Geröstete Tomatensuppe

Diese geröstete Tomatensuppe ist seit Jahren mein liebstes Suppenrezept im Sommer – seitdem ich festgestellt habe, wie viel mehr Geschmack der Ofen aus einer Tomate herausholt. Jahrelang habe ich meine Suppe im Topf gekocht, bis ich die Tomaten zum ersten Mal aufs Blech gelegt habe. Seitdem mache ich sie nur noch so. Einfach rösten, pürieren, würzen – fertig. Mach sie einmal nach: einfacher als du denkst und besser als jede gekaufte Tomatensuppe.

Das Rösten ist hier der ganze Trick. Im Ofen wird der Saft der Tomaten süßer und konzentrierter, dazu kommt diese leicht rauchige, intensive Note, die du im Topf nie hinbekommst. Und das Beste: Du musst nichts umrühren und auf nichts aufpassen. Blech rein, den Rest macht der Ofen.

5 von 4

Geröstete Tomatensuppe

Vorbereitungszeit 5 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 35 Minuten Min.

Eine Suppe aus frischen Tomaten, die im Backofen geröstet werden, um ein intensives Aroma und einen natürlich süßen Geschmack zu erhalten. Es ist ein einfaches, schnelles Rezept und so viel schmackhafter, als im Topf gekocht!

Portionen 4

Calories 109 kcal

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Kochutensilien

• 1 Mixer

Zutaten

  

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• 1,5 kg Tomaten in verschiedenen Größen und Formen in verschiedenen Größen und Formen (Cherrytomaten, Ochsenherz, etc.)
• 2 Schalotten klein
• 1 Zwiebel rot
• 1 Knoblauchknolle
• 3 Zweige Thymian
• 2 EL Olivenöl
• 80 ml Gemüsebrühe
• 1 Handvoll Basilikumblätter frisch
• Salz und Pfeffer

Anleitungen

 

• Den Backofen auf 210 °C (Umluft) vorheizen.
• Die Tomaten waschen und grob schneiden. Die Schalotten und die rote Zwiebel schälen und halbieren. Schneide die Basis der Knoblauchknolle ab (um die Zehen freizulegen).
  
• Lege die Tomaten, die Schalotten, die rote Zwiebel, die Knoblauchknolle und die Thymianzweige auf ein Backblech. Salze und pfeffere alles und gib das Olivenöl hinzu. Für 30-35 Minuten im Ofen backen.
  
• Nimm die Knoblauchknolle aus dem Ofen und presse sie, um nur das Fruchtfleisch der gerösteten Zehen zu erhalten. Gib nun das Gemüse (Thymianzweige entfernen), den auf dem Blech ausgetretenen Saft, das Knoblauchfruchtfleisch, das Basilikum und die Gemüsebrühe in einen Mixer. Optional: Gib einen Schuss flüssige Sahne hinzu, damit die Suppe cremiger wird.
  
• Püriere alles, bis eine glatte Suppe entsteht. Sofort servieren, mit einigen Basilikumblättern, etwas Sahne und einem letzten Schuss Olivenöl garniert.
  

Nährwerte

Calories: 109kcal | Carbohydrates: 21g | Protein: 3g | Fat: 2g | Saturated Fat: 0.4g | Polyunsaturated Fat: 0.3g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 368mg | Potassium: 361mg | Fiber: 4g | Sugar: 9g | Vitamin A: 369IU | Vitamin C: 18mg | Calcium: 63mg | Iron: 1mg

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Welche Tomaten eignen sich am besten für geröstete Tomatensuppe?

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass du gar nicht viel brauchst – aber bei den Tomaten lohnt sich die richtige Wahl. Am meisten Geschmack bekommst du, wenn du folgende Sorten mischst:

• Kirschtomaten für die Süße
• Roma- oder Ochsenherztomaten für das Fruchtfleisch
• gerne auch ein paar grüne Tomaten für eine frische Note

Wichtiger als die Sorte ist die Reife: Nimm nur richtig reife Tomaten, sonst wird die Suppe schnell sauer anstatt süß. Dazu kommen ein paar Schalotten und eine rote Zwiebel. Du kannst auch normale Zwiebeln nehmen, aber ich finde, Schalotten geben nach dem Rösten eine mildere, süßere Note. Und dann die ganze Knoblauchknolle – ja, die ganze. Geröstet wird der Knoblauch viel milder und gibt der Suppe später ihre Tiefe.

Wenn du gerne mit frischen Tomaten kochst, schaue dir mein Rezept für Tarte Tatin mit Tomaten, mein berühmtes Ratatouille oder meine Ofentomaten à la Provençale an.

Tomaten im Ofen rösten, ohne dass sie verbrennen – so geht’s

Hier entscheidet sich der Geschmack, und genau deshalb esse ich meine Tomatensuppe aus dem Ofen so gern. In drei Schritten:

• Blech belegen: halbierte Tomaten, Schalotten, Zwiebel und die angeschnittene Knoblauchknolle auf ein Backblech legen. Thymian, Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu.
• Rösten: bei 210 °C Umluft für 30 bis 35 Minuten in den Ofen. Du musst nichts umrühren.
• Richtigen Moment erkennen: Das Gemüse hat Farbe angenommen, sobald die Ränder leicht gebräunt sind und der Saft auf dem Blech eindickt.

Zwei Dinge, die den Unterschied machen: Sind deine Tomaten sehr wässrig, lass sie ruhig ein paar Minuten länger im Ofen – der Saft soll sich reduzieren, nichts soll schwimmen. Und den ausgetretenen Saft auf dem Blech schüttest du auf keinen Fall weg, sondern füge ihn in die Suppe vor dem Pürieren, denn da steckt der ganze Geschmack drin!

Mein Trick für die perfekt cremige Konsistenz

Jetzt kommt alles in den Mixer:

• das geröstete Gemüse und der Saft vom Blech
• das Fruchtfleisch aus den Knoblauchzehen (einfach aus der Schale drücken)
• ein paar frische Basilikumblätter

Den Thymian vorher entfernen, dann pürierst du alles, bis die Suppe schön sämig ist.

Die Konsistenz steuerst du über die Gemüsebrühe: nach und nach zugeben, bis sie für dich passt. Magst du es cremiger, kommt ein Schuss Sahne dazu. Und schmecke zum Schluss noch mal ab – sind die Tomaten nicht süß genug, hilft ein Teelöffel Honig, um die Säure auszugleichen.

Ist deine Suppe umgekehrt zu flüssig geworden, mixt du einfach eine Scheibe Brot mit hinein – derselbe Trick wie beim Gazpacho. Das Brot bindet die Suppe, ohne sie zu verwässern. Ich brauche es ehrlich gesagt selten, aber gut zu wissen.

So peppe ich meine Ofentomatensuppe am liebsten auf

Pur ist die Suppe schon gut, aber mit ein, zwei Toppings wird sie ein vollwertiges Gericht. Meine liebsten Varianten:

• Cremig: Gib einen Löffel Pesto und eine halbe cremige Burrata in die Mitte.
• Mit Protein: Einige Streifen Räucherlachs oder in Öl eingelegte Sardinen für die vollwertige Variante.
• Knusprig: Selbstgemachte Croutons, Knuspriger Bacon oder mein herzhaftes Granola.
• Dazu passt: Traditionell denkt man an Grilled Cheese Sandwich (gegrilltes Käsebrot), aber als gute Französin serviere ich es eher mit einem Croque Monsieur oder meinem Knoblauchbaguette.

FAQ: geröstete Tomatensuppe

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