Grünkohl-Pesto

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Vorbereitung: 10 Minuten
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Suchst du nach einer originellen Art, Grünkohl zuzubereiten? Dieses Grünkohl-Pesto ist ideal, um Pasta, Gemüse oder Sandwiches zu verfeinern, ganz besonders im Winter!

Zutaten für Grünkohl-Pesto

Der Vorteil von Grünkohl-Pesto ist, dass es wirklich preiswert ist! Hier ist alles, was du brauchst:

  • Grünkohl : Ein nährstoffreiches Superfood, das perfekt zur Stärkung des Immunsystems ist, besonders im Winter.
  • Walnüsse : Sie sorgen für eine knackige Textur und einen leicht holzigen Geschmack. Du kannst auch Pinienkerne verwenden, wenn du dem traditionellen Pesto-Rezept näher kommen möchtest.
  • Geriebener Parmesan: Ein Muss für ein gutes Pesto!
  • Knoblauch : Um den Geschmack zu verbessern. Er kann roh schwer verdaulich sein, daher lasse ich ihn manchmal weg. Die anderen Zutaten sind ausreichend!
  • Natives Olivenöl extra Virgin: Bevorzuge ein hochwertiges Olivenöl.
  • Zitronensaft: Er gleicht die Reichhaltigkeit des Pestos mit einer säuerlichen Note aus.
  • Honig: Um die Bitterkeit des Grünkohls auszugleichen.

Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte am Ende des Artikels.

Zubereitung von Grünkohl-Pesto

Um den Grünkohl zuzubereiten, entferne die dicken Stiele und verwende nur die Blätter. Dann schneidest du die Blätter grob klein, um das Pürieren zu erleichtern.

Gib dann den Grünkohl, die Walnüsse, den Knoblauch, den Parmesan, das Olivenöl, den Zitronensaft, Honig und eine Prise Fleur de Sel in den Mixer.

Mixe, bis eine homogene, aber leicht körnige Textur entstanden ist, genau wie bei einem traditionellen Pesto.

Wenn nötig, füge noch mehr Zitrone hinzu, wenn du einen Hauch von Säure magst, etwas Salz, um den Geschmack zu verstärken, oder etwas Honig, wenn der Grünkohl zu bitter ist.

Wenn dir das Pesto zu dickflüssig erscheint, füge einen Schuss Wasser oder etwas Olivenöl hinzu, um es dünnflüssiger zu machen.

Tipp: Bereite das Pesto im Voraus zu und bewahre es in einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank auf. Es ist bis zu einer Woche haltbar!

Gourmet-Variationen von Grünkohl-Pesto

  • Füge Basilikum hinzu, um einen Geschmack zu erzielen, der dem traditionellen Pesto ähnelt.
  • Als Variante ersetze die Walnüsse durch Pinienkerne oder Mandeln.
  • Füge getrocknete Tomaten für ein rotes Pesto oder pesto rosso hinzu.

Wie serviere ich das Grünkohl-Pesto?

Dieses Pesto ist sehr vielseitig und lässt sich leicht in viele Rezepte integrieren:

Weitere Pesto-Rezepte zum Ausprobieren

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich Grünkohl-Pesto einfrieren?

Ja! Bewahre das Grünkohlpesto in einem luftdichten Behälter auf oder gieße es für gebrauchsfertige Portionen in einen Eiswürfelbehälter. Im Gefrierfach hält es sich bis zu drei Monate.

Wie lange ist das Grünkohl-Pesto haltbar?

Es kann bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie bereite ich eine vegane Version zu?

Ersetze den Parmesan durch Nährhefe für eine 100 % pflanzliche Version.

Rezeptkarte

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Grünkohl-Pesto

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Ein einfaches und schmackhaftes hausgemachtes Pesto aus Grünkohl! Dieses preiswerte Rezept ist ideal, um deine Pasta, Toasts, Salate oder Suppen zu verfeinern und gleichzeitig die Vorteile dieses Superfoods zu genießen, das reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien ist.
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Gericht Beilage
Küche Französisch
Portionen 4
Kalorien 244 kcal

Zutaten
  

  • 60 g frischer Grünkohl
  • 45 g Walnüsse
  • 45 g Parmesankäse gerieben
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 ml natives Olivenöl extra
  • 35 ml Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Honig
  • Fleur de sel

Anleitungen
 

  • Entferne die Stiele des Grünkohls und verende nur die Blätter. Diese grob schneiden.
  • Gib den Grünkohl, die Walnüsse, den Knoblauch, den Parmesan, das Olivenöl, den Zitronensaft, Honig und das Fleur de Sel in einen Mixer. Mixe solange, bis eine relativ homogene Textur entsteht.
  • Schmecke ab und passe ggfs. die Würze nach eigenem Geschmack an: Gib zusätzlich Zitrone für die Säure, etwas Salz für den Geschmack oder Honig dazu, wenn der Grünkohl zu bitter ist.

Notizen

Für eine flüssigere Textur füge einen Schuss Wasser oder etwas mehr Olivenöl hinzu. Bewahre das Pesto in einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche auf.

Nährwerte

Calories: 244kcalCarbohydrates: 4gProtein: 6gFat: 23gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 12gCholesterol: 9mgSodium: 207mgPotassium: 104mgFiber: 1gSugar: 2gVitamin A: 1149IUVitamin C: 14mgCalcium: 186mgIron: 1mg
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