Grünkohl-Pesto
Suchst du nach einer originellen Art, Grünkohl zuzubereiten? Dieses Grünkohl-Pesto ist ideal, um Pasta, Gemüse oder Sandwiches zu verfeinern, ganz besonders im Winter!

Zutaten für Grünkohl-Pesto
Der Vorteil von Grünkohl-Pesto ist, dass es wirklich preiswert ist! Hier ist alles, was du brauchst:
- Grünkohl : Ein nährstoffreiches Superfood, das perfekt zur Stärkung des Immunsystems ist, besonders im Winter.
- Walnüsse : Sie sorgen für eine knackige Textur und einen leicht holzigen Geschmack. Du kannst auch Pinienkerne verwenden, wenn du dem traditionellen Pesto-Rezept näher kommen möchtest.
- Geriebener Parmesan: Ein Muss für ein gutes Pesto!
- Knoblauch : Um den Geschmack zu verbessern. Er kann roh schwer verdaulich sein, daher lasse ich ihn manchmal weg. Die anderen Zutaten sind ausreichend!
- Natives Olivenöl extra Virgin: Bevorzuge ein hochwertiges Olivenöl.
- Zitronensaft: Er gleicht die Reichhaltigkeit des Pestos mit einer säuerlichen Note aus.
- Honig: Um die Bitterkeit des Grünkohls auszugleichen.
Die genauen Mengenangaben findest du auf der Rezeptkarte am Ende des Artikels.

Zubereitung von Grünkohl-Pesto
Um den Grünkohl zuzubereiten, entferne die dicken Stiele und verwende nur die Blätter. Dann schneidest du die Blätter grob klein, um das Pürieren zu erleichtern.

Gib dann den Grünkohl, die Walnüsse, den Knoblauch, den Parmesan, das Olivenöl, den Zitronensaft, Honig und eine Prise Fleur de Sel in den Mixer.

Mixe, bis eine homogene, aber leicht körnige Textur entstanden ist, genau wie bei einem traditionellen Pesto.


Wenn nötig, füge noch mehr Zitrone hinzu, wenn du einen Hauch von Säure magst, etwas Salz, um den Geschmack zu verstärken, oder etwas Honig, wenn der Grünkohl zu bitter ist.
Wenn dir das Pesto zu dickflüssig erscheint, füge einen Schuss Wasser oder etwas Olivenöl hinzu, um es dünnflüssiger zu machen.
Tipp: Bereite das Pesto im Voraus zu und bewahre es in einem luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank auf. Es ist bis zu einer Woche haltbar!

Gourmet-Variationen von Grünkohl-Pesto
- Füge Basilikum hinzu, um einen Geschmack zu erzielen, der dem traditionellen Pesto ähnelt.
- Als Variante ersetze die Walnüsse durch Pinienkerne oder Mandeln.
- Füge getrocknete Tomaten für ein rotes Pesto oder pesto rosso hinzu.
Wie serviere ich das Grünkohl-Pesto?
Dieses Pesto ist sehr vielseitig und lässt sich leicht in viele Rezepte integrieren:
- Zu Pastagerichten: Perfekt zu knusprigen Gnocchi aus der Heißluftfritteuse oder einfachen Spaghetti.
- Im Salat: Mische ihn unter einen Nudelsalat, wie diesem köstlichen Salat mit getrockneten Tomaten und Artischocken.
- Auf Toast: Streiche das Pesto auf geröstetes Brot, füge cremigen Burrata und Tomatenscheiben hinzu, wie in diesem Sandwich mit Burrata, Pesto und Tomaten. Ein Genuss zum Aperitif oder für ein leichtes Mittagessen!
- Mit gegrilltem Gemüse: Füge einen Hauch von Pesto hinzu, um im Ofen gebratenes Wintergemüse zu verfeinern.
- In einer Suppe: Zur Verstärkung des Geschmacks wirkt ein Löffel in einer weißen Bohnensuppe mit Tomate oder einer cremigen Tortellinisuppe mit Gemüse Wunder!
Weitere Pesto-Rezepte zum Ausprobieren
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Häufig gestellte Fragen
Ja! Bewahre das Grünkohlpesto in einem luftdichten Behälter auf oder gieße es für gebrauchsfertige Portionen in einen Eiswürfelbehälter. Im Gefrierfach hält es sich bis zu drei Monate.
Es kann bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ersetze den Parmesan durch Nährhefe für eine 100 % pflanzliche Version.
Rezeptkarte
Grünkohl-Pesto
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Zutaten
- 60 g frischer Grünkohl
- 45 g Walnüsse
- 45 g Parmesankäse gerieben
- 1 Knoblauchzehe
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 35 ml Zitronensaft
- 1 Teelöffel Honig
- Fleur de sel
Anleitungen
- Entferne die Stiele des Grünkohls und verende nur die Blätter. Diese grob schneiden.
- Gib den Grünkohl, die Walnüsse, den Knoblauch, den Parmesan, das Olivenöl, den Zitronensaft, Honig und das Fleur de Sel in einen Mixer. Mixe solange, bis eine relativ homogene Textur entsteht.
- Schmecke ab und passe ggfs. die Würze nach eigenem Geschmack an: Gib zusätzlich Zitrone für die Säure, etwas Salz für den Geschmack oder Honig dazu, wenn der Grünkohl zu bitter ist.