschmack).
- Salz erst gegen Ende der Garzeit nach eigenem Geschmack hinzufügen.
- Den Fond nun durch ein Sieb filtern. Wenn der Fond noch konzentrierter werden soll, einfach noch einige Minuten auf dem Herd einkochen. lassen
- Den fertigen Fond in ein großes Glasgefäß oder in mehrere kleine Gläser füllen, abkühlen lassen und dann das festgewordene Fett abschöpfen, das sich auf der Oberfläche des Geflügelfonds absetzt hat.
Notizen
Nährwerte
5 Tipps für einen perfekten Geflügelfond
Hier sind 5 kleine Tipps, wie dieses Rezept für selbstgemachten Geflügelfond gut gelingt:
- Starte immer mit kaltem Wasser: Das sorgt für eine bessere Geschmacksextraktion und der Fond wird klar..
- Regelmäßig abschöpfen: Zu Beginn des Kochens sollte du das weiße Schaum immer gut abschöpfen, um Unreinheiten zu entfernen.
- Langsames und sanftes Kochen: Koche nie stark. Lass ihn einfach köcheln, idealerweise ohne Deckel.
- Lass dir Zeit: 1,5 Stunden Kochzeit sind wirklich das Minimum. Wenn du Zeit hast, lass ihn bis zu 4-6 Stunden bei sehr niedriger Hitze köcheln.
- Würze immer erst zum Schluss: Sonst könnte dein Fond nach dem Einkochen zu salzig sein.
Was ist der Unterschied zwischen Hühnerbrühe und Geflügelfond?
Geflügelfond ist konzentrierter, enthält mehr Kollagen und wird hauptsächlich aus Knochen hergestellt. Manchmal füge ich gerne ein paar Keulen hinzu, um den Geschmack zu verstärken und für bestimmte Rezepte auch etwas zerzupftes Hähnchenfleisch.
Hühnerbrühe hingegen ist leichter und wird einfach so getrunken. Sie wird mit mehr Fleisch zubereitet und hat eine weichere Textur. Hier ist mein Rezept für selbstgemachte Hühnerbrühe, falls es dich interessiert!
Was kann man mit Geflügelfond machen?
Geflügelfond ist die Grundlage für viele Rezepte: Suppen, Schmorgerichte, Saucen, Risottos… Hier sind einige Rezepte aus meinem Blog, für die er gebraucht wird:
- Coq au Vin: einer meiner liebsten französischen Klassiker!
- Zwiebelsuppe: Ersetze den Rinderfond einfach durch Geflügelfond.
- Baskisches Huhn
- Risotto mit Zitrone und Parmesan: Der Geflügelfond verleiht dem Risotto noch mehr Geschmack.
- Hähnchen mit Dijonsenf: Dabei ist der Fond die Grundlage der Sauce.
- Kartoffelsalat nach elsässischer Art: ja, auch für Salat ist der Fond einsetzbar! Bei diesem traditionellen Rezept werden die noch warmen Kartoffeln mit Brühe oder Geflügelfond und etwas Weißwein übergossen, um sie besonders saftig zu machen.
Häufige Fehler und wie sie gerettet werden können!
Auch wenn dieses Rezept für Geflügelfond sehr einfach ist, hier sind die häufigsten Fehler– und wichtig vor allem, wie sie vermieden werden können:
- Mein Fond ist trüb, wie kann ich das verhindern? Lasse ihn immer langsam köcheln, schöpfe regelmäßig den Schaum ab, filtere sorgfältig und vermeide unbedingt zu starkes Kochen.
- Mein Fond ist fad. Erhöhe beim nächsten Mal die Menge der aromatischen Einlage (Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter) oder reduziere die Wassermenge etwas, um die Aromen zu konzentrieren. Du kannst deinen Fond auch noch einige Minuten auf dem Herd einkochen lassen.
- Mein Fond ist zu fett. Lasse ihn zuerst vollständig abkühlen und entferne dann die Fettschicht, die an der Oberfläche erstarrt ist.
- Mein Fond ist bitter. Das passiert normalerweise, wenn die Knochen zu sehr zerdrückt wurden oder wenn die Zwiebeln und Kräuter zu lange gekocht haben.
- Mein Fond ist zu salzig. Füge einfach etwas Wasser hinzu, um den Fond zu verdünnen. Deshalb empfehle ich immer, erst am Ende der Garzeit zu würzen.
- Mein Fond ist nach dem Abkühlen trüb geworden. Passiere ihn erneut durch ein sehr feines Sieb oder sogar einen Kaffeefilter, .damit der Fond wieder klar wird.
FAQ – Geflügelfond selber machen
Sie sehen zwar ähnlich aus, sind aber nicht genau das Gleiche. Geflügelfond wird zubereitet, indem man hauptsächlich
Ja, absolut! Du kannst sie wie eine klassische Brühe trinken. Sie ist sehr nahrhaft, reich an Geschmack und perfekt, wenn du etwas Wärmendes brauchst. Außerdem stärkt sie das Immunsystem bei Erkältungskrankheiten.
Ich empfehle dir, ihn langsam bei geringer Hitze in einem Topf zu erwärmen, damit alle Nährstoffe und Aromen erhalten bleiben.
