Herzoginkartoffeln (einfach & gelingsicher)
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Herzoginkartoffeln sind eine der klassischsten Beilagen der französischen Küche! Ich finde sie super elegant! Auf einer festlichen Tafel machen sie immer eine gute Figur. Du wirst sehen, sie sind wirklich schnell gemacht und man kannst sie sogar gut im Voraus zubereiten.
In diesem Artikel
Herzoginkartoffeln: Darum wirst du sie lieben!
Herzoginkartoffeln sind für mich eine der besten Beilagen zu festlichen Gerichten. Lange Zeit habe ich sie als Fertigprodukt tiefgefroren gekauft. Seitdem ich aber gelernt habe, sie selbst zu machen, bin ich begeistert. Auch du wirst dich daran machen, denn sie sind:
- Gut vorzubereiten: Du kannst sie leicht im Voraus zubereiten und kurz vor dem Servieren in den Ofen schieben.
- Sparsam: Es ist eine elegante und günstige Beilage, da es sich eigentlich nur um Kartoffeln handelt.
- Hübsch: Erfahrungsgemäß machen sie auf dem Teller immer einen tollen Eindruck 😉.
So gelingen dir perfekte Herzoginkartoffeln – 5 Profi-Tipps!
Du wirst sehen, dass Herzoginkartoffeln super einfach zuzubereiten sind. Ich habe fünf Tipps, damit sie auf Anhieb gelingen:
- Kartoffeln: Wähle mehligkochende Kartoffeln, da sie zu Kartoffelpüree verarbeitet werden.
- Kartoffeln nicht zu lange kochen: sonst wird das Püree elastisch und lässt sich später nur schwer verarbeiten.
- Kartoffeln abdampfen lassen: Nach dem Abgießen ein paar Minuten abdampfen. So wird möglichst viel Feuchtigkeit entfernt und das Kartoffelpüree wird glatter und fester.
- Spritzbeutel mit geriffelter Tülle: Um schöne, gleichmäßige, goldbraune Rosetten zu formen.
- Mit Butter bestreichen: Nach etwa 10 Minuten Backzeit bestreichst du die Herzoginkartoffeln mit flüssiger Butter, damit sie knuspriger und außen schön braun werden!
Hinweis: Am Ende ist die Konsistenz des Pürees deutlich trockener als bei einem klassischen Kartoffelpüree. Versuche nicht, Flüssigkeit wie Sahne oder Milch hinzuzufügen, sonst fallen die Herzoginkartoffeln beim Backen in sich zusammen.
Rezeptkarte
Herzoginkartoffeln (einfach & gerlingsicher)
Kochutensilien
- 1 Topf zum Kochen von Kartoffeln
- 1 Spritzbeutel mit geriffelter Tülle (breit)
- 1 Pinsel zum Vergolden
Zutaten
- 750 g Kartoffeln mehlig kochend, Sorte: Bintje oder Yukon Gold
- 50 g Butter + 20 g geschmolzene Butter
- 3 Eigelbe
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Option
- 2 EL Schnittlauch gehackt
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden.
- In einem großen Topf mit Salzwasser 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind.
- Abgießen und 5 Minuten heiß abdampfen lassen, damit die Feuchtigkeit verdunstet.
- In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und den Schnittlauch schneiden (optional).
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft) oder 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder in der Gemüsemühle sehr fein pürieren.
- Die geschmolzene Butter unterrühren und dann die Eigelbe, eine Prise Salz, Pfeffer, Muskat und falls verwendet den Schnittlauch dazugeben.
- Gut verrühren, bis ein homogenes Püree entsteht.
- Die Masse in einen Spritzbeutel mit geriffelter Tülle umfüllen.
- Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech kleine Rosetten oder Kuppeln in großen Abständen aufspritzen.
- 10 Minuten im Ofen backen und dann mit einem Pinsel mit flüssiger Butter bestreichen, damit sie knusprig werden. Weitere 8-10 Minuten backen, bis die Herzoginkartoffeln braun werden.
Notizen
Aufwärmen: Erwärme sie im Ofen bei 180 °C für etwa 10 Minuten oder in der Heißluftfritteuse bei 200 °C für 5–7 Minuten, bis sie wieder gut heiß und leicht knusprig sind.
Einfrieren: Herzoginkartoffeln lassen sich sehr gut einfrieren (siehe meine ausführlichen Tipps unten).
Nährwerte
Was passt zu Herzoginkartoffeln?
Wie alle Rezepte mit Kartoffeln sind sie neutral und passen zu fast allen Gerichten! Hier sind ein paar Ideen:
- Gebratenes Geflügel: Ein Klassiker, egal ob es sich um ein Brathähnchen am Sonntag oder ein schönes Geflügel (Kapaun, Gans, Ente) für die Feiertage handelt, es passt super zusammen und dazu noch ein paar Bündel grüne Bohnen!
- Ein Schmorgericht: Um mal etwas anderes als Kartoffelpüree zu essen, kannst du sie mit meinem Boeuf Bourguignon Rezept, einem Französischer Coq au Vin oder meinem Schweinebraten in Cidre mit Äpfeln servieren.
- Fisch: wie z.B. mein Lachs mit Lauch im Ofen
- Mit einem Salat: auf einem gemischten Salat wie meinem Salat mit Ziegenkäse und Feigen. Zusätzlich sind hier meine 20 leckere und moderne Ideen für Salate.
Herzoginkartoffeln einfrieren – so geht’s!
Das mag ich an dieser Beilage: Du kannst sie ganz einfach im Voraus zubereiten und einfrieren. Deshalb serviere ich sie oft zu Weihnachten oder Ostern :
- Roh einfrieren: Forme die Herzoginkartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech, ohne dass sie sich berühren, und gib sie dann für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank. Wenn sie gefroren sind, fülle sie in einen Gefrierbeutel oder einen luftdicht verschlossenen Behälter.
- Vorgebackene Einfrieren: Backe sie etwa 15 Minuten vor, nur um sie leicht zu bräunen. Dann abkühlen lassen und auf die gleiche Weise einfrieren (zunächst, ohne dass sie sich berühren, danach können sie umgefüllt werden).
- In jedem Fall sind sie bis zu drei Monate im Gefrierschrank haltbar.
Um sie aufzuwärmen, die gefrorenen Herzoginkartoffeln direkt für 10 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.
Häufig gestellte Fragen
Ja, auch wenn sie nicht die typische Form von Herzoginkartoffeln haben werden. Verwende in diesem Fall zwei Löffel, um kleine Nocken zu formen, oder gib das Püree in Mini-Muffinformen aus Silikon, um eine gleichmäßigere Form zu erhalten.
Das Püree ist wahrscheinlich zu feucht oder der Ofen nicht heiß genug.
Ja, du kannst die Herzoginkartoffeln bis zu 48 Stunden vor dem Backen formen und im Kühlschrank aufbewahren. Dann kurz vor dem Servieren im Ofen backen.
Am besten 10 Minuten lang bei 180 °C im Ofen backen (in der Mikrowelle werden sie nicht knusprig).
Ja, klar! Ich finde sogar, dass das Ergebnis noch besser ist als im Ofen! Gib sie in den Korb, ohne sie übereinander zu stapeln, und backe sie bei 200 °C 15 bis 18 Minuten lang.
3 weitere festliche Beilagen
- Grüne Bohnen mit Speck
- Kartoffelpüree
- Pastinakenpüree
- Glasierte Möhren
Habe sie heute gemacht und es war wirklich sehr einfach! Auch die Kinder hatten sie gerne.
Wunderbar, Marieke, vielen Dank. Das freut mich. Frohe Weihnachten, Géraldine